出品/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/沐九九

“平均一天，就有35家店注冊開業(yè)。”

很難想象，此情此景居然發(fā)生在糖水鋪身上——一個曾被新茶飲打到啞火的品類。

企查查數(shù)據(jù)顯示，進入2025年短短9天，便已有318家糖水相關企業(yè)注冊，目前國內(nèi)現(xiàn)存糖水相關企業(yè)達13.53萬家。其中，既有茶顏悅色、滬上阿姨、茶理宜世等茶飲品牌，也有麥記牛奶公司、龍記山城冰湯圓等新銳品牌，而麥記牛奶公司下定了麥記牛奶也計劃今年再添店鋪，計劃落地約500家門店。

而在小紅書平臺上，糖水鋪相關的筆記高達73萬條，加盟開店信息更是層出不窮。

糖水鋪又成為一門好生意了？

一批新式糖水鋪走紅!

產(chǎn)品豐富、裝修精致、現(xiàn)場手作

每年夏天，“糖水”都會有迎來“周期性”的熱度。

百度指數(shù)顯示，進入5月后，糖水熱度明顯增長，甚至超過400。

而記者查詢大眾點評后也發(fā)現(xiàn)，近兩個月內(nèi)，廣州、北京、福州、杭州等城市，均出現(xiàn)了一批糖水鋪的身影，比如麥記牛奶公司、汕心潮汕甜湯、趙記傳承等。

雖然統(tǒng)稱為“糖水鋪”，但這屆糖水鋪身上也有了不少新花樣。

1、裝修風格多樣，有中國風，也有懷舊風

最直觀反應在“門面”的裝飾上。

與傳統(tǒng)糖水鋪多開在熙熙攘攘的街道，店面小且裝修簡陋不同，這種新式糖水鋪多選址在購物中心，面積多在55-100平左右，整體風格設計“富麗堂皇”，有古樸風、精致風、懷舊風等，各具特色！

比如杭州的8號怪鋪，其店內(nèi)打造成中式怪誕風，把山海經(jīng)裝進鋪子，隨處可見異獸涂鴉、竹編燈籠和書法紗幔等；昆明也有一家名為“糖水鋪子”的店，雖然名字簡單，但在禪意木質(zhì)布景的基礎上，融入了荷花等草木植物裝點，呈現(xiàn)出身臨桃源、古樸自然而又不失溫情與趣味的體驗。

除精致小資的裝修外，還有一類刻意營造地域感、正宗味的糖水鋪。比如開在成都玉林路的“芋字糖水鋪”，店內(nèi)設計是典型的潮汕風，有珠簾、龍獅頭裝飾，吊燈和供奉臺等潮汕特色裝飾品，就連桌子也是標準的木質(zhì)風，給人一種“假裝在潮汕吃甜品”的感覺。

2、 產(chǎn)品類型豐富，養(yǎng)生飲品創(chuàng)新性十足，單價18-35元

不只是裝修風格多樣，產(chǎn)品上各家糖水鋪也是各有特色。

首先是產(chǎn)品的種類上，雖然新式糖水鋪的用料差不多，都是芋圓、蓮子和西米等，但各家均做了創(chuàng)新，比如重慶的瑭午、合肥的不芷·養(yǎng)生糖水鋪，它們將茯苓、淮山、蓮子、芡實等中藥材與甜品結合，推出了“養(yǎng)生系”甜品和飲品。

而更多會把糖水與其他品類產(chǎn)品結合，增加店內(nèi)SKU。比如茶飲品牌茶理宜世旗下的RUXU入續(xù)鴛鴦糖水鋪，里面除了黑芝麻燉鮮奶、蓮子陳皮紅豆沙等糖水外，還有可頌、海鹽卷、麻薯軟包等烘焙產(chǎn)品，江西九江的廣潤門店也有烏冬面、鹵水雞爪、芒果牛奶腸粉等其他產(chǎn)品。

而在價格上，新式甜水鋪的價格普遍偏高，產(chǎn)品單價在18-35元，人均客單價達到26-45元左右。

3、 將廚房搬到前廳，現(xiàn)場手作

這波火起來的新式糖水鋪，大多以新鮮現(xiàn)做、手工制作為賣點，吸引顧客。

例如深圳知名糖水店彬媽，其所有糖水都是當日現(xiàn)做，每日固定只賣5款產(chǎn)品，而像彬媽大滿貫這種產(chǎn)品甚至會隔日供應，只在每周一三五七出售。

為了體現(xiàn)手作特色，像玲瓏入水、阿弟仔等店鋪不僅直接把“手作糖水”的字樣刻在招牌上，有些甚至直接將后廚搬至前廳，在消費者面前現(xiàn)場制作產(chǎn)品。比如在RUXU入續(xù)店內(nèi)，雖然門店因售賣面包類產(chǎn)品占據(jù)了部分面積，但仍在前廳設置了操作臺，顧客可以通過它看到產(chǎn)品熬制以及配料的全過程。

火爆的新式糖水，

港式甜品后的下一個風口？

在各類新式糖水鋪冒出的當下，同樣偏居華南的港式甜品，日子卻不太好過。

以香港知名甜點品牌許留山為例，自2020年3月份起，許留山陸續(xù)關掉了廣州、上海、杭州等地的門店。記者注意到，目前許留山留在北京的唯一一家門店通州萬達店也已關閉。

曾一度超越許留山的滿記甜品也不例外，與巔峰時期的500家門店相比，目前僅剩 200 余家。

老牌甜品在撤退，為什么新式糖水鋪卻還在加速擴張？

1、 甜品市場仍在增長，火鍋、烤肉店的甜品助力全國化

雖然許留山、滿記甜品等頭部品牌接連閉店的現(xiàn)象，讓整個甜品大品類蒙上了一層陰影。

但一個事實是，糖水/甜品賽道仍然在向上增長。數(shù)據(jù)顯示，2024年中國甜品市場規(guī)模估計達到1715億元人民幣，并預計2025年將超過1900億元。

換句話說，大眾對甜品的需求仍然存在。

而從市場來看，入局的商家也確實在增多。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年4月末，全國甜品相關企業(yè)存量已突破20萬家，較2021年增長了21%。包括像楠火鍋、朱光玉老火鍋等火鍋店、烤肉店也推出了自己的糖水甜品。

值得一提的是，雖然有餐飲人表示甜品場景分化到火鍋等其他品類，容易造成甜品店心智模糊，但另一方面，越來越多糖水出現(xiàn)在火鍋店，也在幫助糖水完成了市場教育的一部分。

另外，近幾年粵菜逐漸走出廣東，也在助力甜品的全國化普及。

2、 創(chuàng)新，成為新式糖水鋪的殺手锏

商家們不遺余力的創(chuàng)新，也是新式糖水鋪火爆的原因。

近年來，隨著健康、控糖的風越刮越猛，“不太甜” 似乎成了消費者評判一款甜品是否好吃的最高標準之一。

在這樣的背景下，新式糖水開始通過“低糖化”、“藥食同源”進行調(diào)整，給飲品打上養(yǎng)生、健康的標簽。比如廣州的如愿糖水，不僅提出“輕養(yǎng)”概念，出品輕糖分、輕熱量、輕口感、輕負擔的產(chǎn)品，還融入了“春去濕、夏清熱、秋潤燥、冬滋補”的廣式養(yǎng)生理念，與當下減糖、0糖的消費趨勢相契合。

此外，新式糖水們還在創(chuàng)新用餐形式，除了有些商家通過現(xiàn)場手作來改變傳統(tǒng)糖水制作方式，拉近與顧客的距離外，還有像簡鹿這樣的商家通過把糖水與火鍋結合，推出了糖水火鍋，讓顧客在“仙氣”中感受不同的用餐體驗。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結：

港式甜品頭部品牌集體大撤退，新式糖水鋪卻在崛起。

同樣冰火兩重天的現(xiàn)象也發(fā)生在烘焙賽道新老品牌的博弈之間，以克莉絲汀為首的老牌面包呈收縮之勢，而佑禾等一批網(wǎng)紅品牌卻在崛起。

而這種新舊勢力此消彼長的背后，恰恰揭示了餐飲行業(yè)一個亙古不變的底層邏輯：唯有緊跟消費者與創(chuàng)新才能保持生命力。