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作者/辰溪

曾經紅極一時的無人糖水鋪，開始批量關店了。

近日，一些5元自助無人糖水鋪的店主，紛紛宣布轉讓店鋪和設備。“5折出售二手設備”“除了貨架、封口機和一些物料，其他已經賣的七七八八了”……

決定轉手店鋪，原因來自門店的虧損。有店主稱，門店8月開業至今尚未回本，每天賣不到100杯，對于夏季銷量直接減半。還有的店主稱，開業不到四個月虧了快兩萬元。

主打5元飲品、無人自助、24小時營業的無人糖水鋪，曾在今年夏天一炮而紅，品牌也紛紛跑馬圈地。然而在賺足流量之后，一批無人糖水鋪正在走下神壇。

短短半年過去，行業形勢開始急轉直下，無人糖水鋪能否順利熬過冬季？

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虧本退出、甩賣設備，

一批自助糖水鋪正在悄悄關店

今年夏天，5元糖水鋪迎來一波開店熱。號稱性價比“吊打”蜜雪冰城，5元糖水鋪憑借低成本經營的優勢，一路高歌猛進。

如今接近年關，一些糖水鋪開始關店，一些從業者選擇虧本退出、甩賣設備。

1、5折出售設備，商家們紛紛趕在冬季前將店鋪轉手

和許多網紅店一樣，5元糖水鋪在經歷爆火之后，也沒能逃過關店或者轉手的結局。

一位店主對媒體稱，自己投資開設的一家自助糖水鋪，除去店租和首批物料，總投資不到3萬元。但開業不到四個月就虧了快兩萬元，目前正在轉讓店鋪和設備。

另一位加盟無人糖水鋪品牌的店主表示，門店暫時沒有虧損，但收入并不客觀，每個月盈利不過兩三千元。由于對接下來的生意不看好，現在正以8折轉讓品牌經營權。

由于生意容易受季節影響，不少賣家趕在冬季淡季前將店鋪轉手。在二手平臺上，有大批轉讓自助糖水鋪的帖子涌現。

有賣家稱店鋪含冰柜、操作臺、封口機、置物架等所有設備，以8折左右出售，接手就能開店；有的賣家則以5折的價格出售二手設備，一臺原價6千元的無人貨柜標價3千元；還有的賣家轉讓加盟開店名額，每個名額標價1萬元。

2、生意降溫，一天賣不到100杯、門店虧損數月

無人糖水鋪，曾被視為一門小而美的生意。然而隨著經營周期拉長，許多入局者發現，自助糖水鋪的生意并非想象中火爆。

一位無人糖水連鎖品牌的員工稱，門店在今年8月開店，目前尚未回本。門店生意在旺季能賣到200杯-300杯，而現在每天賣不到一百杯，干脆直接封了一個冰柜，以節省電費。“一個月收入要到1.5萬元才剛好保本，現在這樣保不了本。”

隨著淡季銷售下滑，有的門店連續幾個月處于虧損狀態。一位江蘇的自助糖水鋪商家表示“剛開業的時候生意確實還不錯，后來幾個月基本都在虧，11月就虧了四千多。”

在5元糖水鋪加速擴張的過程中，頭部連鎖品牌的拓店速度也顯然不及預期。

例如莓日肆季創始人曾喊出今年年底開出1000家門店的目標，而在近期發布的短視頻中，該創始人表示品牌目前開了350家，與之前提出的千店目標相比，開店率不到4成。

3、今夏曾迎來開店潮，主打極致性價比+自助模式

今年夏季，無人糖水鋪的生意受到熱捧，在各線城市遍地開花。

走平價路線的無人糖水鋪，以極致性價比搶占市場，被許多網友稱為“糖水界的蜜雪冰城”，甚至比客單價在5-10元的蜜雪冰城更便宜。

無人糖水鋪通常售賣15-20款產品，涵蓋甜品、奶茶等品類。包括楊枝甘露、杏仁奶露、生椰芋泥、鴨屎香檸檬茶等，所有產品均標價5元，以高性價比吸引消費者。

此外無人糖水鋪的創業門檻較低，低至3萬元就能開店。無人糖水鋪采用小店模型，面積在10-20平方米，選址于社區、學校等人流量較多的地段。

另外自助糖水鋪不需要人工看守，由顧客自行下單、掃碼付款和取貨，降低了人工成本。無人糖水鋪還采用24小時經營，延長了營業時段。

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無人糖水鋪，能否熬過冬天？

早在2021年，一些主打自助模式的無人糖水鋪出現在大眾視野。由于模式新穎、創業成本低，自助糖水鋪吸引了各路資本入局，并接連誕生多個品牌。

今年夏季，無人糖水鋪的市場熱度開始持續攀升。在追求“性價比”成消費趨勢的當下，無人糖水鋪加速占領城市的大街小巷。

1、無人糖水鋪還處于興起階段，模式有待打磨

今年上半年，無人糖水鋪迎來一波開店潮，包括莓日肆季、巧食每季、老廣記合發糖水鋪、這么小的店、汕飲糖水等十多個品牌扎堆涌現，紛紛以加盟模式在全國各地進行擴張。

品牌選擇入局，部分原因是瞄準品類發展的潛力。無人糖水鋪打破了傳統廣式糖水鋪的限制，除了提供經典的廣式糖水，還推出許多奶茶、烏龍茶、茉莉花茶等茶飲，口味更加多樣化。

此外，以新鮮現熬、純手工、健康、即取即飲等作為賣點，無人糖水鋪吸引了許多消費者，尤其是學生黨打卡，許多顧客評價好喝且實惠。

在地域分布上，無人糖水鋪逐漸走出南方市場，在一些北方城市如天津、西安、合肥、石家莊等地開始走紅。

2、季節性消費成為瓶頸，盈利能力有待增強

職業餐飲網此前報道，季節性消費將成為制約5元糖水鋪發展的瓶頸。

夏季是糖水的消費旺季，主打清熱解暑。而5元糖水鋪的產品也以冷飲為主，憑借價格實惠，成為不少顧客的選擇。

但5元糖水鋪也面臨一個殘酷的現實，即進入冬季消費淡季后，門店營業額將會下滑。有店主表示，店鋪夏季的銷售額每天都能達到1000元以上，凈利潤大概在600元左右，冬季營業額會減半。

隨著冬季到來，尤其是在北方地區，消費者對熱飲的需求將會增加，意味著門店要針對性地上新。

而目前市面上推出熱飲的糖水鋪不多，有的單獨陳列一個保溫柜，售賣不到10款熱飲，大多數門店則是靠微波爐，讓顧客自行加熱，這些都顯著降低了消費體驗。有顧客評價“滿滿一冰箱冷飲有點不應季節”“應該多推出熱飲”“選擇不多，生意一般”……

在季節性消費這一核心因素的影響下，許多糖水鋪的生意明顯下滑，加上沒有適應消費者需求變化，最后只能關店。

職業餐飲網小結：

無人糖水鋪的火爆，來自產品、場景和體驗上的創新，提供給消費獨特的價值體驗。

而極致性價比，也順應了當下餐飲消費趨勢的變化，為品牌在激烈的市場競爭中贏得了發展空間。

目前無人糖水鋪還處于剛剛興起的階段，產品模式和服務等各方面的細節還有待打磨，一些品牌的開店和閉店都屬于常態。只有經歷過競爭的洗禮，一個品類才會變得成熟和強大。