來源/36氪 

撰文/楊亞飛

36氪獲悉，中式面連鎖品牌「碗豐亭板面」已完成百萬級種子輪融資，本輪由禧年資本領(lǐng)投。本輪融資計劃主要用于線下門店開拓。

碗豐亭板面成立于2022年底，以安徽地方特色的太和牛肉板面切入上海面館市場。最早從去年10月開始試運營，并于今年1月、2月，上海吳中路店、陸家嘴店相繼開業(yè)并正式營業(yè)。截止目前已經(jīng)在上海開出6家店。

中式面是快簡餐大類，但種類眾多，諸如蘭州拉面、蘇式三蝦面、河南燴面等地方特色面食。以蘭州拉面為代表，中式面近些年顯著受益中餐連鎖化提速趨勢。美團數(shù)據(jù)顯示，2018年到2022年，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%。

碗豐亭的創(chuàng)始團隊均為連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，二人都是面食愛好者，創(chuàng)始人兼CEO劉坤坤在2009年畢業(yè)時便創(chuàng)業(yè)過面館，此后長期從事零售行業(yè)創(chuàng)業(yè)，此次創(chuàng)業(yè)前，曾與蘇寧聯(lián)營開出4家大規(guī)模兒童游樂場“紅孩子樂園”，后期曾在喜茶負責區(qū)域門店開拓工作；聯(lián)合創(chuàng)始人于瀟有著豐富消費創(chuàng)業(yè)和投資經(jīng)驗，此前曾創(chuàng)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)旅游項目“理想國之旅”。

之所以選擇從安徽板面切入面品類，碗豐亭聯(lián)合創(chuàng)始人于瀟告訴36氪，有多方面因素考慮，其一，板面口味偏川味，具有全國性的口味接受度，川味在上海也逐漸普及；其二，川味核心的香、咸、辣口味具有相對成癮性；其三，面和飯是國人的基礎快餐，性價比高，具有跑出萬店模型的條件。

值得一提的是，盡管板面起源于安徽，但真正火起來則是在北方，以石家莊最具代表性，坊間有“石家莊美食正宗安徽牛肉板面”的調(diào)侃說法。據(jù)不完全統(tǒng)計，石家莊板面店數(shù)量達到3500家，超過當?shù)靥m州拉面的數(shù)量。

碗豐亭板面的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為“牛肉板面+熱鹵組合”，牛肉板面為香辣口味，由天然香料加上牛油和牛肉熬制，制作流程復刻四川紅油火鍋底料工藝，熱鹵則涵蓋市面上受歡迎的常規(guī)鹵味，并在三月份上新“紅燜豬腳板面”。

得益標準化出品，碗豐亭在上海陸家嘴地區(qū)外賣單點在配合各類平臺滿減活動之后可低至18元。

之所以能夠做到低定價，跟其輕門店模型有關(guān)。碗豐亭主要切入外賣渠道，門店主要為檔口店，包括外賣檔口店、15平沿街檔口店兩種店型，整體租金成本控制在較低水平；此外，不同于傳統(tǒng)面館聘請拉面師傅現(xiàn)場制作，碗豐亭采用“半預制菜式”，將冷鮮面皮半成品配送到門店。

于瀟告訴36氪，過去面條主要為純預制和門店現(xiàn)拉兩種，但前者口感一般，后者則意味著較高的門店人員成本投入，碗豐亭的面條為中央廚房自制成面皮半成品，24小時內(nèi)冷鏈配送到門店，在門店端近進行切割工序，實現(xiàn)標準化操作，控制成本同時，保證面條口感。

相較于米飯，面食外賣的口感保持問題更加突出，配送時間長容易出現(xiàn)坨、黏連等問題。碗豐亭通過多種方式進行優(yōu)化，包括控制配送時效、出鍋過涼水、湯面分離、控制出餐時間等組合方式。

據(jù)于瀟介紹，碗豐亭現(xiàn)已初步跑通門店模型，其中A類外賣檔口店一次性投入6.5萬元，月均外賣單數(shù)約在6000單，客單價22元，單店月總營收預計12萬元左右；15平沿街檔口店一次性投入11萬元，單店月總營收預計16萬元左右。

碗豐亭計劃在二季度將門店數(shù)拓展至30家以上。在板面基礎上，碗豐亭計劃將鹵料進行復用，新增蓋澆飯系列產(chǎn)品，并啟動以秘制烤鴨飯、牛肉飯等蓋飯為主打的新品牌“錫安城”，完整覆蓋平價面和飯兩類人群。

據(jù)透露，碗豐亭計劃在今年二季度啟動以聯(lián)營、加盟為核心模式的擴張計劃，并在上海基礎上，開拓二、三線城市市場。