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撰文/劉妍

淄博燒烤開(kāi)始“降溫”了？

最近，一則關(guān)于“淄博燒烤熱度減退”的視頻引發(fā)網(wǎng)友們熱議，甚至有人稱淄博燒烤成為了“過(guò)氣網(wǎng)紅”。

3月起勢(shì)，4月加速，5月流量到達(dá)頂峰……回顧淄博燒烤過(guò)去這三個(gè)月的“爆火”，堪稱一個(gè)餐飲頂流的“完美一生”。

如今所謂的“熱度降了”，其實(shí)更多的是從巔峰狀態(tài)回歸到了常態(tài)，屬于正常現(xiàn)象。

不過(guò)，當(dāng)流量開(kāi)始退潮，這一波新入局在淄博開(kāi)燒烤店的創(chuàng)業(yè)者們以及擴(kuò)張的品牌恐怕又將面臨新的挑戰(zhàn)……

淄博燒烤“大降溫”？

火了三個(gè)月之后，淄博燒烤傳來(lái)了“降溫”的消息。

淄博當(dāng)?shù)刈罨鸬臒�烤店“牧羊村燒烤”，在過(guò)去兩個(gè)月因?yàn)椤袄习逯苯雍霸捒腿藫Q一家店吃”“生意太火只能關(guān)店三天保命”等事件頻頻登上熱搜。

但其工作人員前幾天在采訪時(shí)表示，最近一周人開(kāi)始少了，“以前排隊(duì)至少半小時(shí)起，現(xiàn)在排隊(duì)頂多半小時(shí)”。

“從5月24日開(kāi)始，就發(fā)現(xiàn)已經(jīng)18點(diǎn)了，仍然沒(méi)有上客，十天之前的幾天里，這個(gè)時(shí)候可是坐得滿滿的。”在短視頻平臺(tái)上，一位淄博當(dāng)?shù)氐纳碳抑v述道。

尤其是五一假期過(guò)后，很多忙得熱火朝天的燒烤攤，也開(kāi)始變得冷淡下來(lái)。五一假期的時(shí)候下午四五點(diǎn)就開(kāi)始有人排隊(duì)了，但到了五月底，很多最忙的燒烤攤到了下午七點(diǎn)的時(shí)候仍然還有很多空座位，外地的游客生意也越來(lái)越少了。這讓很多燒烤師都不習(xí)慣了。

此前最火的時(shí)候，有人曾算了一筆賬，當(dāng)?shù)啬尘W(wǎng)紅燒烤店每日能進(jìn)賬30萬(wàn)，以至于如今熱度退去有人感嘆“日進(jìn)金斗的日子終究是一去不復(fù)返了”。

一位昨天剛?cè)ミ^(guò)淄博的朋友也向職餐網(wǎng)表示，她去了當(dāng)?shù)貎杉覠�烤店人都不太多，“就是普通的那種開(kāi)在商圈里正常的人流量，不至于瘋狂排隊(duì)。”

那么，淄博燒烤真的要開(kāi)始“過(guò)氣了”嗎？其實(shí)，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，淄博燒烤是走過(guò)了高峰期回歸到了正常狀態(tài)。

流量退潮后，淄博燒烤該何去何從？

早在淄博燒烤火爆全網(wǎng)的時(shí)候，就有不少人擔(dān)心：等這波熱度過(guò)去之后，淄博燒烤是否會(huì)像曾經(jīng)無(wú)數(shù)的“網(wǎng)紅”那樣歸于沉寂？

如今，淄博燒烤雖然熱度的確退了一些，但是還不至于到沉寂的地步。只是對(duì)于那些在淄博燒烤爆火時(shí)期入局開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)者們來(lái)說(shuō)，沒(méi)有了高流量的加持，門(mén)店經(jīng)營(yíng)或許又會(huì)面臨新的問(wèn)題。

1、淄博燒烤不是涼了，只是回歸常態(tài)

今年3月份，“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”“坐高鐵去淄博擼串”等熱門(mén)話題頻上媒體熱搜；到了4月初，淄博燒烤得到了新華社、中央電視臺(tái)等多家國(guó)家級(jí)媒體報(bào)道，“進(jìn)淄趕烤”熱潮風(fēng)靡全國(guó)；五一期間熱度到達(dá)了頂峰狀態(tài)，再加上一眾網(wǎng)紅明星們紛紛過(guò)去打卡：高芋芋、烏啦啦、“二手玫瑰”組合、徐福貴等，直接把淄博燒烤帶到了爆火的局面。

然而，物極必反，短視頻的流量也有一個(gè)周期，經(jīng)歷頂峰過(guò)后，淄博燒烤終于還是回歸到了常態(tài)。但這并不代表流量消退，從目前的的情況來(lái)看，淄博燒烤的流量依然還在。

就在幾天前，當(dāng)?shù)赜袩�烤店老板告訴媒體，平日的客流相比五一減少一半，但周末的人依然非常多，京津冀及山東省內(nèi)游客尤其多。

在打著“淄博燒烤熱度減退”標(biāo)題的短視頻下面，有不少曾經(jīng)想去淄博但又畏懼擁擠的客流而沒(méi)有成行的網(wǎng)友，已經(jīng)躍躍欲試想要錯(cuò)峰去吃燒烤。

“熱度過(guò)去了是嘛？真的過(guò)去了？別騙我！那我周末要從青島出發(fā)了！離得這么近愣是沒(méi)敢動(dòng)窩。”

“麻煩您到了之后告知一下，我萊州的，一直想去，但是怕人多，到現(xiàn)在也不敢去，您幫忙看看情況！”

“有無(wú)淄博當(dāng)?shù)厝舜_定下，人真的不多的話，我周末就出發(fā)了。”

一位淄博本地的朋友告訴職餐：“五一過(guò)去之后，淄博燒烤確實(shí)沒(méi)有以前那么火了，熱度稍微退下來(lái)一點(diǎn)，但是之前炒起來(lái)的熱度還是在的，怎么說(shuō)呢，有點(diǎn)‘瘦死的駱駝比馬大’那個(gè)意思。”

2、守住本地客群，才能無(wú)懼流量的退潮

正如每一輪風(fēng)口來(lái)臨時(shí)都會(huì)有一大堆跟風(fēng)者一樣，此前職餐網(wǎng)也曾報(bào)道過(guò)，淄博燒烤火了之后，全國(guó)各地的淄博燒烤新店如雨后春筍般涌出，還有不少老店“連夜”換招牌、換菜單，想方設(shè)法蹭這波熱度。

淄博當(dāng)?shù)匦麻_(kāi)的燒烤店數(shù)量之多速度之快更是超出人的想象，其中僅4月14日1天就新增注冊(cè)20余家。

現(xiàn)在當(dāng)流量開(kāi)始退潮，燒烤店最好的結(jié)果是賺了兩個(gè)月錢(qián)就夠了，但是如果是純粹跟風(fēng)開(kāi)店的沒(méi)有了流量可能經(jīng)營(yíng)起來(lái)就會(huì)比較難受。

原本在火之前，淄博燒烤市場(chǎng)就已經(jīng)是飽和狀態(tài)，一大波游客涌入才有了增量市場(chǎng)，那么當(dāng)游客散去，整個(gè)淄博燒烤勢(shì)必會(huì)供大于求。據(jù)前文那位昨天剛?cè)ミ^(guò)淄博的朋友透露，“淄博的燒烤現(xiàn)在同質(zhì)化有點(diǎn)嚴(yán)重，本來(lái)是個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的八大局現(xiàn)在也全是燒烤”。

對(duì)于當(dāng)?shù)氐臒�烤店�?lái)說(shuō)，想要做長(zhǎng)久生意，一定是要在本地客群的基礎(chǔ)上再去做游客的生意，如果只想做游客的生意那么當(dāng)熱度散去肯定就行不通了，尤其是五一過(guò)后才開(kāi)起來(lái)的店會(huì)更難受。大部分人吃燒烤肯定最先去有名的那幾個(gè)，如今最有名的才排隊(duì)半小時(shí)，那后面新開(kāi)的店生意就可想而知了。

因?yàn)榫W(wǎng)友們跟風(fēng)湊熱鬧打卡也只會(huì)有一次，在平日里的正常情況下，沒(méi)有幾個(gè)人會(huì)特意坐趟飛機(jī)只為了吃個(gè)燒烤。

正如那位去了淄博的朋友被問(wèn)到是否會(huì)再去淄博吃燒烤時(shí)所說(shuō)：“就是感覺(jué)沒(méi)必要特意跑一趟，感覺(jué)被炒作的因素挺大的，燒烤是好吃的，但是更多吃的是烤爐小餅這個(gè)形式，沒(méi)有好吃到讓我可以再去飛一次，畢竟還得算機(jī)票成本。”

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

每一個(gè)熱點(diǎn)、每一波流量都有周期性，此次淄博燒烤能火三個(gè)月已經(jīng)是到達(dá)極限了。

而淄博燒烤從“頂流”回歸到常態(tài)，完全是在意料之中的事，大家沒(méi)有必要唱衰。

或許，恢復(fù)到合理熱度之后的淄博燒烤，才能“細(xì)水長(zhǎng)流”走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。

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