來源/時代財經APP 

撰文/王瑩嶺

“今天的情況也沒有好轉，下午5點才開鍋做了第一個漢堡，還是用之前發(fā)出去的免費兌換券來換的。”4月11日，蔡先生告訴時代財經，即使上了熱搜，他和朋友合伙開的的漢堡店營業(yè)額依舊沒有過百，截至當天下午5點，僅收入59.4元。

當日，#3年輕人20萬開店日營業(yè)額僅79元#登上了各大平臺的熱搜。其中，在微博上，該話題閱讀量高達2.3億。

“當時只是想記錄一下日常，其實沒有想賣慘，但是沒想到這么火。”蔡先生說。

事情源于4月7日，蔡先生在短視頻平臺上曬出了一天的營業(yè)額僅有79.2元，這是他和和2個朋友合伙投資20多萬開的漢堡店，在鄭州點的一個商場里，然而已開業(yè)一個月，基本每天賣不到100元，“很想落淚”。

每天的營業(yè)額雖然是幾十塊，但其實都是靠酸梅湯在撐著，漢堡賣不出去幾個。“現(xiàn)在的落差挺大的，因為一開始想得很理想化，覺得我們的產品和定價都沒問題，是可以得到市場的認可的，沒想過會這么差。”蔡先生說，他和朋友還是比較樂觀。

他們算了一下，一天至少要賣1000元的營業(yè)額才能勉強維持，但虧損已經持續(xù)了一個月。“即使這樣，我們還是想再堅持堅持，我跟另外兩個合伙人說，五一以后我們一定就會好轉。”

以下是蔡先生的自述：

我和另外兩個合伙人一個是情侶，一個是好朋友，我們兩個男生是87年的，女生是91年的，是我把他們拉“入坑”的。

2008年我就開始創(chuàng)業(yè)了，一直做餐飲，做過前端也做過供應鏈。2013年的時候我曾經開過一家連鎖的燒烤品牌，最多的時候開到了幾十家，但在2017年的時候出現(xiàn)了一些問題，關掉了，還負債了四五十萬。

后來也短暫地開過炸雞店、找過一些工作、做過短視頻，但總體來說是處于待業(yè)狀態(tài)。另外兩位合伙人在開這個漢堡店之前，一個是在商場做銷售上班，另一個是開飾品店的。

我們三個人也是因為各自的生意都比較難做，今年覺得市場會復蘇，就想大家一起找個事干，考慮其他東西的投資成本太高，現(xiàn)在沒有那么多錢，所以想著做小吃。

我做食品行業(yè)這么多年，很討厭所謂額“科技與狠活”，想著既然要做餐飲，就要做真正好一點的，走健康放心的路線，原則是自己能吃孩子也能吃。

選擇做漢堡是因為當時理想很大，我們想著在全球范圍內把中國美食傳播出去，外國人喜歡吃漢堡，那我就把漢堡中式化，但理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。

這個項目其實在去年的時候就開始籌備了，去年10月份開始正式開始研發(fā)，我們20萬的投資預算，有三五萬塊錢全是在研發(fā)階段花掉的。

當時會不斷買食材試驗配方，聽說哪里有好的漢堡店就會開車去考察，我去了很多地方，有上海、南京、南昌、太原，最北邊去了遼寧，最西邊去的是銀川，最南邊還去過福建。

準備的階段還是挺辛苦的，也付出了很多心血，合伙的另一個男生在籌備的幾個月里甚至瘦了50多斤。

選址在這個商場，一開始是想選商場二樓的位置，因為二樓有好幾個游樂場，小孩特別多，二樓有好些小吃店，人氣都挺旺。但是二樓沒有位置了，我們就選了現(xiàn)在這個商場一樓的位置，想著，二樓的生意挺好，那一樓應該影響不是很大，但是沒有想到差別這么大。

我們這個店的位置有點尷尬，這是個獨立的店，周邊都是賣衣服的、賣化妝品的，沒有餐飲圈子的帶動，很多人不知道我們這兒有賣吃的，我們自己宣傳也不夠，還有我們自己的海報裝飾也不夠。

現(xiàn)在我們每天9點半進場，晚上商場9點關門我們才打烊，然后再開始清潔，往往到10點半才下班，期間三個人都是一直在店里的。

現(xiàn)在做一個漢堡的時間比較慢，在沒有開鍋的情況下，做一個得十幾分鐘，開鍋了也得8分鐘。如果是單量大了，像連續(xù)的流水線一樣也能兩分鐘一個，但是因為生意不好，都是單獨做。

上熱搜火了之后，我看到很多網友給的建議，說是不是賣得太貴了，但是我們現(xiàn)在的利潤其實已經壓的很低，最貴的“雙層鮮肉芝士雞蛋漢堡”，還送一瓶花茶，也只要19.8元。

蔡先生店里“最貴的”一個漢堡套餐，售價19.8元

除了漢堡，我們還賣現(xiàn)熬酸梅湯等等中式飲料，一鍋熬四五個小時，能出20瓶，一瓶賣9.9元，本來想著還能保持至少50%的利潤，但是沒想到熬四五個小時的電費這么貴，有20多元左右，攤下來成本可能都有六七元一瓶了。

我們現(xiàn)在也沒有做外賣，因為以現(xiàn)在的利潤空間，我們都沒辦法上外賣平臺，沒有空間來交那30%的平臺傭金。

現(xiàn)在每天的營業(yè)額雖然是幾十塊，但其實都是靠酸梅湯在撐著，一天能賣10瓶左右，漢堡幾乎沒有單子。商場給我們提了很多幫助，給了門口的三個廣告位，這是我們這個月用30個免費漢堡兌換券換來的，所以每天做的幾個漢堡幾乎都是在免費兌換。

用來交換商場廣告位的“漢堡免費兌換券”，受訪者供圖

現(xiàn)在的落差挺大的，因為一開始想得很理想化，覺得我們的產品和定價都沒問題，是可以得到市場的認可的，沒想過會這么差。

我們算了一下，一天至少要賣1000的營業(yè)額才能勉強不虧，虧損已經持續(xù)了一個月。租金攤下來一天是四五百元，電費是50元，還好食材方面因為一天進不了多少貨，所以虧得不算多。

即使這樣，我們還是想再堅持堅持，我跟另外兩個合伙人說，五一以后我們一定就會好轉。

我們對創(chuàng)業(yè)還是比較樂觀的，因為一開始就商量好，如果創(chuàng)業(yè)失敗，大家心里不要有任何顧慮，不要因為生意連朋友都做不成。但是我建議想創(chuàng)業(yè)的年輕人，真的不要盲目，也不要沖動，做餐飲不僅僅是做好產品就夠的，還是要考慮市場和現(xiàn)實的問題。