12月28日，由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)與北京市商業(yè)聯(lián)合會(huì)共同主辦，北京商報(bào)社承辦的2022北京商業(yè)品牌大會(huì)暨2021年度（第十七屆）北京十大商業(yè)品牌揭曉活動(dòng)如期舉行。

在金鼎茶話會(huì)環(huán)節(jié)，海底撈智能應(yīng)用總監(jiān)高小偉表示，數(shù)字化是希望利用技術(shù)手段為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)，并優(yōu)化物流、生產(chǎn)配送等后端環(huán)節(jié)。

高小偉表示，數(shù)字化是企業(yè)需要進(jìn)行長(zhǎng)期投入去做的企業(yè)在抉擇是否投入數(shù)字化時(shí)，則應(yīng)考慮數(shù)字化能真正為企業(yè)帶來(lái)哪些升級(jí)，并以長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度去看待數(shù)字化，不應(yīng)該過(guò)于強(qiáng)調(diào)短期商業(yè)回報(bào)。

高小偉認(rèn)為，數(shù)字化技術(shù)的引入是為了提升顧客就餐體驗(yàn)，改善企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理效率，相應(yīng)地，會(huì)對(duì)后端環(huán)節(jié)涉及到重復(fù)勞動(dòng)、高強(qiáng)度的工作引入數(shù)字化管理和新技術(shù)設(shè)備，并不會(huì)減少門店的前端工作人員，以此來(lái)保證服務(wù)質(zhì)量與消費(fèi)者體驗(yàn)。

北京商報(bào)：跨業(yè)態(tài)融合并非易事，尤其是當(dāng)兩個(gè)業(yè)態(tài)的運(yùn)營(yíng)思維完全不同時(shí)，在多業(yè)態(tài)融合的過(guò)程中，海底撈是否經(jīng)歷過(guò)比較“頭疼”的問(wèn)題，能否舉例說(shuō)明？

高小偉：以海底撈為例，食材成本占比較高，隨著門店數(shù)量增多，不同門店庫(kù)存周期的差異性和影響會(huì)被放大。因此海底撈希望通過(guò)數(shù)字化的方式，以庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)，再利用數(shù)字技術(shù)對(duì)庫(kù)存進(jìn)行管理，以此來(lái)提升公司經(jīng)營(yíng)效率、改善利潤(rùn)，也有助于食材節(jié)約。

北京商報(bào)：隨著數(shù)字化技術(shù)不斷發(fā)展，供需預(yù)測(cè)系統(tǒng)逐漸成熟，數(shù)字化技術(shù)足夠精準(zhǔn)、彈性，是否會(huì)出現(xiàn)海底撈晚上部分單品售罄、門店不會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等情況了？

高小偉：這其實(shí)也是海底撈希望解決的，其中會(huì)涉及到庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。首先，庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)化后能夠通過(guò)數(shù)字化技術(shù)手段進(jìn)行預(yù)測(cè)，幫助門店更好的進(jìn)行庫(kù)存等方面的管理，包括預(yù)測(cè)訂貨數(shù)量、合理安排當(dāng)班員工數(shù)量等。海底撈的數(shù)字化應(yīng)用起步較早，例如用來(lái)點(diǎn)菜的iPad也會(huì)存儲(chǔ)一些數(shù)據(jù)，如何根據(jù)這些數(shù)據(jù)挖掘更好的應(yīng)用，更好的服務(wù)消費(fèi)者，同時(shí)幫助門店更好地進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷也是海底撈接下來(lái)的目標(biāo)之一。

北京商報(bào)：有聲音認(rèn)為，現(xiàn)在的數(shù)字化已經(jīng)過(guò)度數(shù)字化，像對(duì)著ipad點(diǎn)單難以交流，手機(jī)下單又影響消費(fèi)者去逛超市的頻率，如何來(lái)平衡這種狀態(tài)呢？

高小偉：海底撈的許多新數(shù)字化技術(shù)是希望為消費(fèi)者提供更舒適的服務(wù)，而不是替代工作人員。海底撈更多的是利用數(shù)字化技術(shù)在供應(yīng)鏈端、中央廚房端、后廚端來(lái)提升員工效率，在前端服務(wù)消費(fèi)者的人員并未減少。

舉例來(lái)講，海底撈正在做的智能配鍋機(jī)已經(jīng)在許多門店開始應(yīng)用，顧客可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行定制，并存儲(chǔ)在自己的會(huì)員檔案里，便于下次消費(fèi)時(shí)參考。海底撈也可以利用這個(gè)數(shù)據(jù)進(jìn)行后續(xù)的長(zhǎng)期優(yōu)化，給顧客提供更好地服務(wù)。