哪個品牌堅果新鮮又好吃？打年貨挑堅果要看這幾點

來源：聯(lián)商網(wǎng) CC 2021-12-07 11:30

夏威夷果、松子、開心果、碧根果、山核桃、巴達木……憑借著松脆、美味、營養(yǎng)，堅果成為為數(shù)不多，從老到少都適合的休閑零食。臨近春節(jié)，炒貨堅果迎來一年中的銷售最旺季，但近期炒貨堅果頻頻登上質(zhì)量“黑榜”，引發(fā)消費者擔(dān)憂。

堅果炒貨迎來銷售旺季

消費者十分關(guān)注食品安全問題

進入冬季，堅果炒貨銷售進入旺季。市場上琳瑯滿目的堅果炒貨質(zhì)量如何、抽檢結(jié)果如何？

12月2日，廣東省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布2021年第42期食品抽檢信息。本次抽檢炒貨食品及堅果制品主要為開心果、其他炒貨食品及堅果制品，不合格樣品3批次，不合格項目為霉菌、過氧化值(以脂肪計)。

據(jù)了解，去年，市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，抽樣檢測發(fā)現(xiàn)有批次的堅果不合格，3批因為霉菌，一批因為大腸菌群超標(biāo)。今年5月，市場監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于20批次食品抽檢不合格的通告顯示，就有一款堅果產(chǎn)品過氧化值（以脂肪計）超標(biāo)。

什么樣的堅果才新鮮、安全又健康？什么樣的堅果營養(yǎng)更豐富？去年，深圳市消費者委員會聯(lián)合福田區(qū)消委會和寶安區(qū)消委會，共同委托深圳市品質(zhì)消費研究院開展了混合堅果的比較試驗，共對9款混合堅果進行了測評，并發(fā)布了結(jié)果。

經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者對于堅果食品安全問題十分關(guān)注，如真菌毒素、微生物、防腐劑、新鮮度和重金屬殘留等指標(biāo)。而在營養(yǎng)成分方面，消費者更關(guān)心堅果中的不飽和脂肪酸含量。

在堅果檢測標(biāo)準(zhǔn)上，指標(biāo)限值是以國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，同時參考歐盟食品污染物的限量(EU)No 1881-2006的要求。由第三方食品安全檢測實驗室通過科學(xué)檢測數(shù)據(jù)，幫助消費者正確選購。

該指標(biāo)重點關(guān)于霉菌、黃曲霉毒素B1、重金屬（鉛、鎘）、新鮮度指標(biāo)（過氧化值、酸價）4個安全和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

國家標(biāo)準(zhǔn)是市場準(zhǔn)入及格線，是品質(zhì)最基本要求。隨著消費大升級，消費者對生活品質(zhì)要求也在提高。深圳市品質(zhì)消費研究院“品質(zhì)90+”針對堅果品質(zhì)，圍繞安全指標(biāo)、新鮮度、營養(yǎng)成分設(shè)立了嚴苛的檢測標(biāo)準(zhǔn)，以國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，同時參考歐盟食品污染物的限量(EU)No 1881-2006的要求設(shè)定指標(biāo)限值。

良品鋪子4款堅果通過品質(zhì)90+評價

11月底，深圳市品質(zhì)消費研究院工作人員模擬普通消費者，前往休閑零食頭部品牌良品鋪子線下門店購買了4款樣品——特好剝碧根果（奶香味）、夏威夷果（奶香味）、長白山臻品紅松、自然開心果共4款堅果進行了“品質(zhì)90+”抽樣檢測。

除了安全質(zhì)量過關(guān)，這幾款堅果到底好不好吃呢？容易開殼嗎？工作人員又挑選了市面上同等價位3款熱銷品牌12款產(chǎn)品，圍繞外觀、口感、開殼便利等感官指標(biāo)，組織消費者進行了主觀測評。

檢測結(jié)果顯示，上述4款堅果的安全性檢測結(jié)果均通過本次品質(zhì)90?測試，未檢測出黃曲霉素B1、鉛、鎘、二氧化硫、霉菌，檢測結(jié)果為“卓越”。

包括微生物、真菌毒素、防腐劑、重金屬等指標(biāo)達到國家標(biāo)準(zhǔn)，以及歐盟法規(guī)的限值要求，獲得了品質(zhì)90+評價。

由于堅果含有豐富的脂肪，如果儲存不當(dāng)，就容易導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。酸價和過氧化值是反映食品中油脂是否酸敗或氧化變質(zhì)的重要指標(biāo)。

本次90+測評結(jié)果顯示:4款良品鋪子的堅果，新鮮度表現(xiàn)較好，過氧化值、酸價遠低于國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)限值。

堅果可以為人體提供很多營養(yǎng)素，如不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)等。兩款堅果的蛋白質(zhì)含量達到了“高蛋白”（大于12g/100g），分別是良品鋪子的長白山臻品紅松（13.4 g/100g ）和自然開心果（25.6 g/100g）。三款堅果富含亞油酸：良品鋪子特好剝碧根果、長白山臻品紅松、自然開心果富含亞油酸（12.95 g/100g、27.64 g/100g、11.89 g/100g）

在盲測環(huán)節(jié)，重點圍繞外觀、口感、開殼便利度進行測試。4款堅果90+評價指標(biāo)全部通過。除了安全質(zhì)量過關(guān)，這幾款堅果是否容易開殼？為此，深圳市品質(zhì)消費研究院挑選了市面上同等價位的熱銷的品牌，組織消費者進行主觀測評。

根據(jù)堅果類產(chǎn)品感官評價的熱詞，設(shè)置了多個維度，從開殼難易程度、色澤、味道、口感以及整體喜好度進行評分。

評分標(biāo)準(zhǔn)

在主觀測評環(huán)節(jié)，碧根果、夏威夷果、松子、開心果4個品類，每品類3款，共12款堅果放進相同的容器中，按照隨機數(shù)字表進行編碼。

本次主觀測評超過10名測評官以盲測（不含品牌信息的情況下）的方式對產(chǎn)品進行品嘗并對各項評價指標(biāo)打分。

從測評結(jié)果來看，碧根果（又稱美國山核桃）雖然好吃，但殼較難剝。從測評12款堅果匯總來看，良品鋪子碧根果表現(xiàn)突出，5個評價指標(biāo)都超過平均水平，尤其是開殼難易程度上。相對于其他品牌，良品鋪子的碧根果易剝程度遠超其他碧根果。而整體喜好度和味道方面也比平均分高，更受消費者喜歡。