面粉香、奶油香、香草香……各種香味縈繞在店內(nèi)空氣中，意味著馬大姐迎接新一爐面包出爐的時刻即將到來。正是這面包溫暖“小美好”的香味，治愈著因疫情封控在家的消費(fèi)者味蕾，也舒緩著大家的情緒。

自4月初，上海疫情防控進(jìn)入重要階段以來，家樂福會員店烘焙主管馬雪清帶領(lǐng)著在崗閉環(huán)駐店的1-3人烘焙團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)了10萬余份臻選自制烘焙產(chǎn)品，以日常1/5的人手供應(yīng)著超平日高峰時段的3倍以上訂單量。

她和同事在工作之余，跟朋友們聊天時也會很驕傲地說，“我們烘焙人的工作就是制造幸福，你在吃面包時有沒有被這份甜蜜治愈？”

（圖：疫情期間，家樂福會員店烘焙套餐集采訂單裝箱打包中）

制造幸福，疫情之下最甜蜜治愈

凌晨4：30，當(dāng)大多數(shù)人還在睡夢中時，作為家樂福會員店上海青浦公園店烘焙主管的馬雪清已經(jīng)從駐留門店的帳篷中走出，快速洗好臉進(jìn)入烘焙操作間開啟忙碌的一天。從“醒面包發(fā)酵箱”“預(yù)熱旋轉(zhuǎn)爐”“清潔操作間”“分批整理模具”……直到準(zhǔn)備烤制第一批發(fā)酵面包，她的操作已經(jīng)達(dá)到爐火純青的程度。

（圖:家樂福會員店烘焙主管馬雪清將面包生胚放入醒發(fā)爐，并設(shè)置醒發(fā)時間和溫度）

（圖：家樂福會員店烘焙主管馬雪清將醒發(fā)后的面包生胚放入烤爐）

出生于83年的馬雪清在烘焙行業(yè)則已經(jīng)深耕了近20個年頭，自去年12月份家樂福青浦會員店開業(yè)以來，馬雪清便帶領(lǐng)著這個新的團(tuán)隊(duì)不斷進(jìn)步。每天起早貪黑，兢兢業(yè)業(yè)，一邊做計劃管理一邊不斷帶教新人，將整個烘焙部門業(yè)務(wù)做的風(fēng)生水起。有著山東人直爽、大大咧咧性格的她，在工作間隙和同事們經(jīng)常打成一片，但在精心烤制面包時，她更是有著女性烘焙師傅特有的精益求精與細(xì)致入微，經(jīng)常照顧和幫助到團(tuán)隊(duì)其他成員，自己主動多承擔(dān)一些重活累活。因此，大家都親切地叫她“馬大姐”。

凌晨5:30，當(dāng)窗外的天一點(diǎn)點(diǎn)亮起時，馬雪清這時已經(jīng)忙了1個小時。開始和團(tuán)隊(duì)另一位成員進(jìn)行當(dāng)天原材料收貨、驗(yàn)貨工作，為新一天的“烘焙人生”做好足夠的原料儲備。接下來便是按顧客預(yù)定時間及預(yù)定面包品種，分批次完成前一天訂單生產(chǎn)，并且每半小時對烘焙間操作臺清潔一次。

（圖：新鮮出爐的面包在烤架上，等待包裝）

（圖：家樂福會員店烘焙主管馬雪清正在包裝烤制好的面包）

疫情期間，家樂福會員店的蛋糕和面包類等甜點(diǎn)與生鮮、米面糧油類基本套餐集單定制模式相同，也是通過各社區(qū)集單團(tuán)購形式進(jìn)行提前定制，按量生產(chǎn)，集單蛋糕套餐主要是日常最為暢銷的烘焙品類，包括雙拼瑞士卷、香草蛋糕、寶石鮮奶小方、手撕面包、榛子千層、黃油奶香片等10余種。

直到早晨7:30，馬雪清才顧上開始吃早餐。早餐后，兩人開始第二批訂單生成。同時抽空完成第一批烤制好的面包合格檢測、貼價簽及包裝工作。

(圖：家樂福會員店購物車中已經(jīng)烤制好的面包，正待打包分揀配送)

馬雪清介紹，除了午餐和晚餐時間，一天的工作幾乎是循環(huán)操作，兩人不間斷生產(chǎn)才能完成疫情期間猛增的訂單量。

她對記者介紹，在上海4月初疫情封控前期，居民對于民生基本需求量很大，主要需求鎖定在民生保供套餐方面。到4月中旬時，人們基礎(chǔ)生活物資需求得到滿足，逐漸對甜食類改善型生活物資需求大增，因此，家樂福會員店青浦店在4月11日起，逐漸接到更大批量蛋糕和面包的訂單，由于口味和價格與疫情前一致，受到顧客一致好評。

（圖：家樂福會員店各類烘焙套餐產(chǎn)品正在購物車中分類整理準(zhǔn)備打包）

在日常情況下，家樂福會員店青浦店烘焙組有14人可輪番倒班。而疫情下，在不到五分之一人力支撐的烘焙生產(chǎn)力已遠(yuǎn)超平時3倍，辛苦可想而知。馬雪清說：“疫情特殊時刻，這是團(tuán)隊(duì)成員一起努力的結(jié)果。無論多晚，大家都沒抱怨過，會依舊把烘焙操作間消毒整理干凈，感恩大家一起努力”。

在上海疫情期間，本地供應(yīng)緊缺的情況下，家樂福會員店也加大了從廣州等地加急原料供應(yīng)調(diào)貨，確保了每天訂單能夠按時、按需產(chǎn)出。家樂福上海會員店青浦店店長姚偉均介紹：“有每位會員顧客的信任、有上下游企業(yè)共同努力以及同事們的全力以赴，我們一定能打贏這場疫情防控阻擊戰(zhàn)。”

（圖：網(wǎng)紅流心牛乳芝士蛋糕，打包好整裝待發(fā)奔赴封控小區(qū)消費(fèi)者家中）

因?yàn)闊釔郏�所以堅�?/strong>

在國外，女性烘焙師可能屢見不鮮。但在國內(nèi)，面包師男性居多，因?yàn)橐幻�女性想成為面包師，不僅需要烘焙技術(shù)和創(chuàng)意，也常常意味著較高強(qiáng)度體力工作，同時還要抽空兼顧家人和孩子，權(quán)衡日常工作和生活。

每天的生產(chǎn)訂單按任務(wù)準(zhǔn)時完成的情況下，23:00之后馬雪清會開始整理第二天訂單、盤點(diǎn)原材料、列出明日生產(chǎn)計劃、計算原材料訂貨需求、制作當(dāng)日報損表等細(xì)項(xiàng)工作。整個細(xì)項(xiàng)工作完成基本是24:00之后，她才準(zhǔn)備洗漱然后回到在門店搭建的臨時帳篷內(nèi)進(jìn)行休息。

(圖：疫情期間，家樂福會員店烘焙甜品種類豐富多樣)

每天3~5小時的睡眠以及加急訂單趕制時的徹夜不休，是這個疫情期間常規(guī)節(jié)奏。馬雪清說：“因?yàn)闊釔酆姹海�所以選擇了這個行業(yè)，也正因?yàn)闊釔郏�所以我會堅持下去。�?/p>

談及疫情解封后，最大的愿望是什么？她說“一個人在外打拼，每天太忙。很想抽空回老家看看父母，陪陪老爸老媽。每次打電話給父母，老人家關(guān)心最多的問題是工作開不開心，只要聽到我工作開心，生活有規(guī)劃，他們就很滿足。”

“叮叮，叮叮，叮叮”烤爐定時鈴再次響起，整個操作間香氣四溢、黃澄澄的面包飄滿整個面包房。馬雪清快速跑進(jìn)面包烘焙間，再一次迎接新一爐面包出爐。她已經(jīng)記不清楚這是職業(yè)生涯以來多少次迎接新鮮出爐的甜蜜現(xiàn)烤面包了……