“2022中國華中預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會暨展會”于7月12日-13日在長沙盛大舉行！本次大會暨展會由中國商業(yè)聯(lián)合會指導(dǎo)，建發(fā)會展集團(tuán)、思爾福主辦，數(shù)十家餐飲類、零售類商協(xié)會及國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)聯(lián)合參與。作為華中地區(qū)首個預(yù)制菜專業(yè)主題展，本次大會暨展會聚焦預(yù)制菜革命，旨在深度探索和思考預(yù)制菜行業(yè)，助推華中預(yù)制菜賽道跑出國民級品牌。

在大會暨展會論壇上，王小余食品董事長許瓊開展了“湘系預(yù)制菜零售模式探索”的主題演講。許瓊道：目前湘菜預(yù)制菜市場規(guī)模約300億，未來5年里有可能突破千億，有希望出現(xiàn)百億級獨(dú)角獸企業(yè)。在此之前，要繼續(xù)對BC賽道的玩法不斷摸索，探索“品牌化+供應(yīng)鏈+數(shù)字化”的預(yù)制菜零售模式，這將是湘菜預(yù)制菜未來的核心競爭力。

以下是許瓊的精彩演講匯編：

大家下午好，我是來自湖南王小余食品的許瓊。這兩年“預(yù)制菜”這個詞出鏡率很高，業(yè)內(nèi)外的人都覺得風(fēng)口來了，小米創(chuàng)始人雷軍曾經(jīng)講過“站在風(fēng)口上，豬都可以飛起來”。預(yù)制菜的風(fēng)口是不是真的來了，值得我們深思，從行業(yè)數(shù)據(jù)我們可以看出，至2021年已進(jìn)入預(yù)制菜賽道的企業(yè)約有7萬家，而且每一年都以一萬多家的速度在增長，預(yù)計兩三年后，可能會突破10萬家。可以預(yù)見的未來，這個行業(yè)有著巨大的市場規(guī)模，今天主辦方邀請我來給各位分享交流一個很大的課題“探索湘菜預(yù)制菜的零售模式”，這是一個值得整個行業(yè)深思的問題，也將影響整個行業(yè)未來的走向。

1 預(yù)制菜的發(fā)展背景

每一個賽道其實(shí)都有標(biāo)準(zhǔn)，都有做得非常不錯的企業(yè)，前面分享的各位同仁，都是行業(yè)的標(biāo)桿，都是這個行業(yè)深耕幾十年的前輩。我算是一個新人，2013年正式入行，到現(xiàn)在十年了。經(jīng)過這十年的探索，我對預(yù)制菜的理解用一句話去概括——預(yù)制菜就是餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工業(yè)化。無論是B端還是C端，本質(zhì)都是解決吃的問題，在預(yù)制菜的賽道上，現(xiàn)在的企業(yè)無論是哪一類都脫離不開這個本質(zhì)，總的來說做預(yù)制菜的企業(yè)主要就四個類別，第一類，專業(yè)的預(yù)制菜企業(yè)，前面掌中勺的甄總就是典型代表；第二類，餐飲企業(yè)，炊煙時代戴總就是這一類的翹楚；第三類是上下游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)；第四類是品牌創(chuàng)業(yè)公司。

2013年我在一個機(jī)緣巧合下進(jìn)入到這個領(lǐng)域，當(dāng)年我做市場調(diào)研的時候發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，90后和00后，年齡越小越不會做飯。不僅不會做飯，也不太愿意做飯，參加工作的又沒時間做飯，其實(shí)不會做飯是他們的成長環(huán)境造成的。90后、00后這代人的成長是受到了幾代人的呵護(hù)，如爸爸媽媽、爺爺奶奶和外公外婆共同的照顧，無形中把他們做飯的能力剝奪了。第二是參加工作后也沒有什么時間，現(xiàn)在一、二線工作的年輕人，他們的工作壓力其實(shí)也蠻大的，很多人下班到家都7、8點(diǎn)了。最重要的他們是我們未來的主要客戶，那么如何服務(wù)好、滿足90后、00后的需求，這就是市場的未來和時代發(fā)展趨勢。所以說，預(yù)制菜未來的發(fā)展是時代的發(fā)展，勢不可擋，因為趨勢才是最大的力量。 

以前，我去過全國很多的地方，吃過很多地方的美食，見過各地的同行企業(yè)，覺得湘菜還是挺有優(yōu)勢的。原來我們?nèi)サ揭弧⒍�線城市，想吃湘菜挺難找的，更別說去吃湘味快餐。而湘菜預(yù)制菜就很好的解決了這個問題，讓我們隨時隨地都能吃到正宗、地道的湘菜，湘菜預(yù)制菜的起步是很早的，王欄樹王總在1993年、掌中勺甄總2002年就進(jìn)入了。在20世紀(jì)90年代末和21世紀(jì)初期很多湖南預(yù)制菜企業(yè)就拔地而起，并且形成了一定的市場規(guī)模。

2 湘系預(yù)制菜的優(yōu)勢有哪些？

很多朋友問到底湘菜預(yù)制菜有哪些優(yōu)勢呢？我認(rèn)為湘菜預(yù)制菜產(chǎn)品體系還是很全面的。湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)很好，在這些年的發(fā)展當(dāng)中是有產(chǎn)業(yè)規(guī)模的，從上游的種植養(yǎng)殖的農(nóng)戶，到工業(yè)化工廠生產(chǎn)，到餐飲門店的配送和品牌化的發(fā)展，都是具有一定的優(yōu)勢。而這些優(yōu)勢，將在接下來5至10年內(nèi)為我們湘菜預(yù)制菜的全球化發(fā)展提供很好的條件。目前，全國的預(yù)制菜企業(yè)都在市場中激烈的競爭，各地政府都想打造“預(yù)制菜之都”，搶占這個制高點(diǎn)。我認(rèn)為要搶占行業(yè)制高點(diǎn)一定得有當(dāng)?shù)卣�府的大力支持和幫助，配有專項政策的引�?dǎo)，同時還需要我們所有預(yù)制菜企業(yè)共同的努力來實(shí)現(xiàn)。我個人對湘菜是極度熱愛的，我的座右銘就是：”畢生為湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的全部力量“。

湘菜預(yù)制菜規(guī)模有多大？目前來講大概300億，但是我分析認(rèn)為，5年之后將會突破千億，而且一定會出現(xiàn)獨(dú)角獸企業(yè)，也就說湘菜預(yù)制菜行業(yè)在未來五年左右的時間內(nèi)一定會出現(xiàn)百億級企業(yè)，我們一起拭目以待。預(yù)制菜B端和C端零售是個難點(diǎn)，B端預(yù)制菜企業(yè)做得很成熟了，已經(jīng)走向了全國，甚至還走出了國門，但是C端，不僅是湘菜，其他菜系和品牌都在摸索，王小余也是如此。王小余是B端做料理包，C端也布局了家庭端和個人端。

C端市場突破的難點(diǎn)在哪里？BC賽道玩法完全是不同的，現(xiàn)在很多人做B端的企業(yè)和老板，因為疫情等各方面的原因，逼不得已進(jìn)入C端的賽道，但是玩法還是按照B端的玩法，所以玩得很痛苦。前一段時間跟深圳的一個企業(yè)家交流，他也在做C端，他說你知道我在C端投了多少錢，投入了四千萬，才開始有點(diǎn)盈利，掙了十一萬塊錢，我說還不錯，至少已經(jīng)開始盈利了。可見C端產(chǎn)品在品牌化、規(guī)模化沒有形成之前是很難盈利的。對于準(zhǔn)備做C端產(chǎn)品的預(yù)制菜企業(yè)來說，目前市場中的品牌大家都是在嘗試不同的模式，都在摸索，但是我們一定要有心理準(zhǔn)備，不是說投個3、500萬就可以快速盈利的。

C端的客群很年輕、很有個性化，他們追求個性化、高品質(zhì)、高顏值、體驗好，C端客戶群體量非常大，只是我們每一個品牌，每一家企業(yè)，到底是針對哪個群體，你的用戶畫像是什么，有沒有把自己的用戶進(jìn)行細(xì)分，很好的分析人群畫像，從年齡、區(qū)域、職業(yè)、性別、收入、愛好等等去調(diào)研過，如果說哪一個品牌講，所有的人都可以用我的產(chǎn)品，那么這個品牌不會很行，因為他沒有核心用戶。

王小余是2016年開始做B端產(chǎn)品的，做料理包、服務(wù)快餐商家和品牌總部，做到2021年有一定沉淀積累之后再布局C端，在今年啟動了C端的戰(zhàn)略布局，同時啟動了新媒體事業(yè)部和C端的一些渠道，C端的產(chǎn)品是希望打造一個”網(wǎng)上湘菜館”，希望把湖南14個地州市，每一個地州市選一道招牌菜做出來。

3 王小余愿景：讓湘菜香飄天下

我認(rèn)為未來要把整個零售模式要做好，要做好三個方面的工作，首先是品牌，做品牌化；第二是一定要有自己的供應(yīng)鏈體系；第三是數(shù)字化，這三點(diǎn)我覺得是未來預(yù)制菜企業(yè)的核心競爭力。

王小余今年已經(jīng)開始布局打造數(shù)字化體系，數(shù)字化是一個很龐大的系統(tǒng)，我們雖然有互聯(lián)網(wǎng)的基因，目前在所有的傳統(tǒng)線上平臺都有自己的店鋪，同時也運(yùn)用了幾個第三方的軟件系統(tǒng)，但是數(shù)據(jù)沒辦法進(jìn)行有機(jī)匯總，進(jìn)行深入地分析判斷，根據(jù)用戶的使用場景和頻次，興趣愛好等快速進(jìn)行分析，更好的為用戶做好服務(wù)，所以接下來的幾年我們王小余會加大投入，來建設(shè)自己的數(shù)字化體系。

最后用五分鐘時間向各位簡單介紹下王小余，我創(chuàng)建王小余的初衷就是希望把熱愛湘菜、喜愛湘菜的人群無論在哪里，只要找到王小余就可以隨時隨地吃到正宗地道的湘菜。所以王小余的定位就是專注做湘菜免燒菜的品牌（免燒菜就是加熱即食的成品菜），主打B端輕餐飲和C端的家庭消費(fèi)，利用線上線下一體化商業(yè)模式來拓展市場。

我們王小余在這五年發(fā)展過程中，雖然在細(xì)分湘菜料理包領(lǐng)域里得到很多客戶的認(rèn)可，也成為了湘菜炒制料理包的頭部企業(yè)。但在發(fā)展過程中，我們也經(jīng)歷過很多困難和危機(jī)，甚至是生死存亡。

王小余的使命是：“讓湘菜香飄天下”；核心價值觀是：”利他之上、品質(zhì)第一、共享共贏”，利他至上：王小余團(tuán)隊做人做事的原則就是利益他人為先；品質(zhì)第一：產(chǎn)品即人品，品質(zhì)就是生命，王小余的產(chǎn)品沒有做好，我許瓊和全體王小余人的人品絕對好不到哪里去。王小余的品質(zhì)要從三個維度來詮釋，即產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)和思想品質(zhì)。產(chǎn)品品質(zhì)，就是從食材的源頭抓起，從供應(yīng)鏈到工廠標(biāo)準(zhǔn)化，粗加工、切配、炒制、真空、殺菌、速凍、出廠檢驗等等；服務(wù)品質(zhì)，王小余對所有的客戶做好服務(wù)，客戶反饋的所有問題，我們第一時間必須全部解決掉。由此產(chǎn)生的服務(wù)理念就是以客戶為中心，為客戶提供有溫度、有感知、有價值的服務(wù)；思想品質(zhì)，所有的品質(zhì)必須從解決思想品質(zhì)開始。共享共贏：資源共享，合作共贏。王小余是一個開放的團(tuán)隊，愿意擁抱創(chuàng)新、擁抱變化、擁抱未知，擁抱一切合作。

以上的分享有不足之處請各位批評指正。謝謝大家！

以上是王小余食品董事長許瓊帶來的精彩演講，在此，誠摯地感謝中國商業(yè)聯(lián)合會的指導(dǎo)，以及各主辦、協(xié)辦單位、協(xié)會、合作媒體對本次大會暨展會的大力支持與肯定，我們將繼續(xù)砥礪前行，以匠心精神為您呈現(xiàn)更具價值、優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容，期待和您更好的相遇。