編者按：本文系《聯(lián)商網(wǎng)》年終特別策劃“100種零售2017”系列文章。

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行至歲末，距離2018年元旦的鐘聲日益臨近。回望2017，中國(guó)超市業(yè)在變化中行進(jìn)，在行進(jìn)中調(diào)整和變革，其取得的效果、效率和效益令業(yè)內(nèi)振奮。這一年，中國(guó)超市也發(fā)生的新變化，出現(xiàn)的新特征，必將為2018年的變革調(diào)整提供借鑒和思路。

變化一：實(shí)體回暖

2017年實(shí)體零售業(yè)績(jī)回暖勢(shì)頭強(qiáng)勁。從上市企業(yè)前三季度財(cái)報(bào)看出，永輝超市、步步高、家家悅、紅旗連鎖、高鑫零售、新華都等銷(xiāo)售均出現(xiàn)大幅上漲。營(yíng)收方面永輝超市增幅17％、步步高增幅9.92％、紅旗連鎖增幅10.58％，均業(yè)績(jī)不俗。凈利方面永輝超市、步步高、家家悅、中百集團(tuán)、北京京客隆、華聯(lián)綜超表現(xiàn)明顯，凈利增幅最高達(dá)到174.18％。

而從《聯(lián)商網(wǎng)》對(duì)部分區(qū)域零售企業(yè)調(diào)查結(jié)果顯示：北京超市發(fā)、北京華冠、黑龍江比優(yōu)特、甘肅新樂(lè)、貴州合力、福建冠超市等區(qū)域零售企業(yè)，在2017年可比門(mén)店銷(xiāo)售均出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)回暖，尤其是進(jìn)入6月以后，增幅更加明顯。

回暖現(xiàn)象背后，是兩年來(lái)零售積極尋求轉(zhuǎn)型，不斷迎合消費(fèi)趨勢(shì)和顧客需求。對(duì)商品、服務(wù)、硬件和環(huán)境方面的調(diào)整初見(jiàn)成效，實(shí)體零售更加清楚自己要努力的方向，而非前幾年互聯(lián)網(wǎng)大潮下的一臉茫然。

但是對(duì)于實(shí)體零售而言，趨勢(shì)回暖并不說(shuō)明你的超市也回暖。不去主動(dòng)擁抱變化，不愿自我革命，執(zhí)意在寒冬里徘徊甚至倒退的零售企業(yè)，未來(lái)會(huì)更加艱難。

變化二：業(yè)態(tài)創(chuàng)新

新的零售業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，得益于各種零售技術(shù)的進(jìn)步，以及零售企業(yè)更加開(kāi)放包容的經(jīng)營(yíng)理念。

1、業(yè)態(tài)跨界融合 

永輝超級(jí)物種、天虹SP@CE、新華都海物會(huì)、步步高鮮食演義、物美+多點(diǎn)等“超市+餐飲”、“超市+餐飲+到家”等新跨界門(mén)店遍布神州。其實(shí)“超市+餐飲”這一跨界融合模式絕非新生事物。作為“超市+餐飲”模式的始作俑者遼寧興隆大家庭，早在10年前就已經(jīng)做了嘗試。伊藤洋華堂和樂(lè)城超市旗艦店進(jìn)一步豐富了這一模式。

這一模式之所以在2017年出現(xiàn)井噴發(fā)展，我曾在《種種跡象表明，新零售口號(hào)或許戛然而止》一文中做過(guò)分析，主要是消費(fèi)渠道更加多樣性，吸客品類(lèi)和利潤(rùn)品類(lèi)在渠道發(fā)生調(diào)整后，實(shí)體商業(yè)的必然選擇，屬于商業(yè)趨利避害的本能反應(yīng)。

2018年“超市+餐飲”這一模式依然存在，但是主打高單價(jià)海鮮將會(huì)降溫，未來(lái)這一模式更傾向于平民化、特色化、品質(zhì)化。

2、“自助化+”模式

這一模式的出現(xiàn)是資本、技術(shù)和零售三者融合的產(chǎn)物。2017年無(wú)人超市、無(wú)人貨架急劇升溫，成為眾多消費(fèi)場(chǎng)景一種有益補(bǔ)充。天虹、大潤(rùn)發(fā)和歐尚等企業(yè)涉足無(wú)人商業(yè)，盡管一波三折但無(wú)人技術(shù)更迭加速，11月28日天虹2.0版無(wú)人值守店開(kāi)業(yè)。

根據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》做的初步調(diào)查，92％的受訪(fǎng)企業(yè)表達(dá)對(duì)無(wú)人商業(yè)的興趣，并且會(huì)對(duì)這一模式進(jìn)行嘗試。

變化三：聚焦社區(qū)

2017年資本市場(chǎng)頻頻垂青社區(qū)零售，生鮮傳奇、康品匯和錢(qián)大媽等均獲得資本入股，社區(qū)商業(yè)受到空前看好和重視。實(shí)際上這兩年，安徽生鮮傳奇、鞏義廚鮮生、濮陽(yáng)綠城、天津好收成、貴州合力、福建新華都等在社區(qū)商業(yè)領(lǐng)域積累豐富的經(jīng)驗(yàn)，而上市企業(yè)步步高、利群百貨和三江購(gòu)物在2017也推出了自己的商區(qū)零售業(yè)態(tài)。

中國(guó)社區(qū)商業(yè)之父陳立平教授曾對(duì)社區(qū)商業(yè)定位做過(guò)經(jīng)典點(diǎn)評(píng)：1、在地域要具有絕對(duì)的寡占地位和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；2、在小街(小區(qū))開(kāi)大店，在大街開(kāi)小店；3、家庭吃飯三件事“買(mǎi)-做-吃”，在買(mǎi)上突出價(jià)格，在做上突出方便，在吃上突出安全；4、由于地域飲食生活的獨(dú)特性，強(qiáng)調(diào)多品種少量的商品政策；強(qiáng)調(diào)多彩的加工食品開(kāi)發(fā)；5、成為集生鮮超市、生活服務(wù)和行政服務(wù)為一體的生活支援型業(yè)態(tài)，是一種創(chuàng)新的商養(yǎng)結(jié)合模式。

陳立平教授的精準(zhǔn)點(diǎn)評(píng)和資本瘋狂追捧，說(shuō)明了社區(qū)商業(yè)未來(lái)價(jià)值越來(lái)越大。在租金和人事成本居高不下的大背景下，社區(qū)商業(yè)不僅是坪效勞效最佳的業(yè)態(tài)，并且距離消費(fèi)者最近，也是效率最高的零售的業(yè)態(tài)。未來(lái)誰(shuí)占領(lǐng)小區(qū)誰(shuí)一定有更多話(huà)語(yǔ)權(quán)。

變化四：重視生鮮和強(qiáng)化供應(yīng)鏈

重視生鮮經(jīng)營(yíng) 

生鮮經(jīng)營(yíng)一直是連鎖超市的重點(diǎn)品類(lèi)，2017年這一趨勢(shì)更加明顯。越來(lái)越多的中小連鎖企業(yè)采用產(chǎn)地直采和聯(lián)合采購(gòu)模式強(qiáng)化生鮮供應(yīng)鏈建設(shè)。

6月26日，山東、河北、河南、北京、天津等地的50多家中小零售企業(yè)高管齊聚攀枝花。參觀攀枝花芒果產(chǎn)業(yè)基地，商討產(chǎn)地直采和聯(lián)合采購(gòu)模式。物流和技術(shù)的進(jìn)步，使得芒果這一不易存儲(chǔ)的水果，從祖國(guó)大西南幾千里運(yùn)送到華北，并且成為消費(fèi)者喜愛(ài)的爆品。攀枝花芒果直采僅是一個(gè)中小零售企業(yè)強(qiáng)化供應(yīng)鏈的縮影，這一模式在2017年已經(jīng)成為潮流，未來(lái)產(chǎn)地直采一定會(huì)延伸到生鮮的更多品類(lèi)和單品。

經(jīng)過(guò)這兩年實(shí)體零售在生鮮經(jīng)營(yíng)上的不懈努力，2017年中小零售企業(yè)在生鮮經(jīng)營(yíng)上與永輝的差距在不斷縮小，從北京超市發(fā)、首航國(guó)力、貴州合力、福建冠超市、山東佳和等零售企業(yè)的生鮮經(jīng)營(yíng)來(lái)看已無(wú)差距，甚至出現(xiàn)貼身肉搏之勢(shì)，都不曾敗下陣來(lái)。

建設(shè)中央廚房

2017年在《聯(lián)商網(wǎng)》走訪(fǎng)的連鎖企業(yè)中，已建和在建中央廚房成為眾多企業(yè)的重要工作之一。中央廚房是零售經(jīng)營(yíng)中重點(diǎn)環(huán)節(jié)又是特殊環(huán)節(jié)，而今天更多企業(yè)提出建設(shè)中央廚房，歸因于上游供應(yīng)鏈整合建設(shè)和下游生鮮配送行業(yè)升級(jí)完成，正是這個(gè)前提的完成，才讓中央廚房建設(shè)成為必然，而2018年中央廚房會(huì)在更多的企業(yè)發(fā)揮作用。

開(kāi)發(fā)自有品牌

對(duì)于連鎖超市而言，開(kāi)發(fā)越來(lái)越多的自有品牌，是縮短產(chǎn)品供應(yīng)鏈、降低成本、提高利潤(rùn)的方式之一，同時(shí)減少對(duì)外部品牌供應(yīng)的依賴(lài)，實(shí)現(xiàn)商品差異化。而在2017年，開(kāi)發(fā)自有品牌不僅僅是規(guī)模型零售企業(yè)的專(zhuān)利，得益于中國(guó)制造2025計(jì)劃的實(shí)施，讓更多中小零售企業(yè)開(kāi)發(fā)自有品牌成為可能。

變化五：加速整合

垂直整合和橫向整合

線(xiàn)上線(xiàn)下零售發(fā)展均進(jìn)入瓶頸期，2017年零售企業(yè)進(jìn)入加速整合期。阿里巴巴成為今年整合的最大贏家，先后與百聯(lián)、三江、新華都和高鑫零售達(dá)成戰(zhàn)略合作，可謂是一絕紅塵。而線(xiàn)下整合也在加速，例如王府井和首航戰(zhàn)略合作。羅森和超市發(fā)、中央商場(chǎng)的加盟合作，這種企業(yè)間所有合作方式都實(shí)現(xiàn)了資源和品牌價(jià)值最大化，未來(lái)這種趨勢(shì)將更加明顯。

區(qū)域型零售聯(lián)盟組織成立

8月，山東區(qū)域12家中小零售企業(yè)成立齊魯商盟，10月19日，來(lái)自全國(guó)6個(gè)省份12家商業(yè)連鎖企業(yè)共同組織的螞蟻聯(lián)盟在鄭州成立。這些聯(lián)盟組織的成立，旨在資源共享、知識(shí)共享、聯(lián)合采購(gòu)、抱團(tuán)取暖，以應(yīng)對(duì)當(dāng)前復(fù)雜的零售業(yè)變革。而未來(lái)這一同盟合作現(xiàn)象越發(fā)明顯。

展望中國(guó)零售2018

第一、無(wú)法預(yù)測(cè)的2018年

中國(guó)零售首次出現(xiàn)無(wú)法預(yù)測(cè)的新情況。新零售的提速，線(xiàn)上線(xiàn)下融合的加快，沒(méi)有歷史經(jīng)驗(yàn)可以依據(jù)，沒(méi)有國(guó)際經(jīng)驗(yàn)可以參考。實(shí)體零售人說(shuō)對(duì)未來(lái)迷茫，馬云也說(shuō)自己對(duì)未來(lái)深感焦慮。

科技的發(fā)展，資本的助推和消費(fèi)趨勢(shì)的變化日新月異。讓本來(lái)隔山放羊的兩群人，你看著我山頭的草茂密，我看著你山頭的草茂盛，最后混合在一起放羊，發(fā)現(xiàn)草還是那片草，并無(wú)差異。

第二、“門(mén)店+APP”模式爆發(fā)年

 盒馬模式成為2017年探索新零售發(fā)展的模式之一，其中最大的一點(diǎn)就是線(xiàn)上線(xiàn)下的融合，而其中盒馬推出的APP為實(shí)體門(mén)店轉(zhuǎn)型線(xiàn)上，更加高效服務(wù)好周邊消費(fèi)者，盒馬模式為實(shí)體零售轉(zhuǎn)型提供最佳參考。

實(shí)體零售由過(guò)去的B2C的大范圍撒網(wǎng)和盲目性，進(jìn)化為“門(mén)店+APP”模式，讓實(shí)體零售發(fā)揮出定點(diǎn)、聚焦和更富消費(fèi)黏性的無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。

樂(lè)城王衛(wèi)宣布12月8日，生鮮傳奇門(mén)店將上線(xiàn)APP。而2018年實(shí)體零售將面臨APP全面爆發(fā)之勢(shì)。

第三、實(shí)體零售更加理性

與2012年面對(duì)電商沖擊的茫然相比，今年實(shí)體零售更加清楚當(dāng)下該做什么，更加重視商品經(jīng)營(yíng)和服務(wù)力打造。事實(shí)上，這兩年零售的展會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多炫酷的超市設(shè)備，但實(shí)體零售在投入大量設(shè)備，對(duì)門(mén)店進(jìn)行豪華裝修后，竟發(fā)現(xiàn)并無(wú)解決實(shí)際問(wèn)題，最終還要回歸商品和服務(wù)的打造上。

2018年實(shí)體零售將繼續(xù)回歸零售本質(zhì)，絞盡腦汁思考商品和服務(wù)提升。因?yàn)檫@些年的折騰下來(lái)，他們明白不管如何環(huán)境如何變遷，這是消費(fèi)的根本。

編后語(yǔ)：2017年堪稱(chēng)是新零售的元年，線(xiàn)上線(xiàn)下融合更為緊密。零售的新風(fēng)口，新技術(shù)，新物種，新玩法不斷涌現(xiàn)，資本，新玩家不斷涌入，零售行業(yè)呈現(xiàn)出多年未見(jiàn)的活躍氣氛。

一方面，阿里、京東等，電商平臺(tái)開(kāi)始大規(guī)模向線(xiàn)下滲透，線(xiàn)下擴(kuò)張常態(tài)化，線(xiàn)上線(xiàn)下的融合開(kāi)始從資本性融合向業(yè)務(wù)性融合邁入。另一方面，實(shí)體商業(yè)的價(jià)值更加凸顯，優(yōu)質(zhì)的線(xiàn)下零售品牌將迎來(lái)估值井噴，回歸價(jià)值之源。

一千個(gè)人心中有一千個(gè)哈姆雷特，當(dāng)然，對(duì)于即將過(guò)去的2017年，每個(gè)零售人心中也有不同的感受和認(rèn)知。

對(duì)此，《聯(lián)商網(wǎng)》年終特別策劃“100種零售2017”，通過(guò)梳理年度大事件，盤(pán)點(diǎn)行業(yè)，采訪(fǎng)業(yè)內(nèi)人，從另一個(gè)側(cè)面來(lái)總結(jié)中國(guó)零售商業(yè)的2017，以此展望2018。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 程相民）