秋冬時節，人們的食欲旺盛，常選擇蛋白質和脂肪含量高的食物來抵抗寒冷，因此，春夏銷量走低的雜糧、干果以及牛羊肉類商品開始成為主角。要想利用這些商品贏得消費者，店面氛圍營造和商品的陳列組合就顯得尤為重要。

引流

熱乎乎的烤紅薯、糖炒栗子

烤紅薯和炒栗子是屬于秋冬季節的特色美食，尤其在北方，秋冬季節很多生鮮店在門口擺上全自動的烤紅薯機，亦或是在干果區放上現做的糖炒栗子。并將烤紅薯、糖炒栗子作為一款引流品或爆品進行售賣。

隨著消費者的“感官疲勞”和個性化的增強，他們已經對視聽的刺激習以為常，圍繞嗅覺來開發出新的營銷手段就很有可能成為一個引人注目的亮點。恰恰烤紅薯和炒栗子飄出來的香味很濃烈，可謂是飄香十里，可以吸引大批顧客上門。

場景陳列

秋冬養生“補”字當頭

隨著養生大軍不斷壯大，90后、00后也都步入了養生行列，全民對帶有養生食療功效的食物更加地青睞，越來越多的人會選擇吃五谷雜糧粥、雜糧飯，進補營養更全面、更健康，所以這部分的銷售中我們需要注意的是科學搭配和便捷性。

鑒于這些因素，我們不妨推出一檔“養生粥”食材的主題，將適合煮粥的食材聚集起來，如：薏米、黑米、糙米、紅豆、小米、益氣補血的紅棗、止咳潤燥的杏仁、強健筋骨的芝麻、滋補山藥、花蛤、鮮蝦、干貝等食材。

場景陳列

驅乏解寒 唯有火鍋

冬季的冷，似乎唯有火鍋能解。多數消費者以家庭火鍋需求選購商品時還是會以肉品為主。適合重點操作的肉品部分我們列舉如下：

牛肉：牛肉的食用價值眾所周知，冬季食用牛肉可以暖胃補益、增強免疫力。目前陳列部分都能基本保證，需要加強一些輔助細節的操作。

比如根據常見吃法，可以增加火鍋涮煮必備的牛肉片的供應；蔥、蘿卜、西紅柿等搭配蔬菜、黑胡椒等調味料的關聯陳列；牛肉增加提前腌制部分，減少顧客自己操作的步驟；大眾化的牛腩、牛腱子肉等可以采用現場叫賣的方式吸引客流，增加銷售主動性。

羊肉：羊肉是冬季進補必備的肉品。羊肉性溫，冬季食用也有增加抵抗力，抵御嚴寒等功效。但是羊肉性溫熱，常吃也容易上火。所以，吃羊肉時常常會搭配涼性和甘平性的蔬菜，用以解毒、去火。這些飲食注意事項，我們可拿來做細節，提示顧客如何搭配烹制更合理、更健康，包括商品的食用功效介紹、建議搭配食材等等。冬瓜、蘿卜、菠菜、白菜、蘑菇、茭白、筍等涼性蔬菜是羊肉常見的搭配食材，可以做關聯陳列。如果想進一步提升服務品質，把羊肉和切配好的蔬菜搭配為半成品銷售也是很好的操作。

氛圍營造

秋冬之交 首選餃子

秋冬季節餃子成為百姓三餐首選，尤其是在北方家庭，寒冷的天氣使得人們對餃子的青睞度攀升。此時調味類的需求會大量增加。

為此，要重點關注以餃子主題展開的主需食材：純瘦肉餡、肥瘦肉餡、去皮五花、去皮后腿、芹菜、韭菜、香菇、白菜、蘿卜、洋蔥、蝦皮、冬筍、蝦仁、 基圍蝦等。面粉、油等也可關聯陳列。可利用節氣借機營銷，節氣營銷不僅是一個單品的事情，而是盡可能多的帶動更多的關聯性商品。

秋冬季節給生鮮操作最大的提示就是，要重點主攻應季商品和進補功效等標簽的應用，有節過節，無節造節，借機造勢，隨機而動。

節氣反映了氣候的變換，每個節氣都有相應的飲食變化，除重大節日外，節氣也是生鮮操作中較受關注的時節節點，希望大家可以利用節氣，向顧客傳遞順應時節的飲食觀念和符合時宜的商品，也為營銷提供新的突破口。