5折福利、5款新品、10w張的新品免單券……日前，長(zhǎng)沙熱鹵界“王者”盛香亭迎來(lái)5周年生日季，活動(dòng)小程序一開啟即火爆到出bug。

作為熱鹵創(chuàng)意輕餐品牌開啟者，盛香亭自2016年創(chuàng)立至今，得到了一眾年輕人的喜愛(ài)，不斷刷新“開到哪，火到哪”的超高人氣值，成年輕人高頻消費(fèi)的熱鹵品牌。

盛香亭深受消費(fèi)者喜愛(ài)，門店火爆

創(chuàng)新深耕供應(yīng)鏈，拒絕“平替”

新消費(fèi)背景下，餐飲行業(yè)未來(lái)的重點(diǎn)是人場(chǎng)貨的重構(gòu)，核心是對(duì)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源的爭(zhēng)奪，可以說(shuō)供應(yīng)鏈決勝負(fù)。

得益于優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈的搭建和不斷地產(chǎn)品開發(fā)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、精益化管理，盛香亭創(chuàng)辦5年以來(lái)，從長(zhǎng)沙走向全國(guó)，始終在創(chuàng)新和拓寬熱鹵賽道。

盛香亭創(chuàng)始人廖宗毅

據(jù)了解，盛香亭供應(yīng)商主要為上市公司和頭部企業(yè)。盛香亭創(chuàng)始人廖宗毅表示，“對(duì)于供應(yīng)商的選擇，盛香亭所考慮的并不是控成本，而是為了保證品質(zhì)堅(jiān)定選擇優(yōu)質(zhì)頭部企業(yè)。眾所周知，在所有行業(yè)，原料穩(wěn)定才有發(fā)展想象力，頭部?jī)?yōu)勢(shì)就決定了他的原料優(yōu)勢(shì)。另外，其實(shí)從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，選擇頭部供應(yīng)鏈的成本未必高，頭部供應(yīng)商無(wú)論是模式還是運(yùn)營(yíng)流程，都十分規(guī)范，能在你發(fā)展過(guò)程提供除了產(chǎn)品以外更多的經(jīng)驗(yàn)教學(xué)，可以規(guī)避掉很多風(fēng)險(xiǎn)，這能帶動(dòng)盛香亭更好地發(fā)展。”

盛香亭的辣味原料生產(chǎn)線

目前與盛香亭達(dá)成戰(zhàn)略合作的供應(yīng)鏈企業(yè)包括“四川火鍋底料第一股”天味食品、“全國(guó)辣味定制引領(lǐng)者”翠宏食品等頭部底料和原料企業(yè)。

除了與天味食品、翠宏食品合作，盛香亭還與絕味食品旗下的供應(yīng)鏈企業(yè)絕配進(jìn)行戰(zhàn)略合作。這種標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性的熱鹵固體底料推動(dòng)了品牌的快速擴(kuò)展。截至目前，盛香亭在全國(guó)擴(kuò)張了近400家門店，遍布湖南、湖北、廣東、江蘇、江西、陜西、河南、貴州、山東等市場(chǎng)。

從供應(yīng)鏈到產(chǎn)品端控?fù)p，反對(duì)浪費(fèi)

近年來(lái)，國(guó)家愈發(fā)重視食品浪費(fèi)問(wèn)題。2021年4月26日，十三屆全國(guó)人大常委會(huì)第二十八次會(huì)議中進(jìn)一步完善了反食品浪費(fèi)法草案。

作為中國(guó)熱鹵創(chuàng)意輕餐頭部品牌，盛香亭不斷探索反食品浪費(fèi)新形式，積極促進(jìn)熱鹵行業(yè)杜絕浪費(fèi)、健康發(fā)展。

盛香亭創(chuàng)始人兼CEO李凌子

盛香亭創(chuàng)始人兼CEO李凌子介紹，為杜絕食品浪費(fèi)行為，盛香亭從供應(yīng)鏈到產(chǎn)品SKU全面梳理，單包包裝改小，從出品開始控?fù)p。

在供應(yīng)鏈端，通常來(lái)說(shuō)，基于需求及成本的邏輯，品牌對(duì)供應(yīng)鏈的打磨基本都朝著降低成本的方向發(fā)展，比如盡量把商控包裝做大。但由于盛香亭門店有加工環(huán)節(jié)，涉及到二次保質(zhì)期，在二次保質(zhì)期內(nèi)沒(méi)有消耗完的產(chǎn)品將變成浪費(fèi)。盛香亭從供應(yīng)鏈源頭把所有商裝的產(chǎn)品縮小了，基本上是原來(lái)的一半大小，讓門店少量多次地進(jìn)行使用，杜絕浪費(fèi)。

而在產(chǎn)品端，盛香亭從開第一家店起，就主打小份量，而傳統(tǒng)鹵菜是拿的越多越好。李凌子表示：“盛香亭是第一個(gè)在鹵菜上消除了單位標(biāo)準(zhǔn)。某些地區(qū)，我們上線了按量購(gòu)買，以及多品種少量的拼裝。盛香亭一直提倡‘一人食’，豐儉由君，部分門店已經(jīng)開始嘗試按個(gè)數(shù)購(gòu)買。”

未來(lái)，盛香亭將進(jìn)一步提升數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，接入物聯(lián)網(wǎng)，以更高效的精細(xì)化管理流程把握口味標(biāo)準(zhǔn)和安全，持續(xù)改善消費(fèi)者體驗(yàn)，提高企業(yè)效率。

“沒(méi)有捷徑，就是死磕。做盛香亭的每一天，都在跟產(chǎn)品創(chuàng)新和食品品質(zhì)較勁。”李凌子表示，想做年輕人更喜歡的熱鹵，也努力打造更適合年輕人工作的精益管理模式。