在吃貨們的助力下，鹵味品牌紫燕百味雞近日宣布擇日遞交招股書，成為國內又一家沖擊A股上市的佐餐鹵味連鎖企業。

千億鹵味江湖，硝煙再起。鹵味市場上三國鼎立的格局將改寫，任何一方都存在獲勝的可能性。

在鹵味三巨頭還在廝殺混戰、爭奪第一的時候，一些新銳品牌已悄然發力，更多以創新線上玩法加入“戰場”，以期彎道超車。

大有可為

千億鹵味市場熱辣

隨著冷鏈物流的發展和人民生活水平的提高，鹵制品也從餐桌消費逐漸拓展到休閑場合。

據弗諾斯沙利文的數據，2020年我國休閑鹵制品市場規模將達到1235億元，2015~2020年復合增長率預計達24.1％，是休閑食品中增速最快的品類。

弗諾斯沙利文還預計，在未來五年，鹵味將以每年13%的增長率持續提升，到2025年市場規模將突破2200億元。面對尚未穩定的市場格局和保持穩定增長的市場規模，不少新玩家都試圖從中分一杯羹。

盛香亭熱鹵深受年輕人喜愛

這場美味爭奪戰，也吸引了資本相繼入局，讓休閑鹵味市場更“火辣滾燙”。千億市場誘惑，新老品牌齊入局，鹵味江湖爭奪戰正在加速。

盛香亭創始人兼CEO李凌子表示，接下來，盛香亭將進一步提升數字化運營，接入物聯網，以更高效的精細化管理流程把握口味標準和安全，持續改善消費者體驗，提高企業效率。

據介紹，盛香亭未來還是保持一城一深耕，在打好基本功的同時穩步發展，不會盲目追求店數及極速擴張。

基于在供應鏈、產品、數字化、標準化等方面的長期積累，盛香亭也逐漸從長沙走向全國。截至目前，盛香亭在全國擴張了近400家門店，遍布湖南、湖北、廣東、江蘇、江西、陜西、河南、貴州、山東等市場。

持續引領

實現鹵味年輕化

市場發展潛力巨大，鹵味成為眾多餐飲人爭奪的熱門賽道。如何避免同質化、拿下賽道話語權，成為當下餐飲市場同類玩家的迫切需求。

盛香亭熱鹵成立于2016年，是一家聚焦熱鹵、鮮鹵的創意輕餐品牌。以“老味道，新創造“的主張，顛覆傳統鹵味烹制技藝，通過新食材、新工藝、新吃法，迎合新生代消費需求，使得“老鹵”煥新。

盛香亭創始人廖宗毅

此外，盛香亭在產品開發和精細化運營層面不斷創新，積攢熱鹵頭部品牌優勢。盛香亭創始人廖宗毅表示，“盛香亭一開始就采用互聯網思維做餐飲行業，對傳統熱鹵行業進行創新改造，讓熱鹵成為新生代喜歡的一個品類。新生代成為主流消費群體，他們的消費思維及行為足以影響產業端的崛起，不斷地創新又使得盛香亭成為新生代高頻消費的熱鹵品牌。”

盛香亭通過創新傳統熱鹵成為眾多年輕人心目中的熱鹵C位，“創新”成為團隊重要的基因。盛香亭創始人廖宗毅表示，“保持領先的關鍵在于保持創新，通過不斷的創新抓到那個點，在很多別人已經做到極致的方面去思考怎樣去突圍。”

作為聚集年輕人的熱鹵品牌，盛香亭在企業管理運營上也充分相信年輕人。廖宗毅表示，在管理上，我說的最多的話是“你們去解決”“你們可以的”，充分地的相信員工，讓他們施展。盛香亭在努力做年輕人更喜歡的熱鹵，也在努力打造更適合年輕人工作的精益管理模式。