繼粉色主題店后，近日，餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)海底撈有門(mén)店悄悄變藍(lán)了。

無(wú)獨(dú)有偶，當(dāng)下，不少火鍋店都開(kāi)始在“顏色”上大做文章：最粉、最白、最綠火鍋，層出不窮。

火鍋界正掀起一輪“顏色風(fēng)暴”。

1 

快看！海底撈變“藍(lán)”了

繼2020年海底撈開(kāi)了一家粉色主題店之后，近日，餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)，海底撈在深圳龍崗萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)新開(kāi)的一家門(mén)店，悄悄變藍(lán)了。

▲ 門(mén)頭展示

1、門(mén)店整體色調(diào)為藍(lán)色系，增加了科技感和精致感。

最初，海底撈的主色系是紅色，目前門(mén)店內(nèi)裝修的統(tǒng)一色系為米黃色，凳子是淡綠色，并做到了全國(guó)統(tǒng)一。

而深圳這家門(mén)店，不管是門(mén)頭，還是室內(nèi)卡座、墻壁，包括打光，整體色調(diào)變成了藍(lán)色，有種未來(lái)的科技感，以及西式的精致感。

▲ 店內(nèi)色調(diào)為藍(lán)

2、雙人/單人卡座增加可拉動(dòng)隔板，私密性增加。

餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)，在陪伴玩偶的基礎(chǔ)上，更加為一人食及雙人食顧客的用餐私密性考慮，增加了可拉動(dòng)的隔板，讓社恐人士減少尷尬，更為自洽。

▲ 海底撈深圳龍崗萬(wàn)達(dá)店

3、互動(dòng)屏+全自動(dòng)鍋底制作區(qū)，智慧體驗(yàn)感增強(qiáng)。

該門(mén)店每個(gè)區(qū)域有一塊LED互動(dòng)大屏，顧客想表達(dá)的祝福及想說(shuō)的話，可用手機(jī)投屏的方式呈現(xiàn)。

同時(shí)，還有全自動(dòng)鍋底制作區(qū)，可DIY鍋底，智慧餐廳的即視感增加，互動(dòng)體驗(yàn)增加。科技化，是海底撈未來(lái)數(shù)年的發(fā)力重心。

據(jù)了解，該門(mén)店是為了順應(yīng)其所在的萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)智慧科技的定位，推出的定制型智慧門(mén)店，在全國(guó)范圍內(nèi)推行的可能性不大。

2 

最粉、最綠、最白…火鍋界正掀起一輪“顏色風(fēng)暴”

除了海底撈變藍(lán)外，餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)，有不少火鍋店也在“顏色”上做文章。

它們?cè)缫烟摮觥凹t火熱鬧”的單一形象，不再爭(zhēng)做網(wǎng)“紅”，反而紛紛要做“網(wǎng)粉”、“網(wǎng)白”、“網(wǎng)綠”……

因?yàn)椋伾梢猿蔀橛行У囊曈X(jué)錘，而單一顏色總是比多色好。

如果某個(gè)火鍋品牌搶先占據(jù)了某種特色的顏色，那它不僅能搶占顧客的第一眼注意力，還能更快的占領(lǐng)消費(fèi)者心智。

餐見(jiàn)君將之定義為，火鍋品牌的“超級(jí)顏色”，并認(rèn)為，火鍋界正在刮起一場(chǎng)“顏色風(fēng)暴”。

具體來(lái)看。

>>最粉：季季紅火鍋

煥新，是許多品牌步入沉穩(wěn)階段的命題，已步入第21個(gè)年頭的江西季季紅火鍋從顏色中找到了答案。

從去年開(kāi)始，他們就推出全新的“pink主題店”，從門(mén)頭到內(nèi)飾，從桌椅板凳到用餐器具，每一個(gè)角落和細(xì)節(jié)都完完全全的變pink了。

▲ 季季紅火鍋粉色主題店

對(duì)于季季紅“變粉”這件事，品牌市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)辜風(fēng)蓮這樣告訴餐見(jiàn)君，“粉色代表年輕少女心，當(dāng)下疫情期間，需要一些積極活潑的元素，刺激消費(fèi)者”。

配合粉色主題，他們?cè)跔I(yíng)銷活動(dòng)中也結(jié)合了許多年輕創(chuàng)意的元素，如“漢服、JK、洛麗塔、盲盒、劇本殺”，還有“七夕紅粉節(jié)”……讓品牌從內(nèi)核煥發(fā)年輕色彩。

“第一家粉色店開(kāi)出來(lái)的時(shí)候，一個(gè)月內(nèi)全網(wǎng)傳播量達(dá)到1400多萬(wàn)，我們能感覺(jué)到更多年輕客群被吸引，營(yíng)收也有明顯的增長(zhǎng)變化。”

>>最綠：火瀑椒麻火鍋

之前，餐見(jiàn)君赴武漢考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)匾患一疱伒辏教幎际切涯康木G色，讓人印象深刻。

深入了解后發(fā)現(xiàn)，這家叫“火瀑椒麻火鍋”的品牌已連續(xù)三年登上必吃榜。

從門(mén)頭上看，它主打椒麻鍋底，為了讓這一差異化更深入人心，在門(mén)店裝修風(fēng)格上，將“密瓜綠”色系進(jìn)行到底。

▲ 門(mén)店3次迭代，綠色比重在加深

觀察從最初到現(xiàn)在的門(mén)店風(fēng)格，最開(kāi)始火瀑只用綠色做小面積點(diǎn)綴，而現(xiàn)在最新的門(mén)店中，除增加科技感之外，綠色更被大面積渲染。

門(mén)頭、墻壁、桌椅、飲品，甚至員工服裝、周邊禮品、椒麻粒子玩偶……隨隨著門(mén)店場(chǎng)景越來(lái)越“綠”，品牌也由點(diǎn)及面的占據(jù)消費(fèi)者心智。

▲ 綠色系貫穿一切

這點(diǎn)可從點(diǎn)評(píng)評(píng)論看出：“鮮明的招牌惹眼”、“整個(gè)裝修是綠色的，就像他們的花椒顏色一樣”、“綠色系火鍋店設(shè)計(jì)，仿佛能量補(bǔ)給站，現(xiàn)代、簡(jiǎn)約，不乏科技感”……

>>最白：23°不太冷椰子雞

上海，是“精致、小資”的代名詞，在之前的上海游學(xué)中，餐見(jiàn)君和學(xué)員們一起探訪過(guò)“最白”火鍋店：23°不太冷椰子雞。

它自開(kāi)店起，就持續(xù)在上海椰子雞菜品榜位居前列，除了味道及較早占據(jù)上海椰子雞空缺因素外，還有一個(gè)很重要的原因就是：差異化的顏色定位。

其創(chuàng)始人在打造品牌時(shí)，考慮到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的高要求，就舍棄了市面上常見(jiàn)的熱帶雨林風(fēng)，另辟蹊徑，讓“白色系”視覺(jué)貫穿其中。

▲ 白色冷淡風(fēng)

整體裝修讓人充滿驚喜，爵士白和極簡(jiǎn)線條的結(jié)合，前沿時(shí)尚，猶如步入了一個(gè)白色的海浪世界。

白凈、獨(dú)特的冷淡感和超體驗(yàn)消費(fèi)讓小姐姐們爭(zhēng)相打卡，為品牌自發(fā)傳播。

3 

新老品牌都在變色，背后是超級(jí)符號(hào)的傳播

此外，餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)最近兩年，許多新興火鍋品牌在門(mén)店場(chǎng)景打造中，非常注重顏色的運(yùn)用。比如，慫火鍋的“橙”、上海大柿喜的“柿子黃”、袁百萬(wàn)的“綠”……

與此同時(shí)，一些火鍋大牌在升級(jí)、推副牌、開(kāi)主題店的過(guò)程中，也在用視覺(jué)顏色貼近年輕人。

比如，巴奴鄭州海尚店運(yùn)用了更多的白色；火鳳祥升級(jí)后的藍(lán)綠色代替了原來(lái)的紅綠色；集小漁小火鍋則以流行的克萊因藍(lán)為主色調(diào)……

為什么火鍋品牌開(kāi)始打造起了自己的“超級(jí)顏色”？餐見(jiàn)君認(rèn)為有兩點(diǎn)重要原因。

首先，重視社交場(chǎng)景打造，有熱度的火鍋店，更能抓住年輕人的心。

火鍋供應(yīng)鏈已非常成熟，產(chǎn)品已非常標(biāo)準(zhǔn)化，想難吃很難，想更好吃更難。

基于此，亞洲吃面公司主理人胡傳健告訴餐見(jiàn)君，“火鍋是一個(gè)重度社交的餐飲品類，從設(shè)計(jì)上看，重點(diǎn)就是社交場(chǎng)景的打造。”（相關(guān)閱讀：年輕人喜歡什么樣的火鍋店？網(wǎng)紅店教父級(jí)操盤(pán)手說(shuō)了一個(gè)原則）

而“顏色”屬于場(chǎng)景打造中的醒目一環(huán)。

其次，“超級(jí)顏色”是火鍋品牌傳播時(shí)的一種“超級(jí)符號(hào)”。

在整個(gè)餐飲界，最有名的幾個(gè)顏色：老鄉(xiāng)綠、西貝紅、巴奴黃、莆田藍(lán)等，這些都是因?yàn)槠放祁伾玫搅藰O致，最終被消費(fèi)者記住。

它和品牌標(biāo)識(shí)、廣告語(yǔ)、差異化產(chǎn)品等一樣，都是傳播時(shí)的一種超級(jí)符號(hào)。

在“顏價(jià)比”時(shí)代，“超級(jí)顏色”帶來(lái)的獨(dú)特體驗(yàn)感，更易促使顧客自發(fā)“打卡拍照”，主動(dòng)傳播。

4 

3點(diǎn)建議

火鍋品牌在打造自己的“超級(jí)顏色”時(shí)，有幾點(diǎn)需要注意。

1、顏色的選擇要跟定位客群的年齡保持一致。

比如巴奴的“愛(ài)馬仕黃”，和其走的精英主義路線相符；季季紅從紅變“粉紅”，和其想要年輕化相符。

2、顏色的呈現(xiàn)要具有功能性。

亞洲吃面公司認(rèn)為設(shè)計(jì)是一門(mén)功能美學(xué)，“品牌概念和賣(mài)點(diǎn)一定要可視化”。

像上文提到的火瀑椒麻火鍋的綠，就是對(duì)其椒麻鍋底差異化的視覺(jué)呈現(xiàn)；23°不太冷椰子雞的白，則和椰汁的白潤(rùn)相關(guān)。

3、包含“顏色”在內(nèi)的場(chǎng)景打造，可以為產(chǎn)品助力，但不能替代產(chǎn)品的價(jià)值。

火鍋品牌想要走的長(zhǎng)遠(yuǎn)，產(chǎn)品仍是立身之本。