農產品零售終端：農貿市場與超市孰優孰劣？ 來源： 聯商網 2004-08-19 13:11 超市的發展和對經營包括農產品在內的生鮮食品的日益重視給農貿市場帶來了一定的威脅，但目前還遠沒有達到能使農貿市場退出“舞臺”的地步，這種先進的零售業態與農貿市場在農產品流通方面并未占到絲毫便宜。相反，很多超市經營生鮮產品無法盈利甚至長期處于虧損狀態，而農貿市場則不僅沒有被“農改超”所取代，反而在競爭中活得有滋有味。那么，在我國目前特有的國情和現階段的農產品流通狀況下，超市與農貿市場這兩種農產品的零售終端到底孰優孰劣？ 農貿市場VS超市 超市與農貿市場的區別在于：超市采取的是統一采購、統一配貨、統一定價的連鎖經營方式。統一采購，就是直接從農產品生產基地進貨，最大限度地減少了傳統批發諸多的中間環節，解決了成本高的問題；統一配貨，不僅能保持生鮮食物的新鮮，而且做到貨物多元化，全方位滿足市民需求，這些產品在配送中，往往經過嚴格的篩選、包裝和加工，方便了購買。還有原來農貿市場根本無法做到的，那就是安全問題。統一采購、配貨后的產品要經過嚴格的檢測關，倘若檢測不過關，則把貨物退回產地或銷毀。 記者從營業時間、購物環境、價格、質量、品種、付款方式等幾個方面，對超市和農貿市場進行了一下對比。 營業時間：超市營業時間普遍沒有農貿市場早，農貿市場大部分從早上5點后就陸續營業，而超市一般要到9點左右。讓一些習慣于早上買菜的中老年人感到不便。不過，超市的營業時間可延續到晚9點，而農貿市場則關門較早。 購物環境：這是超市最大優勢，明顯優于農貿市場。據一份調查報告顯示，在品種與價格相同的情況下，近八成的消費者不會去相對“臟、亂、差”的農貿市場，而愿到整潔、井然有序的超市去購物。 商品價格：超市與農貿市場互有高低，如肉類和蛋類，由于超市走貨量大，成本相對較低，價格也相對低于農貿市場。但蔬菜、水果價格卻明顯高于農貿市場。而且，農貿市場可以討價還價，而超市卻是“不二價”。與農貿市場相比，價格是超市最明顯的劣勢。 質量和稱重：相比之下，超市比農貿市場更讓人放心，超市的采購渠道比較正規，有的超市還與農貿或蔬菜基地“掛鉤”；而農貿市場某些商品讓人感到不放心，以次充好、以假亂真、缺斤短兩等現象時有發生。 品種與數量：超市由于場地有限，果蔬品種沒有農貿市場多，但基本品種一般也能滿足需求。農貿市場的蔬菜水果數量、品種相當豐富，但很多攤位經營著雷同的蔬菜和水果。許多超市和農貿市場進貨時的新鮮度已相差不幾，但由于超市的水果、凈菜比農貿市場的貴，銷量低于農貿市場，商品周轉慢，新鮮度降低，因此也處于一定的劣勢。 付款方式：這方面超市與農貿市場各有利弊。超市是在自由選購之后統一在收款臺前一次結賬付款，而農貿市場每次消費完畢就付款一次。超市付款排隊現象時有發生，高峰時經營等候十幾分鐘，農貿市場則沒有這種現象。 商品包裝：農貿市場的塑料袋五花八門，衛生沒有保證。而超市里則多使用一次性環保包裝袋或盒，并貼有標簽，價格、保質期等一目了然。這是農貿市場無法相比的。 當然，超市在很多方面也并不如人們想象的那么標準和規范。比如說在農副產品的采購上，目前有不少超市都是直接從批發市場進貨的。而在食品衛生安全檢測上，目前國內超市自身擁有檢測設備的幾乎沒有，更多的是委托第三方進行檢測，對檢測也并非十分嚴格，這也就是為什么目前超市依然會出現問題食品的原因。 短期內超市無法取代農貿市場 關于應該建立一個什么樣的農產品流通體系，目前有兩種不同意見：一種是通過對農產批發市場的升級改造，建立一個以批發市場為樞紐，以具備一定組織化程序的農產品經營者為主體，以規范化的集貿市場和超市為零售終端的較為現代化的農產品流通體系；另一種是要大力發展以物流配送為樞紐，以連鎖公司為經營主體，以超市為零售終端的現代化農產品流通體系，并取代批發市場體系。 北京八里橋農產品中心批發市場總經理趙爾烈表示，我國應該選擇第一種模式。他認為，在10至20年內，農產品批發市場和集貿市場不可能被超市這種業態所取代。理由有三： 首先，這是由我國經濟發展的總體水平決定的。配送中心和超市代替批發市場和集貿市場，在歐美發達國家是從20世紀70年代開始的，到90年代才成為主體。日本超市是從上世紀80年代加快速度，到90年代才成為主體，但配送中心并未取代批發市場成為農產品流通的樞紐環節。我國經濟雖有飛速發展，但比歐美和日本，仍落后相當長時間。 其次，是由我國農產生產的水平決定的。配送中心和超市化體系，要求農產生產現代化、組織化、規模化；農產品實現標準化、品牌化。我國在近20年內，還只能是處在向這個方向推進的過程中。在這個過程完成之前，農產品流通不會以配送中心和超市體系為主體。比如北京不少超市的生鮮農產品就是在八里橋批發市場采購的。 第三，是由人們收入水平和消費習慣決定的。農產品一進超市，價格就比批發市場和集貿市場高出50%至200%。20年內，居民收入水平仍難以達到普遍承受超市農產品價格的水平。此外，中國人的食品消費方式和習慣也不是短期內可以改變的。 趙爾烈稱，目前包括很多專家和學者在內，普遍把集貿市場和批發市場的概念混淆了，其實這是完全不同的兩種經營方式。在我國，農產品批發市場目前承擔的是一個物流配送和連鎖采購的作用。而這恰恰是一種最適合我國農產品流通加速發展的模式。 專家表示，配送中心和超市體系的發展速度也將加快。在一些發達地區，尤其是大城市如北京、上海等地，超市還會有較快的發展，甚至在10年內成為重要力量。但由于我國農業的發展是一個緩慢漸進的過程，因此在相當長的時間內，農副產品批發市場的作用不可能被取代。相反，我國的生鮮配送中心可能還必須依托批發市場才會生存和發展起來。 “農改超”要慎行 近年來，“農改超”盛行各地，但成功者寥寥無幾。如媒體宣傳較多的“福州模式”，各方面都很好，但對于經營效益卻避而不談。實際上，有效益才會有企業的生命力。國內生鮮專家、深思顧問機構首席顧問方昕說：“媒體都把福州永輝稱為是‘農改超’的成功典范，實際上這只是一家大賣場業態轉型的成功。” 趙爾烈認為，目前全國各地“農改超”的現狀，已經說明這種模式存在一定的問題，因此，“農改超”應該慎行。 趙爾烈分析指出，超市代替批發市場和集貿市場，必須與經濟發展水平相適應，必須與農業生產水平相適應，必須與百姓消費習慣相適應，必須與企業效益和能力相適應等等。而目前在這方面我國的條件都不成熟。農貿市場最突出的問題就是購物環境和食品安全，只要這兩方面得到改善和提升，農貿市場在與超市競爭優勢將更加明顯，而最關鍵的就在于管理。只要管理得當，營造一個干凈、衛生、安全的購物環境的目標并非難以實現。因此，在現階段乃至未來的一段時期內，與其大張旗鼓地推行“農改超”，倒不如下力氣多辦一些規范化、標準化的廳內集市和社區生鮮食品店更切實際，這種方式成本低、見效快，適合我國國情和目前發展現狀。如在我國香港，就有公司專門搞連鎖化的集貿市場，盡管還是采取攤位出租式的經營，但非常規范，采取公司化運作模式，成本也比“農改超”要低許多。內地企業完全可以借鑒這種發展模式。（文章月年：超市周刊 陳岳峰） 相關報道：訪生鮮專家、深思顧問機構首席顧問方昕 超市周刊：您覺得農貿市場為什么依然能占據農產品流通中的絕對份額？ 方昕：以前，農民趕集實行物物交換，后來由農村進入城市，自然就形成了農貿市場。這是由我國多年的傳統衍生而來的，是小農經濟的市場表現形式。不過，從我國目前的國民收入水平和各種經濟系數指標來看，這又是很自然的。各個國家都經歷過這樣的階段。 超市周刊：有業內人士認為，10到20年內，超市不可能取代農貿市場成為農產品流通的主渠道。對此您怎么看？ 方昕：從某種角度來說，我同意這樣的觀點。不過，從大的時空概念上來想，這種提法也有不妥之處。即使北京等大城市的農產品全部進入了超市，國內的某些邊遠地區的農貿市場還是會存在的。不能從時間上來具體看這個問題，而是要具體分析成分的變化。實際上，超市也好，農貿市場也罷，主要是看它們對于主渠道作用由誰來承擔。 超市周刊：盡管專家和媒體都普遍認為超市的發展給農貿市場的生存帶來了很大的壓力，但農貿市場卻依然活得很滋潤，而本被認為應該取代農貿市場的“農改超”也不敵農貿市場，農貿市場的優勢何在？ 方昕：現在很多人說起“農改超”，都是要一種代替另一種，其實這種說法很不專業。比如說香港，也有很多農貿市場存在。香港對于街市農貿市場的監控是非常嚴格的。我們對農貿市場不該敵視。只要農貿市場能夠保證食品的安全問題，就應該有其生存的空間。無論是對待超市還是農貿市場，我們都應該有一個評價的標準，不該被偏見蒙住眼睛。如果超市不注重食品的安全問題，那和現在的農貿市場其實也是沒有差別的。農貿市場和超市之間應該是平等的，我們不能一概而論。面對消費終端的多元化，我們應該建立一個統一的標準———食品安全性———來評判最終的優勝劣汰。香港對農貿市場的升級改造就是典型。不做標準經營，不深入老百姓，超市也該退出市場。總之，超市與農貿市場之間的比較應該辯證地來看，標準是關鍵。 超市周刊：在我國臺灣，盡管人均GDP已很高，但集貿市場不但沒有被超市取代，而且占據的市場份額還相當高。這是否說明，農貿市場仍有長遠的發展空間？ 方昕：農貿市場其實最初是國營菜店的一個補充，在一段時間內廣受歡迎，成為農產品銷售終端的主體，國營菜店由此遭到淘汰。一段時間之后，農貿市場因臟亂差而被人批評。因此，廣州曾經流行一陣室內肉菜市場，但最終由于成本過高以及食品不夠保鮮而被取締。現在又開始流行“農改超”。由此我們能看到終端渠道的變化。所有的這些我們都可以歸結為“沒有找到立足點”。這個立足點實際上也就是老百姓的需求，很多生鮮超市沒有找到這個立足點，把生鮮經營想得太簡單，甚至沒有合理的盈利模式。有的生鮮超市的經營甚至不如大賣場的生鮮經營。因此，超市的生鮮經營也是一個問題。高毛利與低毛利商品的搭配比例應該做好。 老百姓的需求是我們的立足點。農貿市場盡管在食品安全上存在一些隱患，但在價格上則滿足了老百姓的需求。超市應該瞄準未來的市場，不能輕易降低標準，應該努力開發高水平的消費群體。（超市周刊 張揚）
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