在預制菜發展火熱的背后，預制菜行業的食品安全、行業標準以及監管問題也越來越受到大眾的密切關注。隨著預制菜市場需求增量明顯，預制菜企業數量也呈現井噴式增長，目前國內預制菜注冊企業已達7萬多家，這就導致行業紛繁繚亂，質量良莠不齊。

用過播放器的人都知道，快進鍵旁邊往往就是終止鍵。聆聽曼妙音樂很重要，一旦跑調失真也可能隨時中止。近來種種爭論背后無疑暴露出不少人對預制菜存在認知誤區和缺乏信心，這也是對整個行業發展提的一個醒，未嘗不是一件好事。遇風盡是同舟客，如何杜絕劣幣驅逐良幣，做好行業生態建設，是預制菜長遠發展的核心問題。

謀大事必先觀大勢，開新局必先知變局。在行業的變局中，怎樣做才能保持長盛不衰？谷言選擇了“高品質”，要實現“高品質”離不開時間的打磨。“過去的一年我們品質保障部與運營部門，提標準、抓管理，提升了127項細節管理，并順利通過了BRC、IFS歐洲雙認證，是中國預制菜行業率先獲得歐洲雙認證的企業，這意味著谷言的產品達到了全球食品質量體系標準，具備了“世界級的品質。”

時代的考題已經列出，惠康食品的答卷正在寫就。

谷言是石家莊市惠康食品有限公司旗下預制菜品牌，惠康食品成立于1993年，專注預制菜行業29年，是國內最早布局預制菜的企業。2012年起，開始試水國內市場。先后創立“谷言”、“捷百味”、“谷言牧場”等品牌，擁有谷言料理包、谷言家宴菜系列產品、谷言私房菜系列產品以及谷言牧場和牛肉、皇冠整切牛排、速食等八大系列，150多個產品，是集農業種植養殖、預制菜生產銷售、中高端牛肉和果蔬食品加工出口等為一體的大型食品企業。目前，公司擁有8棟生產車間，10余條自動化生產流水線，“生產能力日產160噸，年產值40億。”銷售網絡覆蓋全國26個省市區，布局了2000 余家大型超市。

1997年，惠康食品成為河北省首家擁有進出口權的民營食品企業，出口日本、韓國、美國、澳大利亞、香港等國家和地區，出口產品以速凍肉類和果蔬為主。“惠康食品自成立之初即開始聚焦預制菜行業，主營調制肉制品及出口的動物偶蹄類預制半成品菜。”其中牛筋類產品為國內出口規模最大的企業之一，在日本同類產品中占市場份額的40％以上。在2001年就通過了ISO9001、HACCP、GMP、SSOP等質量安全控制體系的認證。形成了從田間到餐桌的可追溯體系，確保產品優質穩定，讓消費者吃得更安心。

2015年，惠康食品除了看到國內餐飲外賣市場巨大的需求量之外，也洞察到家庭消費者在家庭用餐場景下的痛點：隨著生活節奏的加快，消費者在家下廚時間有限，渴望吃上一頓酒店的飯菜，又不愿意忍受酒店嘈雜的環境，同時又對選材、切菜、廚藝等要求較高。因此惠康食品依托22年出口生產管理經驗，公司正式進軍國內預制菜市場，創立 “谷言”品牌。在家庭端打造了一系列方便菜肴，讓家庭消費者在家也能吃上酒店菜。

此后，通過“一個四維體系，兩個歐洲認證，三項核心技術”，來打造具有強勁競爭力的產品，通過提標準、抓管理，提升了127項細節管理，持續優化“供、產、運、銷四維一體的全產業鏈體系”，并順利通過BRC、IFS歐洲雙認證，出口的地域范圍將更大。兩大認證對食品供應的品質、安全和衛生保證能力提出了高標準要求，全球大多數企業都將該認證作為重要而權威的第三方監管認證依據。此外，谷言掌握“提高菜品還原度的風味物質納米微膠囊技術”、“超高壓鎖鮮及安全控制技術”及“常溫預制菜0添加防腐劑”三項核心技術，打造具有“高壁壘”、“高溢價”的谷言產品力，不斷強化“谷言=高品質預制菜”的品牌標簽。

不棄微末，久久為功，從源頭把控材料質量關，才能讓預制菜成為家庭餐飲新風尚。惠康食品在石家莊與12家當地農業合作社、家庭農場成立省級現代農業產業化聯合體，積極探索“龍頭企業+合作社+家庭農場+種植大戶”的現代農業產業化聯合體經營模式 ,通過產業化訂單、農資團購、科技培訓、品牌共享等多元化的利益鏈接方式, 促進一二三產業深度融合。聯合體總種植面積達到2000多畝，帶動3600余農戶增收，積極推動了當地農業產業化發展進程。“顯功”與“潛績”，讓惠康食品在的29年的發展沉淀里收獲口碑。

同時惠康食品在石家莊檢驗檢疫局、山東檢驗檢疫局、張家口檢驗檢疫局注冊備案了3500多畝的蔬菜基地，年總產量約15000噸。基地所產蔬菜，從選種、施肥、用藥、檢測等環節均符合檢驗檢疫局的規范要求，保證所產蔬菜符合國家各項指標要求。確保產品從田間地頭到消費者餐桌上的一個全產業鏈生產環節，并且每個環節都能得到精準的管控。

相對于其他預制菜企業，惠康食品的核心優勢除了出口20多年的生產管理經驗、產品質量穩定，品質更高以外，還有硬件上的優勢：先進的基礎設備、管理規范的工廠車間，高度的工業化，同時在強大的研發實力加持下，惠康食品搭建了國內最大的預制菜研發平臺。

惠康食品擁有當前國內預制菜行業機械化程度最高、連線長度最長的自動化生產流水線。面對在標準化工業化的生產下，如何保留有百年歷史菜品的地方特色的問題前？惠康食品如是回答：“惠康生產車間的烹飪區擁有全國最先進的全自動漂燙、油炸生產線和十幾口大型蒸汽、燃氣炒鍋。根據產品不同我們會選擇不同烹飪設備，以確保產品能夠烹飪出最佳風味。當前工業化的大型烹飪設備在部分的烹飪環節上不能做到最佳，因此我們會在某些香料、醬料的烹飪上依然保留了傳統廚師的小灶烹飪工藝，確保谷言預制菜能夠達到大師級菜品的標準。整個烹飪區由8種不同的烹飪設備組成，結合傳統烹飪技藝，精準控制烹飪溫度、時間、配比，實現預制菜產品烹飪工業標準化。”

致廣大而盡精微，傳統工藝保留加技術研發層面的持續突破，是惠康食品匠心所在，研發工作只有最優解，沒有唯一解。

“研發是企業的靈魂，惠康比較注重研發團隊的打造，公司也在不斷加大研發投入，每年從銷售收入中拿出5%以上的資金進行科研投入，并搭建了國內最大的預制菜研發平臺。” 惠康研發中心占地面積近2018平方米，擁有9項國家專利技術，研發團隊由食品科學、營養學高學歷人員，以及56名星級大廚組成，為研發營養、健康、標準化的牛套皮產品，提供了強有力的技術支持。今年惠康食品計劃投資2100萬元進行技術改造，項目建成后將為企業擴大產能提供強大助力，預計可新增年產值4億元。

惠康食品對產品的要求較為嚴格，根據不同菜品的研發難易度，研發周期不同。“常規菜品從立項到產品上市預計是6周的時間，對于一些高難度的菜品，例如近期新推出的0添加番茄牛腩，攻克零添加技術的同時又有豐富的口感，歷時1年才完成上市。”

2020年惠康食品投資4.5億元建設的“年產40億的谷言預制菜生產基地一期項目”順利投產運營，工程占地80畝，日產能達160噸，每日可生產25萬份預制菜。一期項目是集冷凍預制菜、速食產品、進口高檔冰鮮牛肉分割等加工、銷售、倉儲、配送于一體的現代化食品加工基地，是河北省農業產業化聯合體模式重點發展工程。二期項目預計2030年投產運營，將以生產預制菜功能為主，屆時，公司可日產各類產品200萬份，年產值可達100億元，將成為中國最大的綜合性預制菜生產基地。

“線上直播等新興媒體依然是重要的品牌宣傳和產品銷售窗口，我們一直注重線上渠道的推廣和開發。”在今年的618活動中，惠康食品積極發力各大電商渠道。在京東平臺上，谷言菠蘿咕咾肉產品已經成為凍品top1。但目前，惠康的銷售重心依然在線下渠道，已經布局了3000多個商超網點。

在公司戰略和品牌打造上，惠康食品利用多年以來積累的品牌、研發、生產、渠道等優勢，采用“BC雙輪驅動”發展戰略，B端料理包聚焦“核心市場”深度開發流通渠道，C端家庭預制菜聚焦“大單品爆破”策略，不斷強化“谷言=高品質預制菜”的品牌標簽，快速占領行業頭部位置。

惠康食品在C端的產品主要面向家庭場景下的消費者進行研發設計，產品推廣側重于家庭2-3人份的菜品，以燉煮和煎炒類預制菜為主，以保持食材原鮮口感為目標，并且簡化家庭烹飪步驟，讓消費者實現在家吃大餐的需求。此外，對于獨居的年輕群體惠康食品也推出一人食的產品，目前已在布局和推廣該類型產品。

對于目前預制菜市場C端產品的發展速度和關注度超過了B端的情況，惠康食品認為：“目前B端的發展還遠沒有觸及到天花板，行業規模還在持續增長。就目前來看B端和C端的比例是8:2的概念，未來3-5年依然是B端的量要高于C端，主要是C端的消費教育還處在萌芽狀態，C端的產品推廣還有很長的路要走。”

預制菜產業的發展對于一二三產業融合有著積極的推動作用。惠康食品認為，從全國范圍來看，預制菜行業目前處于窗口期，各企業還沒有達到激烈競爭的程度，只是解決在生產端滿足消費者對預制菜品類的需求，以及消費者的預制菜的認知教育。

談及對國內預制菜市場的預判，擁有25年對日出口經驗的惠康食品認為預制菜生產標準的出臺至關重要，也勢在必行。“民以食為天、食以安為先。目前預制菜行業標準只有團標，國家層面還沒有出臺預制菜專業、細分的行業標準，沒有統一的預制菜行業的食品安全標準。現在預制菜定義混亂，預制菜上下中游的產業鏈企業大量涌入到預制菜賽道，還有一些互聯網企業代工貼牌生產產品，不苛求精工精品，重在炒作“品牌”。因此，我預判國家將籌劃出臺預制菜行業標準，來規范預制菜企業的生產安全標準。”

作為老牌的食品出口企業，惠康食品持續看好國內預制菜市場發展空間，惠康食品認為：”預制菜是近五年食品加工行業中發展最快的子行業之一，從 2014年外賣行業開始蓬勃發展，到 2020年疫情催生家庭端消費需求，再到現在，預制菜概念持續火爆，全國預制菜市場規模已達到4000億元，未來5年內有可能達到萬億元規模。作為一個萬億元級市場規模的行業，它的發展空間是巨大的。”

未來，惠康食品的發展重心將持續聚焦在國內市場。以谷言這個大單品實現市場爆破。首先，市場布局上，將以京津冀為樣板市場，晉魯豫陜為核心市場，江浙滬為重點市場，加快建立核心市場圈的護城河，將市場分類、分級、分階段，提高谷言的市場覆蓋率和市占率；其次，打造全中國一流的研發團隊，滿足消費者對于預制產品“升維消費”的高品質、高體驗感需求；最后，持續優化供應鏈體系，提高各環節協同效率，打造“極致”產品。讓谷言品牌在預制菜行業里占到頭部的行業地位。

肩抗千斤謂之責，背負萬石謂之任。預制菜上游連著農業發展和鄉村振興，下游連接著餐飲企業和終端消費者，是響應鄉村振興戰略號召，促進消費促進經濟轉型促進實體經濟復蘇的有效抓手，惠康食品作為國家級農業產業化龍頭企業以及專精特新企業，有責任，有能力做好現代食品產業的排頭兵、領頭雁，繼續深耕預制菜行業！