撰文/聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)成員 郭歆曄

編輯/聯(lián)商網(wǎng) 王雪

圖片/聯(lián)商圖庫(kù)

聯(lián)商專欄：由明星鄭愷投資經(jīng)營(yíng)的火鍋店品牌火鳳祥首家門(mén)店甫一開(kāi)業(yè)，就招致“抄襲”的炮轟。

日前，四川成都吼堂老火鍋店發(fā)文稱，鄭愷在寧波新開(kāi)的一家火鳳祥鮮貨火鍋店內(nèi)裝修風(fēng)格疑似抄襲其火鍋店，無(wú)論是設(shè)計(jì)風(fēng)格、裝修細(xì)節(jié)，還是各種軟裝，乃至產(chǎn)品的裝盤(pán)，幾乎都是一模一樣。

盡管事件最終以鄭愷發(fā)布道歉聲明、雙方握手言和告一段落，但對(duì)明星餐飲的話題討論余溫依舊。

眾所周知，一般明星選擇經(jīng)營(yíng)副業(yè)，都是在自己積攢了一定資本后順勢(shì)而為。明星創(chuàng)業(yè)的門(mén)檻低，資金、場(chǎng)地、政策都因?yàn)樽鳛槊餍堑木壒剩兄鴺O大優(yōu)勢(shì)，能吸引資本的投入。

據(jù)觀察，明星創(chuàng)業(yè)多數(shù)采取較為成熟的創(chuàng)業(yè)模式，跟普通創(chuàng)業(yè)相比，無(wú)需經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的培育期和孵化期。重要的是，明星創(chuàng)業(yè)的企業(yè)有著更好的退出前景，如并購(gòu)、上市等。

如今明星搞副業(yè)已不是秘密，而跨界投資餐飲的明星更是一抓一大把，其中，火鍋業(yè)最受青睞。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，正在經(jīng)營(yíng)或者是投資火鍋店的起碼有幾十個(gè)明星，其中包括陳赫，黃曉明，吳奇隆，李冰冰，包貝爾等。鄭愷雖然才剛剛?cè)刖�，火鳳祥鮮貨火鍋店目前才開(kāi)設(shè)一家，但品牌已經(jīng)開(kāi)足馬力，今年預(yù)計(jì)在全國(guó)開(kāi)設(shè)簽約門(mén)店50家，2021年新簽約180家，2022年將在國(guó)外開(kāi)店。

值得一提的是，除了明星本人，明星家族也是火鍋店生意的生力軍。比如鄭愷媽媽早于鄭愷之前，就開(kāi)了家玲姐火鍋，鄭爽爸爸開(kāi)了一家瘋辣火鍋。

曾經(jīng)有數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，在一眾創(chuàng)業(yè)選擇當(dāng)中，餐飲業(yè)以61.7%的優(yōu)勢(shì)穩(wěn)居第一，火鍋又在餐飲行業(yè)中位列第二，妥妥的算的上是明星們開(kāi)展副業(yè)的偏愛(ài)之選。

相比其他餐飲細(xì)分類，火鍋有不少優(yōu)勢(shì)，具體體現(xiàn)在：

1、上癮屬性

由于川味火鍋重油、重麻、重辣，而辣是一種天然可以上癮的味覺(jué)體驗(yàn)，相比于甜味的上癮，火鍋的成癮性更強(qiáng)，這會(huì)讓用戶消費(fèi)的頻率變高。

2、社交屬性

火鍋的社交屬性無(wú)可匹敵。和茶飲產(chǎn)品與小龍蝦產(chǎn)品的火爆一樣，火鍋也天然具備強(qiáng)社交屬性，在所有產(chǎn)品元素里，社交屬性是第一性屬性。

3、高度標(biāo)準(zhǔn)化

在所有的餐飲產(chǎn)品中間，火鍋是一個(gè)完全只需要底料+新食材產(chǎn)品，中間可以完全不需要廚師，可以做到全程自助化服務(wù)，是不依賴廚師烹飪能力的一種餐飲業(yè)態(tài)。

4、全國(guó)范圍的廣譜性

火鍋隨著整個(gè)中國(guó)勞動(dòng)力人口的遷移，已經(jīng)完全實(shí)現(xiàn)了全國(guó)范圍內(nèi)的廣譜性。對(duì)于食用火鍋這件事幾乎不用再進(jìn)行用戶教育，幾乎可以做到人人都有清晰地認(rèn)知。且菜單不受季節(jié)影響，菜品鍋底五花八門(mén)，可以滿足大多數(shù)顧客的需求。

扎堆開(kāi)火鍋店，火鍋店的錢(qián)真有這么好賺嗎？有數(shù)據(jù)顯示，雖然餐飲行業(yè)的利潤(rùn)為4.8%，但是火鍋行業(yè)的利潤(rùn)基本處在末端位置，尤其隨著物價(jià)，人力，和物業(yè)成本的增加，火鍋店的利潤(rùn)更是大不如前了。

既然如此，為何還有這么多明星加入？主要是因?yàn)榛疱伒奶攸c(diǎn)過(guò)于吸引人。因?yàn)榛疱伖芾硐鄬?duì)于其他餐飲，類似于復(fù)制模式，更容易上手，且不用過(guò)于依賴后廚，關(guān)鍵老少皆宜。

而且火鍋相對(duì)于其他餐飲，確實(shí)是比較方便省事，不需要太多的人，只要底料炒得好，味道都不在話下，只要顧客想吃，就可以按照模式給，要是顧客覺(jué)得不好吃，也許是他們自己調(diào)料調(diào)的不好，而不在于底料。所以對(duì)于明星來(lái)說(shuō)，開(kāi)火鍋店，真的算是風(fēng)險(xiǎn)最小的一種投資了。尤其加上明星效應(yīng)，效果更是好上加好。

開(kāi)業(yè)初期，粉絲出于對(duì)偶像的喜愛(ài)，都會(huì)前往捧場(chǎng)，甚至有部分餐廳開(kāi)業(yè)時(shí)因?yàn)槟矫皝?lái)的顧客過(guò)多造成交通擁堵。不得不承認(rèn)，粉絲是這些明星火鍋店初期最大的客源群體之一。

不過(guò)，火鍋店好開(kāi)卻未必好經(jīng)營(yíng)。明星在餐飲行業(yè)中發(fā)展，有成功的，但還是失敗的居多。大部分明星選擇把餐廳放在繁華地帶做成高端餐飲，但菜品味道卻沒(méi)有達(dá)到行業(yè)高端餐廳的水準(zhǔn)，粉絲面對(duì)這樣的高額消費(fèi)也是有心無(wú)力，不可能經(jīng)常去打卡捧場(chǎng)，久而久之，也就衰敗了。這對(duì)于純粹依靠粉絲消費(fèi)群體的明星餐廳作用更明顯。

如黃曉明、李冰冰、任泉、何炅、井柏然、黃渤合伙開(kāi)的熱辣壹號(hào)火鍋店，營(yíng)業(yè)至今已經(jīng)5年了。雖說(shuō)有六位“行走的代言人”，但是依舊逃不過(guò)“曇花一現(xiàn)”的明星開(kāi)餐廳定律。

熱辣壹號(hào)現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)啟加盟的方式，而越來(lái)越多的分店之中，難免就會(huì)出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不善導(dǎo)致倒閉的店鋪，品牌也陷入了沉寂狀態(tài)。最明顯的就是熱辣壹號(hào)的官方微博，不僅已經(jīng)很久沒(méi)有門(mén)店的宣傳了，最近的微博也是停留在去年7月，而且只是加盟廣告，點(diǎn)贊評(píng)論的人數(shù)更是寥寥無(wú)幾。

再如黃磊和孟非合開(kāi)的火鍋店“黃粱一孟”，于2017年中旬左右在南京開(kāi)業(yè)，開(kāi)店初期因?yàn)辄S磊和孟非的高人氣，店內(nèi)客滿為患。

但隨后因?yàn)楦呦M(fèi)一度登上了熱搜榜，有顧客在黃粱一孟開(kāi)業(yè)之時(shí)去店里消費(fèi)，結(jié)果小票最終顯示4個(gè)人消費(fèi)了1110元。后來(lái)，該明星店即便有半價(jià)活動(dòng)也很少有人愿意去，時(shí)間一長(zhǎng)，吐槽的聲音也越來(lái)越多了，最終只能倒閉。

當(dāng)然，明星餐廳中也有相對(duì)成功的，只是鳳毛麟角。

2011年，企業(yè)創(chuàng)始人陳松陶先生攜手上海知名主持人丁曉峰打造上海潮人地標(biāo)——辣府。辣府以“很成都，潮人火鍋聚集地”為經(jīng)營(yíng)理念，憑借其地道的成都風(fēng)味、新穎獨(dú)特的菜肴以及優(yōu)質(zhì)貼心的服務(wù)，很快在上海掀起一股麻辣風(fēng)潮，各方人士慕名而來(lái)，包括明星大牌劉嘉玲、郭富城、汪峰、Angelababy、吳宗憲、Bigbang勝利、林更新、戚薇、神話Andy、謝娜、張繼科、陳建州等等。

自2011年在上海嘉善路開(kāi)出第一家店之后，辣府就開(kāi)啟了連鎖化復(fù)制的進(jìn)程，先后把店開(kāi)到了上海、杭州、包頭、蘇州、無(wú)錫、合肥等地。

如今，在主品牌穩(wěn)步擴(kuò)張之際，辣府公司又推出了子品牌辣府MR冒菜，包貝爾的辣莊去年也孵化出新品牌“辣也”。這意味著，明星餐廳也在成熟進(jìn)化。

總之，明星投資副業(yè)，不能抱著玩票的心態(tài)，應(yīng)當(dāng)真誠(chéng)對(duì)待，用心經(jīng)營(yíng)，否則只會(huì)傷了粉絲的心。再者，消費(fèi)者不是傻子，眾多粉絲也不是韭菜。一次兩次可以為明星的名氣買(mǎi)單，但長(zhǎng)期維持還是需要有合適的產(chǎn)品和適當(dāng)?shù)膬r(jià)格才行。

*部分資料來(lái)源于紅星新聞、談資、火鍋餐見(jiàn)