從賣商品到賣服務 成都便利店巷戰升級
來源：
聯商網
2011-10-17 09:07
成德綿關注
10月9日，成都街頭隨處可見的“紅旗”連鎖開始試點辦理發票業務，個體經營戶在家門口的超市即可買到發票；幾乎在同一天，56種非處方藥上架成都200多家WOWO24小時便利店，半夜急需藥品的市民不用發愁了；此外，售賣新鮮熟食、預訂大閘蟹等服務也逐步在街頭巷尾的小小空間里鋪開。
每新增一項“賣零食”以外的服務，成都零售商協會秘書長宋建朝都稱之為一個跨越，“成都便利店和社區小超市正在改變傳統賣零食、賣餅干的業態，樹立起販賣便利生活方式的理念。”10月11日，宋建朝在接受記者采訪時坦言，本土便利店已到了提檔升級的“門檻”前：“成都的便利店必須轉入擴充增值服務的轉型軌道。”
被“逼”出來的轉型思索
截至10月初，成都24小時便利店的總數不到500家，加上紅旗、舞東風、互惠等傳統中小型社區超市，共2700余家。6年來，相比大型超市，這種均價高、品類少、面積小的零售業態，頑強地尋找著生存空間。
“各自經歷了至少3年以上的虧損后，WOWO、紅旗等8家企業都是贏利的，其中WOWO的24小時便利店已進入微利階段。”宋建朝介紹說。
但想賺取更大的利潤，卻顯得舉步維艱。
一方面，中心城區及商住密集區的空余好口岸所剩無幾。WOWO副董事長湯耀華承認今年 “不得不放慢了速度”。業內曾測算，要“開店500家以上才有望盈利”，因此，在2006年WOWO發展初期，為快速搶口岸樹品牌，每天幾路人馬帶著蓋好公章的協議書，走街串巷尋找合適位置，今天的200多個位置絕佳的店面，有不少都是當初現場簽字、絕不討價還價的買賣。
如今，這一“瘋狂”舉動很難復制，“房租、人工、水電三大成本持續上升，光是房租就漲了5倍以上。”
搶占口岸，是包括互惠、舞東風、紅旗等本土企業對抗“7-11”等國際巨頭的招數 “先把好口岸占好了，再慢慢競爭”，但另一方面，拿什么來競爭呢？
據介紹，零售行業僅有5%左右的利潤，超市通過走量來實現盈利，但便利店最終應該開發自己的特色商品和疊加服務。譬如“7-11”即便面臨缺乏合適鋪面的煩惱，卻并不阻礙它成熟的增值服務推進，“6-13塊錢的新鮮熟食讓寫字樓的白領排隊購買。”
宋建朝表示，“現在成都的大部分門店業態沒有區別、沒有體現差異化，軟硬件配套跟不上等問題十分明顯。”而記者從成都市商務局獲悉，目前，日本24小時便利連鎖品牌“7-11”已經進駐，日本公司授權、臺灣人經營的日本第三大便利連鎖公司“全家”也將很快進入成都。親身經歷過上海便利店殘酷競爭的湯耀華坦言：“雖然現在干得還不錯，但真正的競爭來臨時還是會感到很頭痛。”
“服務”將成生存資本
10月13日，成都市桐梓林某餐飲店負責人陳珉在離自己鋪面不到30米的紅旗超市，一邊買牙膏，一邊取自己提前預訂的發票：“以前每個月趕去辦稅大廳領購發票，來回和排隊都惱火。”他告訴記者，家里的水電費、娃娃的公交卡，都在這里辦，十分便捷。
目前，擁有最多增值服務項目的紅旗連鎖已開通了公交卡充值、代繳水電費、支付寶、銀聯還貸等增值服務，每到月初月末，每家門店都被前來充值公交卡的市民圍得水泄不通，曾有因系統故障未能成功充值的顧客一氣之下跑去紅旗董事長曹世如的微博上“告狀”。
“可見買賣商品以外的服務絕對是賣家求之不得的生存資本。”宋建朝分析認為，雖然目前的增值類型還是冰山一角，但誰越舍得投入、誰越嘗試得早，誰將來就最容易賺錢，“拉攏消費者、提高人氣、提高知名度，可謂一本萬利。”據他介紹，臺灣許多便利店每天的增值服務收費已超過商品售賣的營業額。
意識到市場的需求，一些互惠的員工近期也開始走上街頭收集民意：“您希望互惠新增什么服務？”四川互惠超市總經理何婕表示，互惠共有900多家店面，目前60多家24小時店鋪開始率先規劃“增值”，并也打算建造中央廚房配送熟食。
湯耀華將包括提供現磨咖啡、加熱盒飯、轉賬、票務、代收報名、訂購、送貨上門、互聯網相關服務、出售郵票、復印、傳真、送取干洗等所有增值服務的模式統稱為 “第二商店”，“"第二商店"里的東西越多，占領市場就越容易。”
在成都市航空路某寫字樓上辦公的臺灣人林中智，與“7-11”里的“第二商店”不可分割，“家中的所有大小事物，如汽車保養預約、衣服干洗、快遞接收、匯款查賬全部在7-11搞定。”
據相關人士透露，有關部門正在考慮自主研發相關增值服務的終端設備，“這才是傳統服務業向現代服務業升級換代的核心體現之一。”
【個案】
WOWO“中央廚房”月底發力
剛剛進入成都的 “7-11”憑其在國內擁有的24家飲料和方便面工廠、10家食品廠，通過售賣新鮮熟食及提供現場烹飪的服務，“占據單店30%以上的收入，而熟食正是毛利潤最高的品種。”
復制這一模式并不容易。據了解，長期以來，新鮮熟食領域是便利店很難邁過的一道坎。由于食品安全衛生和配送規模等問題，企業很難獲得資質及認證，此前成都也尚無一家本土便利店經營該項業務。
10月13日，記者在WOWO中央廚房的烘焙房內受邀品嘗一個剛剛通過測試的菠蘿包，下月起，菠蘿包將作為新鮮熟食的品種之一，通過WOWO投資2000萬、占地一萬多平方米的中央廚房和倉儲配送中心，登陸全市200多家WOWO便利店。這也是本土首家推出由獨立中央廚房生產、配送新鮮熟食的便利店。
如今，50余人的食品研發小組加緊在中央廚房進行最后的菜單研發。食品總監黃春告訴記者，4條生產線除了早點系列、關東煮、烤香腸、包子等常規產品外，還將特別增加多種微波爐食品，蔬菜、水果、色拉等小菜，飯團、三明治、涼面、盒飯等即食食品。“昨天我們又嘗試了一批新的調味品，希望開發出泡椒口味的菜系，以適應四川人的口味。”
在經歷了先前 “跑馬圈地”后，成都便利店正走向更多元化的競爭格局。湯耀華坦言，“便利店之爭，不是擴展速度的競爭，也不是價格的競爭。終極競爭只會落到服務上。”他表示，WOWO在布局之初就做好了提供增值服務的準備，所有店面都預留了設備的端口，“成都便利店離業態成熟的道路還很長遠，競爭也會越來越殘酷，但總歸值得拭目以待。”
【他山之石】
7-11：素有“世界便利店之王”之稱。增值業務收入占到公司總銷售額的30%以上。除了提供質量優質的商品外，7-11還在信息系統支撐的基礎上，提供了結算金融服務、公共行政代收費用服務和電子商務服務等多種新型增值服務。
上海羅森：與銀行合作設置了ATM機、通過在收銀臺或是店內墻面上安裝液晶屏，滾動播放廣告。目前羅森正在打造電子虛擬平臺，用終端自動販賣飛機票、電影票、迪斯尼樂園票等。
聯華快客：在基本擁有成熟的增值服務基礎上，開始開發滿足電子商務平臺代收、取貨需求的服務商品。
（四川日報 王懷 顏婧）
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