萬事開頭難。即便做到了迅速爆紅，在引來關注、流量充沛的同時，也難免遭受質疑。

但凡基業長青的餐飲品牌，都需要“內功養成”。

回歸到餐飲本質，品牌力、產品力、服務力等都不能落下。

網紅餐飲品牌易翻車，

前方道阻且長

品牌成功有之，但是失敗才是常態。

曾紅極一時的雕爺牛腩，因集中營銷而忽略產品，如今剩下一家門店；早在2017年成為新晉網紅飲品品牌的鹿角巷，也因產品沒有差異化而被大規模飲品店模仿，被迫關閉部分門店。

也有一些品牌突破自我，通過優化經營方式，提升產品力，打破網紅短命的魔咒。如火鍋品牌馬路邊邊今年突破1000家，喜茶火了后，加強供應鏈能力提升和品牌建設等。

對于網紅品牌而言，最大的挑戰是如何長紅。品牌火了之后，能不能踏實干業務，把產品打造得更好，讓品牌知名度更高，服務做到更貼心，人才體系和組織更適配。

前段時間備受爭議的網紅品牌火鳳祥最近有了一些新動作。內參君了解到，前小龍坎總經理蘇小強近日加入火鳳祥，或許意味著火鳳祥在品牌建設、產品創新等方面開始思考如何實現基業長青。

以火鳳祥為樣本，我們來看看網紅品牌如何突圍？

始于流量明星，

終于產品力！

明星鄭愷入股和自帶流量，讓火鳳祥成為今年餐飲行業的關注焦點。近年來，明星通過成立餐飲品牌、進行投資入股等方式，在餐飲業的影響越來越大。明星IP賦能品牌已經很常見，不足為奇。

在一定意義上，明星可以作為意見領袖，背后是一大批擁護他們的忠實粉。明星把好的產品宣傳出去，可以借其優勢轉化成粉絲經濟。

現在是屬于年輕人的時代，大家喜歡同一個愛豆、有同樣的社會觀、價值觀和愛情觀，關系自然變得更親密，這是社交屬性和粉絲經濟具備的特點，火鍋則具有強大的社交屬性。     

火鳳祥品牌定位“鮮貨火鍋”，以22-35歲的消費群體為主，接地氣民國風格門店，把社交屬性做到了極致化。在今年疫情下逆勢開出25家門店（大眾點評顯示數據），另外已經簽約200家。

疫情過后，人們更加追求健康飲食和品質菜品，食品安全隱患是整個餐飲行業不可規避的難題。對火鍋行業來說，更要求菜品新鮮干凈，火鍋底料好吃健康。             

當然，餐飲品牌的安全隱患不單單只在食物上，如廚具是否干凈、菜品是否洗凈新鮮、調味品質量是否有保障等等。一旦安全隱患出現，不僅降低品牌可信度，失去消費者，嚴重的會導致企業難以生存。

火鳳祥品牌總經理蘇小強也表示，食品安全是餐飲品牌的最大黑天鵝。火鳳祥會持續深耕食品安全體系，保護明星效應，讓品牌跑得更長遠。蘇小強稱：“始于鄭愷，終于產品力”。

火鍋紅海突圍，

如何打出差異化？

火鳳祥成立時間尚短，保證公司平穩運營是基礎，想要成為一家基業長青的品牌，單靠明星效應引流只是一時之策，而非長久之計。

火鍋賽道逐漸進入白熱化，從大品牌到小火鍋門店，火鍋賽道的同質化亟需改變。對此，火鳳祥品牌總經理蘇小強在采訪中這樣闡述。

1）爆品頻出，拉高細分品類占有率

打造產品差異化，在現在餐飲業內更多的是出新，出爆款爆品。使得單個產品在細分品類中形成高占有率，并且形成可持續復購率。

目前，火鳳祥的爆款打造正在探索中，從研發人員、門店一線服務人員和市場調查中尋求爆品創意，找到合適自己的創意，再去建立初步的產品概念，通過驗證可行性之后，給產品做出賣點并進行推廣。

爆品既可以征服消費者的味蕾，吸引更多客流量，又能建立品牌在消費者心中的差異化，進而形成獨特的品牌認知。  

蘇小強認為，在用好明星效應的基礎上，火鳳祥還需要通過增強產品力，用產品豐富性、口感打動顧客，進而增強顧客粘性。將“火鍋萬千，還是我鮮”的品牌理念貫徹到每一次用戶體驗中。

目前，其產品組合以特色爆品和花式甜品為主，融合川渝特色，精選各地新鮮菜品。有獨家現切雙椒牛肉，有“小獵豹”鄭愷最愛的火鍋菜之四喜牛肉，有原味牛肉、酸菜牛肉等火鍋必點菜，十款美味甜品，免費隨便吃。        

2）投入重資：研發、管理、供應鏈

據內參君了解，火鳳祥正加大投入產品研發資金，尋求合作更多優質食品供應商，從食材、營養、南北差異飲食習慣等各方面完善產品結構。

目前，火鳳祥有二十多家供應商負責凍貨、干雜、水貨等不同食材配送。其中新希望川娃子集團是其調味品、火鍋底料和食材配送的主要供應商。

此外，火鳳祥還投入重金學習門店4D現場管理，重新設計廚房動線，工作流程，再通過明廚亮灶的打造，提供一個讓顧客看得見的放心品質。

3）差異化的裝修風格，加持品牌勢能

與其他傳統中式火鍋門店不同，火鳳祥門店主打民國商行風格，更具辨識度。為迎合年輕消費群體對新奇、新鮮事物的追求和體驗，打造獨特的就餐體驗。         

打造品牌勢能，幫助品牌在市場上迅速獲得認知，增強消費者對品牌的熟悉和認可。

4）“筑巢引鳳”，看重人才引進

品牌長期發展，需要內部人才體系和組織的匹配與支持。火鳳祥堅持“筑巢引鳳計劃”，希望更多人才加入公司。

火鳳祥創始人張松曾說，“公司的核心競爭力就是人，我們準備了四年多的時間，把全國各地最好的資源和最優秀的人才整合在一起，把每個崗位每個細節都做到最優。”

小結

火鍋一直是餐飲行業的明星賽道。入行門檻低、標準化程度高，受眾廣泛、毛利高、易復制，成為很多創業者的首選；頭部品牌海底撈、巴奴等品牌引領賽道，可見市場空間足夠大。 

雖然火鍋賽道已成紅海，但沒有一個壟斷性的品牌，只要能做出差異化，新品牌也能分一塊蛋糕。

在串串火鍋、魚火鍋、重慶火鍋、川味火鍋、小火鍋等眾多火鍋細分賽道里，川味火鍋門店數量在2019年漲幅最大，上漲1.1個百分點。火鳳祥鮮貨火鍋主打“川味火鍋”，優勢依舊很大。   

作為餐飲業的“新晉網紅小生”，火鳳祥自帶明星效應引流優勢。火鍋強大的社交屬性備受消費者喜愛，根據《中國餐飲報告2020》，火鍋在2019年美團點評搜索量上排名首位，在消費者心中占據C位。

創新有難度，卻是整個餐飲企業堅持在做和長期的挑戰。面對產品同質化，火鳳祥也在積極從品牌、產品力、爆款等方面做出改變。未來火鳳祥能否在火鍋賽道上突圍，我們拭目以待。