雨過金城關，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。 　

拉面千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠。 　

日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面。 　

入山非五泉，養(yǎng)心須凈空。山靜濤聲急，瞑思入仙境。

                                                                 ——張澍(清代著名學者)

          蘭州拉面是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃。正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，在距今100年的歷史當中，蘭州牛肉面已經(jīng)成為了西北人生活當中不可缺少的一個組成部分。業(yè)內(nèi)人士估計，蘭州地區(qū)大大小小的牛肉面館約有3700家，一家牛肉面館用工5人至10人，目前有幾萬人在牛肉面館就業(yè)。蘭州牛肉面館每年付出的勞動力報酬至少在9000萬元以上。有人統(tǒng)計過,蘭州清湯牛肉拉面館僅在國內(nèi)的數(shù)量已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和，甚至在歐美地區(qū)，蘭州牛肉拉面都有著近千家的規(guī)模。蘭州清湯牛肉拉面正走向世界，可以說：蘭州清湯牛肉拉面在國內(nèi)外的發(fā)展正在步入一個黃金期。

      在蘭州拉面的寬廣深厚的文化背景及無可限量的市場前景之下。蘭州拉面加盟與自主經(jīng)營是擺在許多創(chuàng)業(yè)者面前的兩條路，如何選擇加盟和自主經(jīng)營是很多創(chuàng)業(yè)者無可回避的一個難題。

　　關于加盟

       加盟，是與相關合作伙伴共同經(jīng)營市場的一種方式。一般都選擇具有定位已經(jīng)明晰的產(chǎn)品加盟。但是加盟畢竟是雙方合作并分擔風險的，加盟者一旦經(jīng)營不善，損失的都是加盟者承擔，從這點上看加盟的風險未必小于自營；特許加盟商品品種決定權在加盟公司手中，價格是統(tǒng)一控制，在價格不具優(yōu)勢情況下，會受到競爭對手很大壓力；加盟需要支付一定數(shù)額的加盟費用；缺乏創(chuàng)新性和靈活性。

    對于拉面店加盟，存在著種種劣勢和弊端：

     1）  加盟費的問題：

      一般來說，做加盟店就需要支付高昂的加盟費。對于一般剛起步的創(chuàng)業(yè)者，動輒幾萬甚至十幾萬的加盟費用，實在是一個不小的負擔和壓力。

     2）  無法做到自身利益的最大化：

       對于加盟商來說，除了每年繳納高昂的加盟費之外，基本上自己所得的利益基本上都是和加盟商對半平分，始終無法做到自上商業(yè)利益的最大化。因為你的料包是有加盟公司提供的，據(jù)我所知，加盟商每買一碗面加盟公司都有0.3-0.5元的利潤，這還不包括你每月要交加盟公司的管理費。

     3）  拉面加盟的品牌圈套

       對于拉面的品牌和風格都存在很多的誤區(qū)和圈套，在蘭州牛肉拉面在全國乃至全球的具備了一定的品牌效應之后，很多公司看中了蘭州牛肉面背后的廣大商機。很多以前不做牛肉面甚至不具備牛肉拉面資質(zhì)的飲食店紛紛轉型做起了牛肉拉面。甚至外地的面食餐飲公司也打著蘭州牛肉面的旗號作著自己的拉面。相對專業(yè)經(jīng)營研發(fā)牛肉拉面十幾年的我們來說，他的口味以及調(diào)料的配比都是存在著天壤之別的，他的生命力肯定是非常的短暫，隨著加盟公司的倒閉，加盟者的利益也會受到很大的損失。

    4）  無法自主的進行商業(yè)規(guī)劃

     無論是店鋪風格，商品陳列，商品的類別等方面，自主選擇的可能性非常小，從而對于總部的依賴性很大，同樣在培訓指導上對總部也非常依賴。服裝類型上，服飾風格，服飾類別，質(zhì)量要求等都需要嚴格按照總部的制定進行操作，在自主選擇上幾乎不可能，本身服裝的不定因素很強，客戶的審美觀，客戶的需求都是不同的，所以囤貨或者退換貨的可能性很大，這一過程可能需要花去大部分精力，甚至可能產(chǎn)生大量的費用。

    5）  自主的造血功能

      對于說作為資深牛肉面行業(yè)人士的我們來說，核心的靈魂人物就是我們的技術人員。大多數(shù)加盟提供只是提供基本的技術支持，技術人員需要加盟者自行尋找和培養(yǎng)。加盟商不承擔或者回避這方面的義務。自行現(xiàn)招的技術人員沒有固定的考核標準，導致水平參差不齊，會嚴重影響到企業(yè)的商業(yè)形象和加盟商的自身利益。另外不斷的招人找人也會對加盟商自身的運營產(chǎn)生一定的影響。

    6） 材料、物件采購的弊端

　  加盟商的材料都是根據(jù)自身的配置進行整合包裝然后定量發(fā)貨的，調(diào)料配比的方式永遠不會向加盟者提供的（加盟商自身的利益），如果存在銷售旺季，餐品供不應求的情況，對任何加盟者來說，都是一個很大的難題。

     7） 牽連性

      加盟商需要與總部密切溝通交流，依靠總部來經(jīng)營，所以，總部策略方向直接影響加盟商。比如，推出的餐品口味有問題，加盟者會是第一個受害者，客戶的投訴會接踵而來。餐飲加盟者，經(jīng)常會面臨客戶對食品的投訴，而加盟者只能向總部反映，除了沒有自主經(jīng)營權以外，自己還可能承受一部分虧損，或許是資金虧損，更多情況虧損的就是客戶的口碑，失去了賴以生存的客戶源。

      加盟投資切勿走進另外一個誤區(qū)，即認為只要加盟某品牌，該品牌就有義務和能力給自己送客上門，很多情況下，加盟商只會考慮自身的利益最大化，對于加盟者來說，運營的風險都是獨自承擔的，所以有句話說加盟商----加盟-傷。對于一般初級的創(chuàng)業(yè)者來說，你們是傷不起的。

     加盟公司是怎么樣掙錢的?

     1、對蘭州拉面加盟公司熟悉的人都知道，前幾年在商場上還叱咤風云的好多拉面品牌這幾年為什么悄然無息了，他們根本就沒有實體，或許只有一家用營銷手段吵起來的店面，但是公司的直營店到底是不是盈利的，就可想而知， 他只是賺取了一個客流量，誤導加盟商考察他們的店面生意。我不否認他們在剛做的時候為前幾家加盟商的幫助的扶持，但是只要在市場上有點名氣后，加盟公司就放開口袋，無原則無計劃的加盟，大量收取加盟費，導致后期力量根本跟不上，從而達到了圈錢的目的，轉投憋得行業(yè)，最后所謂的加盟商就自生自滅了。

      2、在加盟商與加盟公司一旦簽訂加盟合同，加盟公司就會有意的推薦裝修隊，廚房設備，和供貨商等等的所謂的合作伙伴，但是事實上呢，在這我就不明說了。我曾經(jīng)見到過好多離蘭州幾千公里的加盟商卻用的是蘭州的裝修隊和廚房設備等等，我就奇怪了，難道到底就沒有裝修隊和廚房設備嗎，有的說當?shù)氐膹N房設備沒有適合做蘭州拉面的，哪我想問一句，做廚房設備的廠家就設計不出來所謂的適合做蘭州拉面的廚具嗎？

      蘭州有沒有好的拉面加盟公司，或者說如何選擇加盟公司？

      我要說的是有，如何選擇加盟公司，我建議你做一下考察；

      1、考察他有多少真正屬于公司的直營店。（有些公司拿自己家親戚和朋友的店充當直營店）

      2、考察他有沒有為自己的直營店所成立的半成品加工的中心廚房（我說的不是粉磨和加工調(diào)料的庫房）

      3、如果有他們口中的中心廚房，那也要看看他們的送貨車輛的數(shù)量。

      4、有沒有屬于自己公司的內(nèi)部員工培訓中心，也就是說看他們有沒有自己的造血功能。（不是那個店面廚房就說是培訓中心。）

      如果哪家加盟公司有以上規(guī)模，你大可加盟，因為在實力上看他確實想做大做強，你的店面好壞直接影響他直營店的聲譽。

    關于自營

     自營，顧名思義，是自家直接經(jīng)營的，拋開了中間環(huán)節(jié)，直接面對消費者，可以直接賺取較高的營業(yè)利潤。自行經(jīng)營可以直面市場，有助于企業(yè)獲取最有效的市場信息，了解消費者的需求特點；單店投入相對要少，便于操作管理，能完美體現(xiàn)、執(zhí)行企業(yè)的行銷理念；不受營業(yè)面積大小、營業(yè)時間、售價的限制，還能有效處理企業(yè)的庫存品、特價產(chǎn)品。

   1）加盟費的問題：

      頂樂餐飲培訓的辦學宗旨是扶持您的創(chuàng)業(yè)，最大限度的實行雙方互利共贏的原則。我們保證不收取任何加盟費，任何創(chuàng)造的利益和價值都是您個人的，我們不會進行參與和干涉。同時在越來越多的頂樂扶持店的開業(yè)之后，全國多點開花，也是對我們的行業(yè)價值和自身形象也是一個提升，這就是我們想要的。

   2）做到自身利益的最大化：

      對于我們的學員來說，我們的初衷就是把您個人扶持成一個老板，成為我們的一個兄弟企業(yè)。所得的個人經(jīng)濟價值都是您個人的，我們只負責一項，就是幫您繼續(xù)規(guī)劃和擴大您的產(chǎn)品影響和市場規(guī)劃。

   3）自主的進行商業(yè)規(guī)劃

     我們尊重每一個學員創(chuàng)業(yè)者自身的商業(yè)規(guī)劃和店面選擇，在您決定創(chuàng)業(yè)后，我們會幫您進行店址選擇，商業(yè)規(guī)劃，也會為您提供店面的裝修圖紙和員工服裝設計。當然，這是在您個人意愿的前提下。如果您有自己的裝修選擇和市場規(guī)劃，我們也會滿意和無條件的對您進行支持和幫助。

   4）自主的造血功能

      對于技術人員，我們的原則是幫您安排介紹，提供培訓測試。您當然有選擇的權利，您也可以自己找人來我中心進行培訓，在培訓方面我們也會相應的進行優(yōu)惠措施。在您店面運營過程中遇到的問題，可以隨時跟我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會為您出謀劃策，解決問題。

   5）材料、物件采購的優(yōu)勢

　  我們在培訓當中會為您詳細的介紹每種調(diào)料的用途和作用，以及采購挑選時的標準和價格標準，您可根據(jù)您店的實際情況進行自主采購和備料。我們的目的就是把我們這幾年來的精華無條件、無保留的全部傳授給你們，你們的創(chuàng)業(yè)，你們的致富。就是對我們最大的支持！

   6）靈活性

       自行創(chuàng)業(yè)投資可大可小，既可獨立經(jīng)營，也可聯(lián)營；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發(fā)展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進退自如。

     自營企業(yè)效率高，管理控制力度大，發(fā)展起來也會快，一旦穩(wěn)定下來，自己也能開分店。特別適合一個企業(yè)初期的發(fā)展并且是在市場欣欣向榮的時候的一種最佳選擇。但是加盟模式，其它企業(yè)很難模仿和復制。