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撰文/雨過(guò)炊煙

實(shí)在忍不了了？

西北著名連鎖餐企魏家涼皮正面“硬剛”美團(tuán)！

近日，魏家涼皮已經(jīng)暫停了西安的美團(tuán)線(xiàn)上業(yè)務(wù)，并將門(mén)店設(shè)置成休息中或已打烊模式。職餐在查詢(xún)時(shí)發(fā)現(xiàn)，其他城市也在陸續(xù)下架外賣(mài)。

不僅如此，不久前美團(tuán)一騎手在今日頭條發(fā)文控訴，魏家涼皮的店長(zhǎng)不僅嚴(yán)詞拒絕了騎手的幫買(mǎi)生意，甚至還拒絕騎手本人打包購(gòu)買(mǎi)涼皮，店長(zhǎng)直言：“我不做你們騎手生意，不賣(mài)給你，也不和你們美團(tuán)合作�！�

餐飲商家苦外賣(mài)平臺(tái)久矣，二者之間的矛盾也日趨白熱化，如今似乎已經(jīng)徹底達(dá)到爆發(fā)的臨界值。

而作為在全國(guó)擁有300多家連鎖店、成立20多年老牌餐飲，它的反抗能否倒逼美團(tuán)調(diào)整傭金政策？

01

擁有300+店的魏家涼皮暫停西安外賣(mài)，

公開(kāi)向美團(tuán)“宣戰(zhàn)”？

據(jù)官網(wǎng)介紹，魏家涼皮1999年成立于陜西省西安市，是一家具有西北地方特色的中式快餐連鎖企業(yè)。

目前在西安、咸陽(yáng)、寶雞、北京、天津等地?fù)碛袠?biāo)準(zhǔn)化直營(yíng)店累積約300余家，是西北地區(qū)規(guī)模最大、知名度最高的中式快餐連鎖企業(yè)之一。

這次，它公然向美團(tuán)外賣(mài)“宣戰(zhàn)”……

1、疑因抽傭上漲，西安百余家門(mén)店暫停外賣(mài)

魏家涼皮在西安共有100多家門(mén)店，每家門(mén)店的銷(xiāo)量在幾百單左右。

而最近一個(gè)月，魏家涼皮的西安門(mén)店集體在美團(tuán)“隱身”，相關(guān)店鋪處于打烊或者休息中的狀態(tài)，用戶(hù)無(wú)法直接下單。

對(duì)此，有店長(zhǎng)表示，這個(gè)決定是老板的意思，根源在于傭金抽成比例。美團(tuán)事先并沒(méi)有直接告知抽成上漲，魏家涼皮核算后才發(fā)現(xiàn)漲價(jià)。  

忍無(wú)可忍之后，干脆通過(guò)暫停外賣(mài)對(duì)抗美團(tuán)。

2、有門(mén)店連跑腿的生意都不做，并怒斥：我們不和美團(tuán)合作

盡管魏家涼皮暫停了美團(tuán)的線(xiàn)上服務(wù)，但顧客仍然有強(qiáng)烈的外賣(mài)需求，而且有少數(shù)門(mén)店顯示，魏家涼皮可以做跑腿生意，為此，顧客開(kāi)始找美團(tuán)騎手代買(mǎi)產(chǎn)品。

卻不曾想，魏家涼皮竟然直接拒絕做騎手的生意。

5月19日，一名美團(tuán)騎手在今日頭條吐槽：“西安魏家涼皮真的是飄了，不做幫買(mǎi)，還不賣(mài)我們騎手�！�

并且其稱(chēng)被店長(zhǎng)怒懟：“我不做你們騎手生意，也不和你們美團(tuán)合作。”

其實(shí)，魏家涼皮和美團(tuán)之間的矛盾早有端倪，去年，魏家涼皮出現(xiàn)了200米距離，配送費(fèi)7.5元的問(wèn)題，結(jié)果雙方各執(zhí)一詞，魏家涼皮稱(chēng)配送費(fèi)由平臺(tái)制定，平臺(tái)方則甩鍋商家的接單量和天氣原因。

疫情期間，魏家涼皮為了對(duì)抗美團(tuán)上漲傭金的舉措，也曾暫停過(guò)美團(tuán)的線(xiàn)上服務(wù)，但出于利益權(quán)衡，沒(méi)過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間就恢復(fù)了外賣(mài)，這次能抗?fàn)幎嗑眠�不得而知。

02

商家和外賣(mài)平臺(tái)積怨已久，

已經(jīng)達(dá)到徹底爆發(fā)的臨界值了？

《孫子兵法》有言：“圍師必闕，窮寇勿迫”，這句話(huà)放在外賣(mài)平臺(tái)和商家來(lái)來(lái)回回的抽傭博弈上也未嘗不可。

美團(tuán)外賣(mài)剛剛興起時(shí)，抽傭比例僅為5%，隨后一路狂飆，目前已經(jīng)漲到25%，部分商家甚至漲到30%。

“我們只是外賣(mài)平臺(tái)的打工人，賠本賺吆喝而已”，這讓餐飲人苦不堪言……

1、疫情時(shí)忍忍就算了，疫情后又調(diào)高抽點(diǎn)實(shí)在忍無(wú)可忍

魏家涼皮為何在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)選擇與美團(tuán)勢(shì)不兩立？

疫情期間，大量餐飲企業(yè)處于暫停堂食的窘境之中，不得不依賴(lài)外賣(mài)艱難求生。

以魏家涼皮為例，魏家涼皮的經(jīng)營(yíng)模式為“堂食+零售+外賣(mài)”，暫停堂食后，魏家涼皮只得靠外賣(mài)挑大梁，但也面對(duì)著高額的經(jīng)營(yíng)成本。

在美團(tuán)配送方面，為了不傷害消費(fèi)者，魏家涼皮拒絕差異化定價(jià)，也選擇了美團(tuán)專(zhuān)送的配送方式。

因?yàn)楸绕鹈缊F(tuán)快送，專(zhuān)送服務(wù)由全職騎手負(fù)責(zé)，他們有固定的送餐時(shí)間和績(jī)效考核，即使在雨天也很少拒單，對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)更到位。恰因如此，美團(tuán)抽傭價(jià)錢(qián)也更高，一般在15%-23%之間。

當(dāng)外賣(mài)成為餐廳“活下去”的唯一途徑時(shí)，面對(duì)高額傭金，大多數(shù)餐企也只能一忍再忍。

然而，當(dāng)疫情過(guò)后，餐飲行業(yè)逐漸復(fù)蘇，商家不再依賴(lài)外賣(mài)慘淡經(jīng)營(yíng)�？赏赓u(mài)平臺(tái)卻對(duì)上調(diào)抽傭繼續(xù)蠢蠢欲動(dòng)，不斷壓縮著商家的盈利空間，商家實(shí)在不堪重負(fù)，最終發(fā)展到擁有幾百家門(mén)店的頭部品牌魏家涼皮寧愿放棄流量，也要與外賣(mài)平臺(tái)宣戰(zhàn)。

2、餐飲商家苦外賣(mài)平臺(tái)久矣，雙方矛盾走向白熱化

而魏家涼皮事件只不過(guò)是餐飲商家與外賣(mài)平臺(tái)多年博弈的縮影……

一方面，外賣(mài)平臺(tái)的抽傭越來(lái)越高，餐飲人的日子越來(lái)越苦。

抽傭、外賣(mài)券、滿(mǎn)減活動(dòng)買(mǎi)單，并購(gòu)買(mǎi)相應(yīng)的曝光流量……諸多花銷(xiāo)疊加在一起，商家在外賣(mài)平臺(tái)的利潤(rùn)微乎其微，甚至可能出現(xiàn)賠本賺吆喝的現(xiàn)象。

就連頭部餐企也不低，據(jù)招股書(shū)也顯示，從2019到2021年，老鄉(xiāng)雞、老娘舅、鄉(xiāng)村基等餐飲品牌給外賣(mài)平臺(tái)上交的外賣(mài)服務(wù)費(fèi)分別為：9.6%、13.4%、12.4%；19.7%、17.1%、17.1%；19.1%、21.5%、19.5%。

長(zhǎng)此以往，商家的經(jīng)營(yíng)成本越來(lái)越高，盈利空間愈發(fā)狹窄，利益分配失衡令雙方的矛盾則愈演愈烈。

另一方面，餐飲商家和平臺(tái)之間的矛盾已然無(wú)法調(diào)和，利益沖突之下，商家?jiàn)^起反擊，并與外賣(mài)平臺(tái)割席。

早在2020年4月，廣東餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合32家協(xié)會(huì)就在官微發(fā)布了《廣東餐飲行業(yè)致美團(tuán)外賣(mài)聯(lián)名交涉函》，但這封交涉函卻并沒(méi)有得到美團(tuán)的回復(fù)。

2021年10月8日，市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)美團(tuán)實(shí)施“二選一”的壟斷行為作出了罰款34.42億元的處罰。

之后，美團(tuán)做出抽傭規(guī)則調(diào)整，試圖緩和與餐企之間的矛盾，但新規(guī)將平臺(tái)服務(wù)費(fèi)拆分成“技術(shù)服務(wù)費(fèi)+履約服務(wù)費(fèi)”，卻是幾家歡喜幾家愁，有商家表示，“規(guī)則搞得更復(fù)雜，像是故意讓人算不清楚。”

去年2月，國(guó)家發(fā)改委又下達(dá)了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》通知，表示將引導(dǎo)外賣(mài)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶(hù)服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本……

外賣(mài)平臺(tái)與餐飲商家的這場(chǎng)博弈，因?yàn)槔娣峙洳痪恢痹诶^續(xù)，走到如今，更是進(jìn)入到一個(gè)爆發(fā)臨界點(diǎn)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

餐飲商家和外賣(mài)平臺(tái)博弈了這么多年，也吵嚷了這么多年。

魏家涼皮和美團(tuán)的這場(chǎng)博弈，最終不知會(huì)以誰(shuí)先服軟結(jié)束。

不過(guò)，說(shuō)到底，這是餐飲商家和外賣(mài)平臺(tái)的結(jié)構(gòu)性矛盾，若想平臺(tái)、商家、顧客實(shí)現(xiàn)共贏，維系一個(gè)良好的餐飲生態(tài)，需要平臺(tái)和商家不斷努力，找到一個(gè)平衡點(diǎn)。