晏志勇：麥德龍的食品安全控制體系
來源：
聯商網
2005-01-13 10:46
（聯商網報道）
食品安全體系的建立和事實，現在大家都在談這個詞，這個概念已經有很久的歷史，但是體系最早是在美國產生的，以后很少提到，在瘋牛病之后被重新提起。
在中國，越來越多的食品安全事件的曝光，消費者也意識到食品安全的重要性。麥德龍根據中國的實際情況，做了一些事，現在跟大家交流下。
麥德龍采用現購自運的形式，在中國只有這一個形態。在我們麥德龍，食品檢測部門與其他部門是獨立的。
在中國很多零售企業質量檢測部門都沒有檢驗歷史，所以很多檢測人員都是都從事采購部門和運營部門。這種做法有一定好處也有一定壞處。
第一部分：我們食品安全體系的建立：
有利于消費者
我們承認，在平衡公司收益和消費者利益的保護方面有很大沖突，但我個人認為，每個公司有自己的理解。有個事例：全球三大汽車生產商之一的一家企業，汽車油箱后置，容易造成安全隱患，之后這個公司做了一個平衡，如果把產品全部回收，需要投入多少成本，如果發生事件要增加多少賠償。之后選擇了隱瞞，隨著公司的汽車銷售快速上升。這一事件被記者曝光，接著就受到了府罰的處罰。這就是對消費者利益和公司利益之間的一個抉擇。
我們安全控制體系的實施，對我們的消費者的利益保護是越來越多，還是朝反方向的發展？而我們正是傾向于保護消費者利益的方向發展。
有利于政府
我們自身也在摸索，但是有國外的企業可以借鑒。像我們麥德龍集團愿意為政府提供一些經驗可作參考。
另外食品安全的問題也是一個法律問題。在歐洲，很多要求都是法律規定的，不按要求執行的話，很可能會直接進監獄。相信中國的法律將來也會超這個方向發展。而且我們也收集了一些國家法律相互矛盾的地方，并提供政府和有關部門完善法律法規。
有利于供應商
食品安全控制可以使供應商提高食品安全控制水平。好的供應商，體系很健全，我們向他學習，不好的，我們用我們的經驗，促使他們改進，變得更規范，更安全。有人做糕點做了10年，但是并不代表它是安全的。比如色素，他們并不了解每次放多少量，我們可以幫助他們實施。
另外，食品控制還有利于麥德龍自身形象的提升。我們關注質量，消費者才能得到最好質量的商品。
第二部分：供應商的選擇
如何選擇好的供應商，是一個很難的問題。麥德龍有自己的考核體系，衡量供應商，符合要求就可以提供商品給我們。但是，基本上的供應商都有證書，而且全都齊全，不過還是有很多矛盾隱藏在里面。我們和政府溝通時表示，我們希望供應商的選擇有統一的標準。但是在政府機構作一些發證的時候存在我們認為致命的缺陷。這也是我們為什么幫助政府提供信息，是因為我們希望建立中國食品供應商的衡量體系。
配送中心
希望中心的商品都是符合我們要求的商品，然后把這些合格的商品配送到每個們店中去，數據表明，通過陪送中心的商品，投宿是比較低的
收貨
在進入商場的時候，收貨員都會對其進行檢驗。沒有問題才會放到貨架上。
內部管理
我們質量管理手冊，從溫度、收貨、加工、陳列，不良物品的處理，試圖一個手冊來保證食品的安全。
質量的抽查，目前是我們自己操作，等成熟的情況下，趨勢是請第3方公司來做。質量工作的指標沒有辦法量化，其實可以通過消費者的投訴來看，另外可以從質量體系投入和消除質量問題帶來的損失相比較來衡量。事實告訴我們，質量體系的建設收益是非常有效的。非常有利于改進。
我們的自有品牌是我們的采購部門寫標準，供應商提供產品。我們很多情況下都是供應商一起探討質量的控制與改進，找出一個合適的方法來解決問題。我們有15個人專職做質量控制的，但是我們還是不能保證對每種食品的質量控制的熟悉性。但是我相信我們的人員接觸了很多供應商的人員，相互了解，相互幫助。
第三部分：投訴處理
顧客的傳統消費意識是容易造成安全隱患的。我們希望通過溝通的方式，比如麥德龍的DM，在每個月的DM做一個頁面，告訴我們的消費者，我們是怎么樣控制質量的，及我們的質量判斷標準，讓消費者明白什么樣的產品才是好的產品。或者我們可能會在商場里設立一個直觀的介紹區域。
我們之中保持和政府的聯系，政府會有很多人來我們的商場考察，我們都會聽取政府的意見，然后傳達給總部，由總部作匯總，統一和政府來溝通，使超市成為有安全保證的食品渠道。
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