從2007年第一代iPhone面世以來，蘋果公司每推出一款新的iPhone便會(huì)讓全世界的“果粉”為之瘋狂，引發(fā)銷售狂潮。蘋果公司也因?yàn)閕phone手機(jī)火遍全球，成為全球市值最高的上市公司。
一個(gè)企業(yè)的成功，離不開好的產(chǎn)品支撐。每個(gè)企業(yè)都希望在自己的領(lǐng)域做出像iphone一樣的產(chǎn)品，取得像蘋果公司一樣的成就。在互聯(lián)網(wǎng)等高科技領(lǐng)域的行業(yè)，依靠對(duì)單品迭代而邁向成功的企業(yè)不在少數(shù)。然而，這種現(xiàn)象在傳統(tǒng)行業(yè)卻是鳳毛麟角。
不過，在中國(guó)傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，就有一個(gè)像iphone一樣的產(chǎn)品存在。它從誕生到現(xiàn)在，19年屹立不倒，銷售火爆。近年來，它走進(jìn)了各大商超，出口5個(gè)國(guó)家，供不應(yīng)求;2015年初，它還登上了泰國(guó)國(guó)宴，成為了詩琳通公主60壽宴最愛的一道菜品;現(xiàn)在這款單品每天最多可賣出7000份!它，就是一根小小的眉州東坡香腸。
一根小小的香腸如何做出了如今的成績(jī)？眉州東坡集團(tuán)總裁梁棣日前表示，正是因?yàn)榻?jīng)歷了如同iphone一般的迭代創(chuàng)新過程，才讓眉州東坡香腸有了今天的成就。
(一)菜品的創(chuàng)新就是做迭代
傳統(tǒng)餐飲菜品創(chuàng)新和快時(shí)尚的產(chǎn)品不同。以服裝行業(yè)著名品牌ZARA為例，它的產(chǎn)品更新?lián)Q代速度非�？�，一件衣服從設(shè)計(jì)到上市周期只有21天，對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)等高科技產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品更新?lián)Q代的速度更快，因?yàn)閷?duì)于它們而言，失去時(shí)代感便無法立足。
而餐飲業(yè)則不同。首先，中式正餐講求一脈相傳，人們都追求地道，正宗的口味。其次，大家的飲食習(xí)慣是融入血液和基因里的，很難改變。但同時(shí)，人又是一種喜新厭舊的動(dòng)物，如果你的產(chǎn)品總是一成不變的，那么很快就會(huì)讓人喪失新鮮感，從而失去競(jìng)爭(zhēng)力。
因此，梁棣認(rèn)為，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，所謂的產(chǎn)品創(chuàng)新，不是憑空創(chuàng)造出一個(gè)本來沒有的菜品。而是要在原有菜品的基礎(chǔ)上進(jìn)行不斷的升級(jí)迭代。即在原材料，制作方式，甚至菜品盛器等方面進(jìn)行創(chuàng)新，讓菜品不斷進(jìn)行螺旋式上升，這樣才有生命力。就如同每一代iphone的誕生，都是保留了上一代的優(yōu)秀品質(zhì)與功能，在此基礎(chǔ)上做出迭代創(chuàng)新，這樣生產(chǎn)出來的iphone才不會(huì)讓“果粉”們陌生，但同時(shí)又有驚喜。
(二)少即是多，選擇有生命力的產(chǎn)品進(jìn)行迭代
iPhone之所以成功，就是因?yàn)樗挥幸豢町a(chǎn)品。企業(yè)只有聚焦在一款產(chǎn)品上，不斷對(duì)其進(jìn)行迭代創(chuàng)新，才有可能做到極致。在餐飲業(yè)也是一樣，企業(yè)想要做大做強(qiáng)，必須要聚焦重點(diǎn)產(chǎn)品，選擇有生命力的產(chǎn)品進(jìn)行迭代。那么，什么樣的產(chǎn)品是有生命力的呢?對(duì)此，梁棣給出了三個(gè)要點(diǎn)：
首先，應(yīng)該選擇消費(fèi)者喜愛的菜品。好菜品是顧客吃出來的，那些經(jīng)過時(shí)間的洗禮，被消費(fèi)者認(rèn)可的產(chǎn)品，才有可能成為經(jīng)典。眉州東坡酒樓在創(chuàng)立之初靠著一批家常菜，例如宮保雞丁、眉州東坡香腸和東坡肘子去吸引顧客。之后，在經(jīng)營(yíng)的過程中，消費(fèi)者對(duì)眉州東坡香腸的評(píng)價(jià)最高。于是眉州東坡聚焦于眉州東坡香腸，加大力度對(duì)它進(jìn)行迭代更新，使得眉州東坡香腸有了長(zhǎng)足的發(fā)展。
其次，選擇做迭代的菜品還應(yīng)具有“南北通吃”的潛力。你的菜品在這個(gè)城市被大家喜歡，到了別的城市照樣可以被消費(fèi)者青睞，甚至走出國(guó)門，你的菜品依舊可以被別人認(rèn)為是好吃的!
最后，由于菜品的特殊性質(zhì)，被迭代的菜品應(yīng)該是可以被標(biāo)準(zhǔn)化的，即在保證菜品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，可以進(jìn)行大規(guī)模復(fù)制。眉州東坡香腸，之所以既能夠堂食，也可以外賣，還可以進(jìn)入商超，就是因?yàn)樗呀?jīng)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，有強(qiáng)大的復(fù)制能力。
(三)掌握核心技術(shù)，才能代代相傳
鄧小平曾說：“一個(gè)國(guó)家或一個(gè)企業(yè)，如果有一至兩個(gè)拳頭產(chǎn)品，那這個(gè)國(guó)家或企業(yè)就非常了不起了。做好自主品牌，最核心的就是用核心技術(shù)，把產(chǎn)品的品質(zhì)做精，品牌做響，產(chǎn)量做多、通過自有技術(shù)、自主創(chuàng)新做大民族品牌�！�
聚焦產(chǎn)品過后，想要像iphone一樣流行，小平同志告訴我們：企業(yè)必須要掌握核心技術(shù)，根據(jù)時(shí)代的發(fā)展需要，將每一代產(chǎn)品做到極致。最終，將產(chǎn)品“做精”、“做響”、“做多”。
眉州東坡香腸前后就經(jīng)歷了4次迭代，每一次都是通過核心技術(shù)上的突破，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的升級(jí)。
第一代 傳承經(jīng)典，手工制作
眉州東坡香腸屬于傳統(tǒng)的川味香腸，有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，并且深受大眾喜愛。眉州東坡當(dāng)時(shí)把川味香腸從當(dāng)?shù)赝诰虺鰜�，就是因�(yàn)檫@小小的香腸是有“根兒”的。
一開始，在眉州東坡只有三五家店的時(shí)候，香腸每天的需求只有百八十斤，當(dāng)時(shí)制作香腸的工具就是一把菜刀，一個(gè)墩子，一個(gè)灌香腸的小工具，純手工制作，只為能做出地道的原汁原味。
第二代 大規(guī)模手工制作，建立標(biāo)準(zhǔn)
然而，當(dāng)眉州東坡的店開到十多家的時(shí)候，香腸的日均需求量達(dá)到了三四百斤，問題就隨之而來了。隨著需求量加大，加工量就會(huì)加大，香腸的品質(zhì)就出現(xiàn)了參差不齊的情況。
于是，眉州東坡香腸的迭代開始了。從一開始的碰運(yùn)氣，賭博一樣的制作，做一批好的就留下，不好就扔掉。一點(diǎn)點(diǎn)摸索，溫度，濕度，季節(jié)……每一個(gè)細(xì)節(jié)都有可能成為保證香腸品質(zhì)的關(guān)鍵。不知道經(jīng)過多少次失敗，扔掉了多少根香腸，眉州東坡香腸最終才有了相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的制作方法，進(jìn)而才開始進(jìn)行大規(guī)模手工制作。
第三代 模擬手工，國(guó)標(biāo)生產(chǎn)
隨著市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大 ，手工制作已經(jīng)不能滿足市場(chǎng)需求，再加上消費(fèi)者對(duì)食品安全要求的不斷提升，眉州東坡開始嘗試與全球享有盛譽(yù)的著名豬肉加工食品公司荷美爾進(jìn)行聯(lián)合生產(chǎn)。
為了保證香腸的品質(zhì)，梁棣帶著自己的團(tuán)隊(duì)來到荷美爾的工廠，親自演示香腸的手工制作方法，之后再讓機(jī)器去模擬手工方法。通過不斷的技術(shù)交流，眉州東坡香腸的產(chǎn)量大幅度增加，同時(shí)品質(zhì)也得到了保證，甚至比原來手工生產(chǎn)的品質(zhì)還要更好。
憑借與荷美爾的合作，眉州東坡香腸成功走出國(guó)門，開始搶占國(guó)際市場(chǎng)，出口全球5個(gè)國(guó)家。
第四代 自建工廠，出口全球
2008年，眉州東坡成為北京奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)商，在這之后，眉州東坡人更加意識(shí)到走向國(guó)際市場(chǎng)的必要性。想要進(jìn)一步走出去，搶占國(guó)際市場(chǎng)，就必須為產(chǎn)品制定出更高的標(biāo)準(zhǔn)。
因此，眉州東坡建立了自己的食品工廠——四川王家渡食品有限公司。為了能生產(chǎn)出既保有媽媽的味道，又符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的香腸，眉州東坡又開始想辦法。凍的，鮮的，豬身上各個(gè)部位的肉都被他們?cè)嚵藗�(gè)遍。通過幾年時(shí)間的不斷調(diào)整、迭代，眉州東坡香腸才漸漸穩(wěn)定下來，全面掌握了制作香腸的核心技術(shù)。
如今，眉州東坡也沒有停下迭代創(chuàng)新的腳步。眉州東坡的食品工廠又打起了“4.0工廠”的主意，希望建立更現(xiàn)代化的工廠，尋找更加智能化的機(jī)器人，使口味更加穩(wěn)定，品質(zhì)更有保障。
經(jīng)過這樣一次次的迭代，眉州東坡將香腸這種來自四川的民間美食真正地實(shí)現(xiàn)了“做精”、“做響”、“做多”，賣向全世界。
相信每一個(gè)成功品牌的背后，都離不開這樣好的產(chǎn)品，而每一個(gè)好的產(chǎn)品背后都離不開一次次的更新迭代。正所謂，用產(chǎn)品撬動(dòng)品牌，用更新迭代激發(fā)產(chǎn)品活力!
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