日本蘭州清湯牛肉面
      在日本料理中有一項名為“中華料理”，光看名稱，就知道它和中國大大的有關。而中華料理中，又以“日本蘭州牛肉拉面”最廣為人知，可見日本拉面源自中國，早已是不爭的事實。 事實上，1905年左右“拉面”這個名稱才正式進入日本社會，在傳入的初期，還沒有拉面這個名詞，所以都以支那面(中國面)稱之。而對于“拉面”名稱的由來，也有眾多的說法，有人說“柳面”是拉面語音的源由；也有人說拉面語音的源由是“老面”，老面指的是發酵過的面團；但流傳最廣的說法則認為，拉面是中國北方的食物，不用菜刀切割面團，而是用手重復搓、揉、拉、扯面團使其成為面條，故稱之為拉面。還有些有關拉面名稱的說法則是：由于源起于中國，而中國又稱為“龍之故鄉”，故稱之為“龍面”，意指給龍吃的面、中國人的面。也由于其面條具有長且韌的特色，幫又稱“延面”。日本拉面與中國的淵源深厚，除了強調營食美味的特質外，早期的日本拉面店，店老板皆做中國服的裝扮，使用的面碗，上面的圖案，也多為“龍”、“鳳”、“喜”等字的形狀為主。
       至于日本拉面蓬勃發展的第二階段，則應該是從1980年代開始。隨著蘭州牛肉面知名度的提高，已有很多日本的中國餐廳開始經營牛肉面，蘭州的清湯牛肉拉面師在日本市場上也越來越吃香。隨著日本經濟和工商業的發展，相對地，日本國民在吃的要求上，也要符合工商業的特色----快速、有效。正好，拉面可以滿足這方面的需求，因為拉面可以快速的供餐，也能快速的用餐，更重要的是：拉面的營養成份高，可提供辛勤工作的人們充足的養份，這都是拉面廣受歡迎的重要因素。
      日本拉面從起源到現在，不過近百年的時間，日本拉面已從一碗簡單的拉面，發展到五花八門、千變萬化的清湯牛肉面。而且雖然說日本自明治維新后，就大量接受外界的文明與思想，對外來的事物，常是不加選擇地照單全收----這點可從日本語中大量的外來語匯得知，又以拉面最為日本人所自豪。而這個由中國傳來的面食----不管叫柳面、龍面或支那面，還是蘭州清湯牛肉面，在經歷數百年的輾轉流傳后，也就這樣在日本確定了自己的身份和名稱----日本蘭州清湯牛肉拉面。
                           韓國的“正宗蘭州牛肉拉面”
      全球名聲大噪的蘭州牛肉面，在韓國也可見到“正宗蘭州牛肉拉面”的招牌，蘭州牛肉拉面已成為當地飲食業面食之一，而面館主人則以青海人為主,有少量的甘肅臨夏人。也許是特定地域人群的飲食習慣，韓國民眾飲食喜紅辣椒，為增加紅色，當地牛肉拉面館都將紅辣椒油倒進調料湯內攪勻，然后再融入大量牛油。食客每吃完一碗面，嘴上早已結上一層牛油。這與正宗蘭州拉面相比已不是太正宗了。但當地人喜食這種來自中國西北的面食，幾乎各家面館生意都不錯。

       食不同源有時候會制造文化上的隔膜，但不同的飲食文化相互融合，又可以加深不同民族的理解。從某種意義上說，吃中餐在海外已成為一種時尚，也表明了一種趨勢：海外人渴望進一步了解中國。別看就是吃飯這么個小事，有時也能起“外交大使”的作用。