來(lái)源/零售顧事

撰文/顧國(guó)建

4月3日晚，盒馬創(chuàng)始人CEO侯毅在朋友圈里發(fā)文說(shuō)，2023年“對(duì)于零售業(yè)，這是一個(gè)最壞的時(shí)代，也是一個(gè)最好的時(shí)代”。

據(jù)我對(duì)侯毅的了解，他所說(shuō)的“最好的時(shí)代”無(wú)非是對(duì)盒馬最好的年代。

2023年3月對(duì)全國(guó)的商超企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)業(yè)績(jī)十分悲慘的月份，往后的日子將很艱難。

侯毅在此時(shí)大膽地對(duì)外宣示，2023年是盒馬最好的年代！實(shí)在令人詫異。

4月4日我前往盒馬總部與他做了3個(gè)小時(shí)的深談，談話的內(nèi)容涉及面很廣，我將自己的一些認(rèn)知與大家交流一下，價(jià)值與否請(qǐng)大家自己判斷。

2023盒馬重啟加速度

侯毅說(shuō)，2023年盒馬全業(yè)態(tài)重啟開(kāi)店的加速度，除了鮮生店、X會(huì)員店、奧萊店、NB、奧萊生鮮店外，還重啟了MiNi店開(kāi)新店。

盒馬現(xiàn)有業(yè)態(tài)全面加速度的發(fā)展與前幾年舍命狂奔式的快速發(fā)展不同的是，盈利性的良性擴(kuò)張，說(shuō)明其倉(cāng)店合一線上線下的商業(yè)模式走通了。

我更關(guān)心的是盒馬模式走通各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的做法，交流中了解到，

2022年年初盒馬開(kāi)展的提利降本增效計(jì)劃收效顯著，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈和以自有品牌商品開(kāi)發(fā)的力度，商品力大大地增強(qiáng)了，毛利率大幅度提升了。

通過(guò)門店數(shù)字化將門店4層（店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)、主管、員工）組織架構(gòu)扁平化為2層（店長(zhǎng)、業(yè)務(wù)小組），每個(gè)業(yè)務(wù)小組的作業(yè)量全部由系統(tǒng)按作業(yè)量的輕重緩急自動(dòng)派單到每個(gè)員工手持機(jī)上，作業(yè)效率大幅度提高。

深挖這個(gè)作業(yè)效率提高發(fā)現(xiàn)，每個(gè)門店作業(yè)的動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)（如陳列標(biāo)準(zhǔn)）、時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)都完成了數(shù)字化。這些標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)字化結(jié)合門店的業(yè)務(wù)量都換算成每個(gè)系統(tǒng)派單作業(yè)量的分值，這個(gè)分值就是計(jì)件報(bào)酬。

如果某個(gè)業(yè)務(wù)小組或個(gè)人完不成系統(tǒng)發(fā)送的派單量，可以將這些業(yè)務(wù)量發(fā)送至手持機(jī)的尋求幫助模塊，其他業(yè)務(wù)小組和個(gè)人可以搶單來(lái)幫助完成這個(gè)業(yè)務(wù)量，門店的業(yè)務(wù)崗位已經(jīng)做到了計(jì)件制和一崗多能，在計(jì)件制的激勵(lì)下勞動(dòng)效率大幅提高，但用工人員大幅下降。

零售業(yè)的門店數(shù)字化一定要結(jié)合組織架構(gòu)的扁平化和計(jì)件制，否則都只是在空喊數(shù)字化的口號(hào)。

2022年以來(lái)，盒馬全系統(tǒng)共縮減各級(jí)各類員工10000多人，降低了成本5%，給我留下深刻的印象，盒馬的零售創(chuàng)新中心已經(jīng)移居武漢，因?yàn)槲錆h的程序工程師的成本支出要比上海低很多。

銷售毛利率得到了很好的優(yōu)化提升，用工降低了5%，一升一降是盒馬2022年能夠盈利的原因，也是它敢于在2023年加速開(kāi)店速度的底氣。

全業(yè)態(tài)加速創(chuàng)新業(yè)態(tài)再測(cè)試

盒馬重啟加速度是全業(yè)態(tài)的，為什么要全業(yè)態(tài)加速度？我問(wèn)侯毅，他的回答是，盒馬經(jīng)營(yíng)的主要品類是生鮮，而生鮮客觀上存在品質(zhì)等級(jí)的錯(cuò)位性差別，通過(guò)不同顧客定位的業(yè)態(tài)差異能夠較完美地對(duì)接生鮮品品質(zhì)等級(jí)的錯(cuò)位性，用多業(yè)態(tài)做到對(duì)生鮮品的“吃干榨盡”！

這個(gè)回答無(wú)疑具有物盡其用的生態(tài)學(xué)價(jià)值觀。

我的研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)大城市的一個(gè)客層特點(diǎn)，即城市越大客層的分級(jí)越多，且每個(gè)客層的規(guī)模量都很大，都有規(guī)模。

這種規(guī)模是能夠支持不同定位等級(jí)業(yè)態(tài)店的規(guī)模性發(fā)展，問(wèn)題是要解決定位的問(wèn)題。

一家企業(yè)多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)的難度是非常高的。

這個(gè)難度，第一體現(xiàn)在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的基地采購(gòu)能力，第二是供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)上的分等分級(jí)的加工能力，第三是各業(yè)態(tài)對(duì)接消化的能力，用傳統(tǒng)的方式是很難做到物盡其用全價(jià)值鏈，必須要有一個(gè)高效的信息化業(yè)務(wù)平臺(tái)。

盒馬這次全業(yè)態(tài)加速開(kāi)店發(fā)展還會(huì)開(kāi)出兩個(gè)創(chuàng)新業(yè)態(tài)：

Feshippo Best這個(gè)新業(yè)態(tài)定位上海這個(gè)國(guó)際化大城市的超高檔消費(fèi)群和外籍人士，尤其是盒馬會(huì)員中的欲再升級(jí)的會(huì)員，是頂級(jí)精品超市；

FOD（Food Operation Delivery）是批零一體化的店，類似于現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)的批發(fā)商店，商品大包裝銷售，可能以B端用戶為主。

盒馬在零售業(yè)如此艱難的環(huán)境下還敢開(kāi)新業(yè)態(tài)店，可以說(shuō)這家企業(yè)不斷創(chuàng)新的靈魂與精神還在，值得敬佩。

我的觀點(diǎn)是，這兩家新業(yè)態(tài)店如果商品做的到位，尤其是服務(wù)到位都是有成功可能。

比如FOD新業(yè)態(tài)只要商品具有超高的質(zhì)價(jià)比，包裝再大也會(huì)很旺銷的，中國(guó)的消費(fèi)者具有全世界都沒(méi)有的社群鄰里互助自主性將大包裝為小量化消費(fèi)的能力，看看山姆和Costco店里大量代購(gòu)的現(xiàn)象你就會(huì)明白。

盒馬全業(yè)態(tài)加速開(kāi)新店背后的戰(zhàn)略意圖可能是：

用全業(yè)態(tài)方式在主要已進(jìn)入的大城市全客層地服務(wù)各用戶群迅速地?cái)U(kuò)大在這些大城市里的市場(chǎng)份額，一改過(guò)去全國(guó)性的連鎖企業(yè)在區(qū)域都不領(lǐng)先都不強(qiáng)的尷尬局面。

比如，奧萊折扣店先發(fā)力在上海郊區(qū)開(kāi)店，此舉的意圖是完善盒馬在上海郊區(qū)還不具備的保供供應(yīng)鏈，然后從郊區(qū)向上海市區(qū)發(fā)展蠶食大量的食品超市市場(chǎng)份額。

食品超市如果不做大的根本性改變會(huì)在低迷的市場(chǎng)環(huán)境里消耗掉自己的競(jìng)爭(zhēng)力，此時(shí)，奧萊再進(jìn)市區(qū)會(huì)不會(huì)薅羊毛呢？

這種戰(zhàn)略意圖可以看得出來(lái)盒馬的打法逐漸成熟與理性化了。

另外，這幾年由于市場(chǎng)的低迷大量商超企業(yè)關(guān)閉了許多門店，租金大幅度下降，給出的“福利條件”都是從未有過(guò)的好，開(kāi)店成本低了，開(kāi)店的立地條件好，侯毅這么精明的人怎么會(huì)放過(guò)這樣“最好的年代”呢！

三全戰(zhàn)略的實(shí)施

對(duì)侯毅的訪談中，他提到了從今年開(kāi)始將實(shí)施新的“三全”戰(zhàn)略，即全業(yè)態(tài)、全渠道、全品類。

全業(yè)態(tài)在上面已經(jīng)談到，不再贅述。

全渠道戰(zhàn)略，是指盒馬將首先在阿里系各大電商（淘寶、天貓等）與服務(wù)（餓了嗎、高德、菜鳥等）平臺(tái)上開(kāi)出旗艦店，很快盒馬還會(huì)在阿里系之外的平臺(tái)上開(kāi)出旗艦店。

這一戰(zhàn)略體現(xiàn)出盒馬與阿里系各平臺(tái)之間都需要“互蹭”各自的流量，這在當(dāng)前平臺(tái)電商、垂直電商、貨架電商和內(nèi)容電商之間越演越烈的內(nèi)卷下，盒馬在阿里系各電商平臺(tái)的入網(wǎng)，無(wú)疑使阿里系電商平臺(tái)獲得了盒馬獨(dú)特的商品力（進(jìn)口和自有品牌商品）體系化的資源。

全品類戰(zhàn)略，是指盒馬要突破生鮮品類經(jīng)營(yíng)限制向商超企業(yè)的全品類發(fā)展態(tài)勢(shì)。盒馬全品類戰(zhàn)略的實(shí)施基礎(chǔ)是盒馬APP上云超板塊，可以看出全渠道與全品類戰(zhàn)略的結(jié)合體現(xiàn)出盒馬的一個(gè)野心，即盒馬要進(jìn)軍平臺(tái)電商的行列，要改變當(dāng)今零售業(yè)只靠進(jìn)銷差價(jià)的贏利模式。

侯毅這次非常堅(jiān)定地對(duì)我說(shuō)，“盒馬是新電商，不是實(shí)體店”！以往我與他在這個(gè)問(wèn)題上的討論總算有了一個(gè)結(jié)果。

三大業(yè)務(wù)中臺(tái)融合貫通的新零售平臺(tái)

我對(duì)盒馬業(yè)務(wù)體系最感興趣的是它的新零售平臺(tái)。

這個(gè)新零售平臺(tái)由采購(gòu)中臺(tái)、物流供應(yīng)鏈中臺(tái)和門店線上線下?tīng)I(yíng)運(yùn)中臺(tái)合成，這個(gè)平臺(tái)是盒馬競(jìng)爭(zhēng)力的核心。

許多零售企業(yè)都已經(jīng)建立了各類業(yè)務(wù)中臺(tái)，但中臺(tái)建立了卻遠(yuǎn)沒(méi)有發(fā)揮中臺(tái)的功能，傳統(tǒng)的業(yè)務(wù)流程還在繼續(xù)對(duì)抗著各業(yè)務(wù)中臺(tái)的用數(shù)據(jù)化指揮各類業(yè)務(wù)的功能發(fā)揮。

還是這句話，數(shù)字化的核心是要真正起到重組業(yè)務(wù)的作用。

盒馬2023年開(kāi)始對(duì)總部采購(gòu)和區(qū)域采購(gòu)從組織架構(gòu)和功能上做出了大的調(diào)整，強(qiáng)總部弱區(qū)域，讓總部集中采購(gòu)的功能發(fā)揮出更大的規(guī)模效益，而這種調(diào)整對(duì)許多連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)幾乎是難上難的事，盒馬今天做到了。

回想很多年前家樂(lè)福共進(jìn)行了三次削藩式的城市采購(gòu)中心的收權(quán)，但三次都失敗了，家樂(lè)福今天的衰落，采購(gòu)權(quán)集中不起來(lái)是個(gè)重要原因。

盒馬三大業(yè)務(wù)中臺(tái)的融合貫通這個(gè)信息化工程價(jià)值無(wú)限啊！

2023年盒馬生鮮食品新的發(fā)展計(jì)劃是大手筆開(kāi)發(fā)預(yù)制菜，并把預(yù)制菜部門升級(jí)為與生鮮采購(gòu)、自有品牌同級(jí)的一級(jí)采購(gòu)部門。

此篇文章收筆的時(shí)候收到了侯毅的一條微信，登載如下：

“連續(xù)4天，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)去珠海、肇慶、佛山，湛江考察了廣東預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)：中洋、觀星、何氏，國(guó)聯(lián)等企業(yè)，預(yù)制菜總體感覺(jué)有點(diǎn)虛熱，資本熱、磚家熱遠(yuǎn)高于市場(chǎng)實(shí)際銷售情況；

除酸菜魚片和小龍蝦外，沒(méi)有什么大的預(yù)制菜ToC產(chǎn)品，絕大部分還停留在給餐飲做配套的原材料供應(yīng)，或者一些出口凍品；

預(yù)制菜的核心是食品加工技術(shù)的創(chuàng)新，讓加工食品的鮮美度遠(yuǎn)好于鮮活農(nóng)產(chǎn)品，這樣的預(yù)制菜才能真正贏得市場(chǎng)，所以快速引進(jìn)世界一流的食品加工技術(shù)，跟上時(shí)代的步伐顯得尤為重要！

這次考察，我們將和這些企業(yè)研發(fā)“寶鮮魚”，比活鮮魚更鮮嫩、更Q彈，徹底改變中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為活魚更好吃的消費(fèi)理念，5月下旬將在上海全面上市”。

保鮮魚比活殺魚更好吃？是對(duì)中國(guó)消費(fèi)者口感口味與傳統(tǒng)普遍性認(rèn)知前所未有的挑戰(zhàn)！

上海的消費(fèi)者期待著，全國(guó)的消費(fèi)者期待著。

為中國(guó)零售業(yè)還有侯毅這樣一個(gè)如此癡迷創(chuàng)新引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)步的人而感動(dòng)，一個(gè)奔60的人還有如此的激情，看看還是少年啊！

2023，一個(gè)危機(jī)與機(jī)遇同存的年代，機(jī)會(huì)給到所有準(zhǔn)備好的人！