7月21日，歷時3年的盒馬華中供應鏈運營中心在武漢經開區掛牌。

該中心是集冷鏈倉儲、加工、央廚、分撥等功能的綜合性供應鏈中心，集約化程度高，大大提升了生鮮商品的加工、流通效率，目前可輻射長沙、南昌、鄭州等中部城市的盒馬門店。

盒馬華中供應鏈運營中心投資10億元，建成面積超過10萬平方米，加工、倉儲等功能已于年初投入運營，央廚工廠于上周全面投產。

作為目前盒馬在華中的生鮮供應樞紐，供應鏈中心投產預示著中部各省市的農產品流通可進一步提速——湖北洪湖的藕帶正當季，當天在產地采摘、預冷、包裝便被迅速運送到了位于武漢市經開區的盒馬華中供應鏈運營中心。在這里經過集散轉運到盒馬武漢及周邊城市門店，無論是鄭州還是南昌的盒區房用戶，都能在第二天買到一早買到來自洪湖的藕帶。

此外，華中供應鏈運營中心還承擔著湖北小龍蝦輸送至全國的任務。這個產季，湖北小龍蝦的采購量與去年同期相比，翻了一番，有超過5億元的小龍蝦從這里運往全國27個城市的300多家盒馬門店。

“從2018年選址開始，盒馬供應鏈運營中心在武漢經開區的支持下，一起探索冷鏈物流園區建設的新模式，我們也希望繼續推動華中乃至全國冷鏈物流建設的發展，將更多湖北的農特產品帶向全國。”盒馬供應鏈中心投資負責人郝京彬表示。

盒馬供應鏈中心的最大特色，是剛剛投產的中央廚房工廠。生鮮商品匯集于此之后，能夠通過央廚進行深度再加工，制作做成預制菜或者鮮食產品，這也可以讓盒馬自研食品的上新、推廣效率大幅提升。

中央廚房食品安全等級達到了行業領先水平。每進一間車間，工人們都必須進行洗手、消毒、烘干、除塵等五道程序。別說蚊蟲，就連外面的空氣，進入車間之前都需要三層過濾，空氣凈化度達到十萬級，堪比外科手術室。

此外，在中央廚房的每個車間，都安裝有阿里云數字化工廠系統，數字化的系統加上自動化的設備，能實現對產品每道工藝流程的數字化管控。

“在這里，工人操作的不是鍋碗瓢盆而是電腦。”盒馬全國央廚負責人黃海飛介紹，生產線的每個節點，都有一個數字屏幕，工人只需操作電腦和掃碼槍，就能實時記錄從原料、分切、上料、油炸、包裝、運輸等每個環節。產品萬一出了問題，也能精準溯源，找出問題。而這些數據經過一段時間的沉淀，會幫助工人優化工藝，減少次品率，提高生產效率。

黃海飛說，工廠設在武漢，當然要為本地消費者”加點料“，針對武漢人愛吃的熱干面，盒馬專門做了一條自動化熱干面生產線，從煮面、松絲到拌油”一條龍服務“。此外，武漢工廠還專門設置了調味料生產線，屆時各種調味料也將在武漢研發輸送到周邊城市。

從誕生之初，盒馬就在生鮮物流供應鏈上重金布局，預計投入百億，打造的自有生鮮物流體系骨干網絡。除西南、華中兩座供應鏈中心已經正式投產外，華東、西北、華南等地的供應鏈運營中心也在建設中，將在3年內陸續投產。

屆時，盒馬將組成一張國內零售企業中規模最大的生鮮全溫層物流體系，足以支持企業未來10年運營和發展。