聯(lián)商網(wǎng)特約評(píng)論：7月20日晚，東方衛(wèi)視報(bào)道稱，記者臥底麥當(dāng)勞、肯德基的肉類(lèi)供應(yīng)商“上海福喜食品有限公司”兩個(gè)多月，發(fā)現(xiàn)上海福喜通過(guò)過(guò)期食品回鍋重做、更改保質(zhì)期標(biāo)印等手段，加工過(guò)期劣質(zhì)肉類(lèi)，再將生產(chǎn)的麥樂(lè)雞塊、牛排、漢堡肉等售給肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客洋快餐。​

　　節(jié)目一經(jīng)播出，輿論嘩然。在食品安全異常敏感的當(dāng)下，這件事如同在平靜的水面投下一顆炸彈。作為國(guó)際快餐連鎖巨頭，麥當(dāng)勞和肯德基進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，雖然屢屢遇到食品安全危機(jī)，但總能化險(xiǎn)為夷。比如在2012年央視“3.15”晚會(huì)上，麥當(dāng)勞被曝其鹽焗雞翅保存時(shí)間超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間的3備。即便這樣，最終麥當(dāng)勞實(shí)現(xiàn)了“軟著陸”，并沒(méi)有到太大影響。​

　　但這次不一樣。如果說(shuō)之前的問(wèn)題是現(xiàn)場(chǎng)管理漏洞，屬于無(wú)心之過(guò)的話，而其供應(yīng)商將過(guò)期食品回鍋重做則是惡意參假，性質(zhì)惡劣，這也是公眾憤慨的主要原因。​

　　問(wèn)題出來(lái)了，人們開(kāi)始找原因：監(jiān)管疏漏、供應(yīng)商管理失察、缺乏社會(huì)責(zé)任等等。但窮盡了所有可能性之后，人們心頭還是有一個(gè)巨大的問(wèn)號(hào)：根源到底是什么？

　　《第三只眼看零售》認(rèn)為，無(wú)論是監(jiān)管還是管理，都是制度層面的問(wèn)題，要找出根源則應(yīng)該從“動(dòng)機(jī)”入手。因?yàn)橹贫仁撬赖模耸腔畹摹o(wú)論制度多么嚴(yán)格，但只要想干，還是能找到監(jiān)管的漏洞。那么，此次事件的動(dòng)機(jī)何在呢？

　　經(jīng)常去麥當(dāng)勞、肯德基用餐的人也許會(huì)有一種感覺(jué)：十多年以前它們一個(gè)漢堡就是十多元，而到現(xiàn)在，也依然差不多這個(gè)價(jià)。一位餐飲界人士告訴我，麥當(dāng)勞客單價(jià)26-28元、肯德基客單價(jià)30-32元，自它們進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，上漲幅度不超過(guò)30％；但它們的成本上漲則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個(gè)數(shù)：十多年以來(lái)商鋪?zhàn)饨鹕蠞q超過(guò)100％，而人力成本上漲超過(guò)50％。​

　　在商言商。麥當(dāng)勞和肯德基作為上市公司，要為投資人負(fù)責(zé)，要對(duì)資本市場(chǎng)有個(gè)交代，要在銷(xiāo)售規(guī)模和利潤(rùn)上面都有增長(zhǎng)。而在成本上漲幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其零售價(jià)上漲幅度的背景下，要讓財(cái)務(wù)報(bào)表好看，唯有一條途徑：降低原材料成本。​

　　作為在全國(guó)有數(shù)千家連鎖門(mén)店的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，它們有能力向供應(yīng)商施壓，要求降低采購(gòu)成本。同樣，福喜食品也需要“降低成本，保證利潤(rùn)”，而“過(guò)期食品回鍋重做、更改保質(zhì)期標(biāo)印、加工過(guò)期劣質(zhì)肉類(lèi)”等手段是降低成本的一個(gè)途徑。​

　　另一個(gè)不容忽視的現(xiàn)象是，作為一對(duì)“老冤家”，麥當(dāng)勞和肯德基每隔幾年來(lái)一次價(jià)格戰(zhàn)，競(jìng)相降價(jià)。我們知道，零售業(yè)價(jià)格戰(zhàn)拼的就是供應(yīng)商，而它們倆共同的一個(gè)供應(yīng)商就是：福喜食品。​

　　因此，我們有理由相信，作為一家成立上百年的美國(guó)企業(yè)，福喜食品如果不是被逼到一定程度，也不會(huì)這樣鋌而走險(xiǎn)。事實(shí)上，福喜食品相關(guān)人員在接受媒體采訪時(shí)表示，這樣做也是“高層授意”。

　　這讓我想起曾經(jīng)參觀清代富豪康百萬(wàn)故居“百萬(wàn)莊園”時(shí)看到的一幕場(chǎng)景：康百萬(wàn)堂屋懸掛著的一塊銅匾被削去一角，上面寫(xiě)著“留余”二字。這塊匾意在告誡子孫后代，做生意要給別人留有余地，讓上下游的生意伙伴都賺到錢(qián)。而華人首富李嘉誠(chéng)亦告誡大家：“不要試圖賺取最后一個(gè)銅板”。​

　　可見(jiàn)，無(wú)論古人的生存哲學(xué)還是現(xiàn)代人的管理智慧，都在小心翼翼維護(hù)者商業(yè)生態(tài)的平衡。而這是精打細(xì)算、效利為上的西方管理思維所不具備的。麥當(dāng)勞、肯德基的“淪陷”從另一方面告誡零售商，特別是一些擁有大規(guī)模采購(gòu)實(shí)力，具有強(qiáng)勢(shì)議價(jià)能力的連鎖企業(yè)，一定要維護(hù)商業(yè)生態(tài)的平衡，讓上下游合作伙伴都有利可圖，做到“留余”。
　　（聯(lián)商網(wǎng)特約評(píng)論員 趙向陽(yáng)/文 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！）

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