出品/餐企老板內參

撰文/月半

這屆年輕人

不想做“等等黨”

周五傍晚，下班時天已擦黑。穿越擁擠的北京地鐵十號線，小穎和閨蜜們約在了太古里商圈一家網紅火鍋店內。

三人見面時，店門口已擠滿了排隊等位的俊男靚女。對于這司空見慣的場景，小穎早有準備，并“安排”好大家的分工：一人拿號等位，時刻關注排隊動態；一人研究菜單，臨近上桌時提前點好餐；而她則打開手機，鎖定附近2公里的霸王茶姬，下單了三杯招牌伯牙絕弦，并將配送目的地直接選在了火鍋店。

30分鐘后，小穎三人落座，以最快的速度下單點餐。讓人意外的是，鍋底上桌，還未沸騰，達達秒送騎士配送的霸王茶姬奶茶就已到店。“太驚喜了！那一瞬間感覺騎士渾身閃著光，我們迅速拍了張聚會照片，有鍋有菜，也有奶茶。甚至，在等待涮品煮熟的幾分鐘里，還抓緊修了圖，發完朋友圈后，正式開始美美地炫火鍋�！�

一切看起來都“咬合”得十分緊湊。

而小穎一行人的“高效聚會模式”，正是這屆都市年輕人的普遍——不愿等待，要絲滑的體驗感，要及時行樂，要“即刻享受”。

《2024中國消費趨勢報告》中提到，消費者對及時滿足和便捷服務的需求越來越高，這種趨勢不僅僅體現在零售和電商領域，還廣泛影響到旅游、餐飲等行業。具體說來，消費者更注重當下時刻的快樂和滿足，而不是等待或計劃未來的某種結果，快速、便捷、智能、即刻享受的產品和服務，才是讓他們在快時代獲得從容慢生活的利器。

在這背后，是年輕人對于“悅己消費”和“效率”需求的提升。具體到餐飲消費上，表現有幾點：

一是人頓數增加�！叭祟D”是一個復合量詞，用于衡量用戶在周期內用餐行為的總次數。比如我們常說的一個人一日三餐，就對應著3人頓。如今，由于餐飲消費的便利性，用戶有了更多選擇，除了早中晚餐，就餐場景還蔓延到早午茶、下午茶、夜宵等多個場景。每人每天的人頓數，可以從三頓增長到五頓甚至六頓。

這種趨勢下，一方面對餐飲品牌的經營時長提出高要求，“全時段”餐廳增多；另一方面，對于外送的運力和效率也有明確的升級要求。

二是“一人食經濟崛起”。比如這兩年非常流行的“下飯火鍋菜”，不少頭部品牌爭相上新，底層邏輯在于，將傳統的多人社交餐品變成“一個人的狂歡”，并保留火鍋的體驗感和價值感。這類餐飲的增多，也對于餐飲品牌的外送業務提出更高標準。

以上種種正在變化的行業趨勢，從另一個層面推動著“及時消費”從零售加速邁向餐飲。尤其是最近幾年，隨著達達秒送等平臺搭建起更密集更廣闊的即配網絡，即時配送在餐飲中被廣泛運用，并走向全場景、全品類、全時段；從滿足即時應急，向多元常規應景需求轉變；從一二線到四五線，實現全域化覆蓋。

顧客不想再做“等等黨”，而這，正悄悄改變餐飲的競爭方向。

外賣角逐下半場

降本增效、提升服務成破局關鍵

如今，對于餐飲同行來說，三高一低壓力之下，行業內卷，利潤單薄，讓大家不得不努力尋求“增量”，突破原有的時間、空間的瓶頸。而外送場景帶來營業額流量的增加，讓不少品牌看到了“線上戰場”的機遇。

當大家都在發力線上，伴隨而來的也是競爭的激烈，拼成本、拼效率、拼服務、拼體驗……傳統的外送模式下，是很多商家遇到配送成本高、服務不規范等難題。

一位曾經嘗試“自建配送團隊”的中餐品牌負責人告訴內參君，自建配送帶來的結果，除了商家對于配送的可控權增大以外，隨之而來的就是配送團隊人員、通訊等等成本的增加�！安惋嫼蛣e的行業不同，高峰期單量非常集中，其它時間又相對清閑。如果自己養著人，會出現忙的時候手忙腳亂人手不夠、閑的時候又無事可做的情況，最終是人效的極大浪費�！�

在“自建”這件事上，西貝、煲仔皇等頭部品牌均進行過嘗試，卻最終放棄。究其原因，“成本”是難以逾越的障礙。

除了就餐時間集中、單量扎堆之外，餐飲品類豐富，飯、粉、湯、鍋、飲品咖啡等，均有不同的配送難點，此時，更需要“專業性”。以咖啡配送來說，配送速度、溫度的保持，以及有無撒漏，是最大的三個難點。在配送方面，需要結合實際制定相關服務標準，從出餐到打包再到配送，多個環節需要閉環配合。

在這一點上，瑞幸咖啡具有“絕對的發言權”，萬店狂飆背后，達達秒送為這一頭部咖啡品牌提供了外送的多項定制服務：

咖啡具有最佳賞味期，對于顧客來說，“即時送達”是評判一個品牌是否專業的重要元素。針對這一點，達達秒送采用“駐店為主+眾包補充”的混合運力模式，和瑞幸咖啡共同打造“30分鐘送達率99.9%”的極速服務。

針對“咖啡易撒潑”的痛點，達達秒送則制定服務標準，對騎士專業培訓，優化店內取餐、包裝檢查、送貨上門等各環節，嚴格落實咖啡輕拿輕放、配送勻速行駛等要求。

而“茶飲早高峰和下午茶雙峰值”的特點，也是門店必須面對的挑戰。達達秒送彈性運力網絡對騎士靈活調度，實現削峰穩定配送；通過訂單智能分發系統，將海量訂單與騎士實時動態匹配，優化送單路徑，還能高效承載瑞幸咖啡新品首發、聯名活動、促銷節點等單量高峰。

◎達達秒送為瑞幸咖啡提供多項定制服務

據悉，不僅是瑞幸咖啡，霸王茶姬、麥當勞、肯德基、必勝客等，均與達達秒送合作。

“對于餐飲門店來說，降本增效、提升服務，是品牌們的普遍需求。這幾年，一些品牌能夠在短時間內做到高估值、快速擴張，一個重要的原因是專業的人做專業的事。他們聚焦核心供應鏈、生產工藝以及品牌打造，將一些系統、配置交予第三方，無論從成本上還是專業上，都會更有優勢�！币晃粯I內人士分析。

據悉，達達秒送近日正式發布4D服務標準，這是即配行業首個專業服務標準，為包括餐飲、零售行業在內的眾多品牌商家提供專業、靈活、智能、定制的同城配送服務解決方案，也為廣大消費者帶來又快又準的萬物到家體驗。

具體來說，達達4D服務標準具體涵蓋：

Dedicated專業，為沃爾瑪等頭部商超提供“倉揀配”全鏈路一體化解決方案；

Dynamic靈活，為餐飲、零售等全行業商家提供多元的“運力+產品+解決方案”；

Data-driven智能，依托即配行業大模型打造實時調度、智能時效和裝備自動化審核能力；

Designable定制，長期為頭部品牌客戶提供1對1定制服務，行業首創門店巡檢體系，并實現線上化追蹤。

◎4D服務標準，兼顧零售和餐飲

零售、餐飲業態并重

瞄向“定制”，實現效率成本“雙優化”

達達集團Q3財報數據，達達秒送2024年三季度總完單量同比增長36%至6.48億單，持續加深與連鎖商家的合作并提升配送服務質量。達達快送積極協同餐飲企業完善外賣與配送服務，為消費者帶來更好的餐飲消費體驗，共同創造第二增長曲線。

基于即配需求的不斷演進，達達秒送的即配服務也在不斷升級，在最快配送時長9分鐘基礎上進一步提升精準度，包括時效精準預估，訂單按時完成率高達99.5%；地址準確率高達98%；實時人單匹配快至0.3秒，真正做到“毫秒級接單”。

◎“又快又準”是達達秒送的宗旨

如今，全新發布的達達4D服務標準，進一步強化零售和餐飲業態的并重。因兩個品類的高峰不同（商超為早上、下午和周末高峰，餐飲為中午、晚餐和工作日高峰），更容易形成運力互補（彈性更好），從而提升配送和運營效率，優化成本。

“基于組織形態的不同，達達秒送具有更細的城市地面顆粒度。相對于同類型服務，有的是商圈顆粒度，有的是站點顆粒度，而達達秒送是門店顆粒度，因此擁有具有更細致的運營能力、更快的反饋速度。”一位業內人士分析。

和達達秒送合作、在“即配”上布局較早的山姆，對于達達4D服務標準，既是先行體驗者，也是大贏家。

早在2017年12月，山姆會員商店就聯合達達快送推出“極速達”服務。由于山姆單店日常即配的SKU數量可能達到上千個，又對配送時效有著極致需求，同時，極速達訂單周末或者大促波峰效應明顯。這種需求之下，唯有“定制”，才能滿足苛刻的需求。

達達運力與山姆分布于全國各地的云倉，形成了緊密的協同；在運力供給上，達達駐店騎士疊加眾包彈性運力的混合模式，并配置門店站長負責調度運營，同時以數智化追蹤管理全鏈條，智能分配訂單，保證了穩定靠譜的即配服務。雙方在運力模式、聯名裝備、騎士話術、騎士培訓、系統銜接等多方面實現深度定制，騎士定制化裝備覆蓋率接近100%，帶給消費者良好的服務體驗。

為山姆量身打造的即時配送解決方案，成為業內最成功的即時零售案例之一，這樣的專業服務能力，也被達達秒送在餐飲等行業商家有效復用。

又快又準、瞄向“定制”。前文提到的瑞幸咖啡、山姆都是達達4D服務標準運用的縮影。2023年以來，品牌方為達達秒送頒發了“最佳戰略合作獎”、“2023年度優秀配送商”和“最佳運營保障獎”，達達秒送騎士屠彥萍更是從全國數萬名騎士中脫穎而出，獲得瑞幸咖啡“年度金牌騎手”（該獎項全國獲獎騎手僅4位）。

小結

便捷悅享時代，“吃”已經不只是滿足消費者剛需、裹腹的基本功能，而是深度滲透到多元化的就餐場景中。餐飲品牌也應該在做好出品的基礎上，有針對性地滿足顧客對高品質、高效率、省時省力的需求。

從“低價”拼到“高效”，站在十字路口的餐飲，正在積極尋求升級之路，并努力“反內卷”。