出品/壹覽商業(yè)

作者/胡杰斌

直營變加盟，桂桂茶真的想好了嗎？

7月17日，據(jù)咖門報道，桂桂茶創(chuàng)始人鄭志禹透露，該品牌今年正式官宣開放加盟，目前桂桂茶60%的直營店已經(jīng)轉為加盟店。

事實上，這已經(jīng)是桂桂茶第三次宣布開放加盟店了。

公開資料顯示，2011年取名為桂源鋪的港式奶茶店在上海走紅，凍檸茶、雞蛋仔成為每個顧客進入桂源鋪一定要體驗的產(chǎn)品，2018年桂源鋪已經(jīng)成為港式奶茶頭部品牌，2022年桂源鋪宣布改名桂桂茶正式加入新茶飲賽道，品牌主打清爽式奶茶，產(chǎn)品主要依托凍檸茶、雞蛋仔兩種爆款產(chǎn)品來帶動其他新品銷售。

2012年桂源鋪首次開放加盟模式，但是，桂源鋪的第一次嘗試并不順利，隨著加盟店數(shù)量的上升，越來越多的問題開始出現(xiàn)，從產(chǎn)品品控不合格再到加盟門店不服從管理等問題，這讓多數(shù)加盟店只虧不賺。

2013年底，僅僅開放一年的加盟模式被叫停，取而代之的是加盟托管模式。在這種模式下，加盟商只提供資金支持，門店管理人員、店員、選址都由公司總部進行決策，這種模式下加盟商只有知情權，對于加盟商而言，與其說是加盟不如說是投資。

最初在創(chuàng)始人鄭志禹看來，這樣既能夠在確保品牌質量的情況下，確保品牌市場份額不斷提升。

然而，桂源鋪自己創(chuàng)新的加盟托管模式終究還是行不通，鄭志禹在接受采訪時，將失敗的原因總結為三個方面。

首先,是責任認定。當加盟商和企業(yè)達成合作后，門店的好壞依舊是由企業(yè)負責，但與此同時加盟商會時刻關注門店情況，但企業(yè)運營過程中無法確保所有門店都百分之一百盈利，當出現(xiàn)問題時如何解決加盟商和其中的責任認定，這就變得十分困難。

其次，是同業(yè)競爭。雖然加盟托管一定程度上解決的同業(yè)競爭的問題，但在本質上，每家門店背后依舊是加盟商，雖然管理由企業(yè)負責但區(qū)域的選擇權依舊在加盟商自己手里，那么同一區(qū)域內的同業(yè)競爭依舊無法避免。

最后，是門店迭代周期。雖然管理由企業(yè)負責，但是資金依舊由加盟商提供，而產(chǎn)品的迭代需要設備升級，但往往加盟商并不會像品牌企業(yè)對直營店進行統(tǒng)一升級。

正因如此，2018年桂源鋪宣布放棄了加盟托管模式，2018年7月1日桂源鋪宣布關閉所有的托管加盟店，門店仍舊是以直營為主。

事實上，隨著桂源鋪改名為桂桂茶加入到茶飲賽道以來，其原來的直營店模式卻并沒有幫助桂桂茶占據(jù)優(yōu)勢，加盟依舊成為桂桂茶不得不參與的選項。

一方面，新茶飲的競爭越來越激烈。據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計，2023年6月份，國內20家連鎖茶飲品牌一共新開門店2166家，現(xiàn)存門店一共83660家，而且多個品牌在今年發(fā)起了萬店口號。

其中，古茗門店數(shù)量達到7657家、茶百道門店達到6752家，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)統(tǒng)計，桂桂茶全國門店現(xiàn)有407家，與其他茶飲品牌相比，桂桂茶市場規(guī)模排在末尾。

另外數(shù)據(jù)顯示，在桂桂茶407家的店鋪中有358家門店集中于上海與江蘇省，總占比達87.9%。

對于直營店品牌來說，直營店需要企業(yè)進行直接管理，雖然能夠確保自身門店產(chǎn)品質量，但另一方面也注定了無法擁有大量充裕的資金去將品牌在全國傳播開來。

而加盟商模式，則成為了新茶飲們在目前的形勢下，擴展自己市場規(guī)模的最好方式。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴壹覽商業(yè)：連鎖品牌直營店改成加盟店，對于品牌來說就是降低公司運營的一個成本，加盟商在可以去分攤整個品牌方一部分的營運成本。

對于大的茶飲品牌來說，其品牌整個供應鏈的完整度已經(jīng)建設好了，品牌運營也順暢了,食品安全的管控也能夠有所保障。

所以，眾多品牌在整個行業(yè)進入一個內卷化的節(jié)點背景下，都會選擇開放加盟模式，進而提升對自身的整體的規(guī)模化發(fā)展。

另一方面，根據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》2023年度中國新式茶飲連鎖品牌TOP30數(shù)據(jù)顯示，門店破千的新茶飲品牌便有22家，而其余品牌門店數(shù)量最低的也有近600家的門店數(shù)量，而407家門店的桂桂茶顯然并不占優(yōu)。

門店數(shù)量上的差距一定程度上會影響品牌的知名度，而品牌知名度很大程度上會影響到加盟商的選擇，但是以桂桂茶來說，目前桂桂茶的整個品牌效應跟規(guī)模效應都不是非常的突出，而現(xiàn)在選擇去把直營店轉成加盟店，未來對于桂桂茶將會是一件風險極大的事。