出品/雷達(dá)財(cái)經(jīng) 

撰文/莫恩盟 

上個(gè)月剛剛榮獲“2024年度餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”榮譽(yù)的塔斯汀，日前卻因食品安全問(wèn)題翻了車(chē)。近日，一則在漢堡中吃出生肉的視頻，將知名漢堡品牌塔斯汀送上了微博熱搜榜首。

事件曝光后，塔斯汀涉事門(mén)店回應(yīng)稱(chēng)，現(xiàn)在店里還在調(diào)查，不知道是員工操作失誤還是油溫不夠，也不確定漢堡是不是自己這家的，因?yàn)橹�前出了很多單都沒(méi)遇到過(guò)這樣的情況。

雷達(dá)財(cái)經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，其實(shí)在此次事件曝光之前，塔斯汀就曾多次卷入食品安全爭(zhēng)議。在社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友表示自己也曾有在塔斯汀吃到生的食物的經(jīng)歷。在黑貓投訴平臺(tái)上，關(guān)于塔斯汀食物未熟的投訴更是屢見(jiàn)不鮮。此外，塔斯汀旗下的多家餐飲店也曾因違反食品安全法規(guī)受到過(guò)行政處罰。

盡管塔斯汀這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)頗有幾分洋味，但實(shí)際上塔斯汀是一個(gè)專(zhuān)注于中國(guó)漢堡的餐飲連鎖品牌。身為品牌創(chuàng)始人的魏友純，早年還曾是華萊士的加盟商。回顧品牌的發(fā)展史，塔斯汀早期主營(yíng)披薩，后推出“漢堡+披薩”的雙品類(lèi)產(chǎn)品模式，再之后主打中國(guó)漢堡概念。

除了性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)，塔斯汀的迅猛發(fā)展還得益于資本的強(qiáng)力推動(dòng)和廣大加盟商的鼎力支持。天眼查資料顯示，公司曾在2021年獲得1.2億元的融資。目前塔斯汀標(biāo)準(zhǔn)店45.23萬(wàn)元的加盟費(fèi)用（65㎡）相較去年年初的36.98萬(wàn)元（60㎡）有所上調(diào)。

網(wǎng)曝漢堡中吃出生肉，塔斯汀又雙叒叕陷入食安漩渦

10月28日，“網(wǎng)曝塔斯汀漢堡吃出生肉”的話(huà)題沖上微博熱搜榜首，吸引了高達(dá)2億的閱讀量和14.5萬(wàn)的互動(dòng)量。事件的起因是，廣東廣州的一名網(wǎng)友于10月26日發(fā)布一則視頻，其在塔斯汀購(gòu)買(mǎi)的漢堡中竟然夾雜著生肉。

面對(duì)這一指控，涉事門(mén)店回應(yīng)稱(chēng)，現(xiàn)在店里仍在調(diào)查，對(duì)于是員工操作失誤還是油溫不足導(dǎo)致的問(wèn)題尚不清楚，同時(shí)也不確定該漢堡是否確實(shí)出自本店，因?yàn)殚T(mén)店之前出了很多單都未遇到過(guò)這樣的情況。

值得注意的是，塔斯汀漢堡并非首次遭遇此類(lèi)負(fù)面曝光。去年10月，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)反映，其在吃塔斯汀外賣(mài)時(shí)發(fā)現(xiàn)外賣(mài)中的雞米花、雞腿肉均未熟。網(wǎng)友因此吐槽道，“塔斯汀忍你很久了，時(shí)隔一年再次體會(huì)吃到生雞肉的惡心了”。

據(jù)該網(wǎng)友放出的其與名為“塔斯汀（科技師范店）”商戶(hù)的聊天記錄顯示，對(duì)方先是提出退款，后又稱(chēng)“實(shí)在不好意思，是我們這邊的失誤，給您退款再重新送一份，可以嗎”。該網(wǎng)友表示，門(mén)店起初提出賠償400元，該網(wǎng)友協(xié)商后，門(mén)店同意賠償1000元并要求刪帖。

除了前述提到的這兩起案例，在某媒體報(bào)道此次“網(wǎng)曝塔斯汀漢堡吃出生肉”事件的微博評(píng)論區(qū)，不少網(wǎng)友表示自己也曾在塔斯汀吃到過(guò)生的食物。有網(wǎng)友留言稱(chēng)，“我也是！而且也是同樣的雞肉堡，我還以為只是我的問(wèn)題，沒(méi)想到這么多人都碰到了”。

在小紅書(shū)平臺(tái)上，也有不少網(wǎng)友發(fā)聲，曬出了自己在塔斯汀食物中吃到生肉的遭遇，有網(wǎng)友因此直呼“塔斯汀我對(duì)你太失望了”。

而在黑貓投訴平臺(tái)上搜索“塔斯汀 熟”、“塔斯汀 生”關(guān)鍵詞，同樣能看到不少網(wǎng)友反饋?zhàn)约涸谒�斯汀消費(fèi)后卻發(fā)現(xiàn)食物沒(méi)熟的遭遇。據(jù)紅星資本局不完全統(tǒng)計(jì)，僅2024年至今，黑貓投訴平臺(tái)上塔斯汀所涉及的與生肉問(wèn)題相關(guān)的投訴便超過(guò)60條。

此外，雷達(dá)財(cái)經(jīng)通過(guò)天眼查檢索發(fā)現(xiàn)，塔斯汀旗下的多家餐飲店此前也曾遭到相關(guān)部門(mén)的行政處罰。例如，2021年5月，奉新縣塔斯汀餐飲店因違反食品安全法規(guī)被奉新縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款人民幣3000元。同年8月，撫州市臨川區(qū)塔斯汀餐飲店也因違反食品安全法規(guī)被撫州市臨川區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款2000元。

2021年12月，因違反涉嫌經(jīng)營(yíng)使用過(guò)期食品原料加工的食品案，莆田市荔城區(qū)黃石鎮(zhèn)塔斯汀餐飲店被莆田市市場(chǎng)監(jiān)督管理局予以警告，法律、法規(guī)規(guī)定的其他行政處罰方式。

2022年5月，因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，贛州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局決定責(zé)令贛縣區(qū)塔斯汀餐飲店改正違法行為，并給予以下行政處罰：對(duì)當(dāng)事人采購(gòu)涉案產(chǎn)品未按規(guī)定查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件的行為給予警告；沒(méi)收標(biāo)簽不符合規(guī)定的“濾油粉”4袋；處罰款5000元，上繳國(guó)庫(kù)。

事實(shí)上，塔斯汀管理層并非沒(méi)有注意到品牌在食品安全方面所存在的隱患。早在2022年3月，有媒體就曾暗訪塔斯汀并曝光了塔斯汀門(mén)店存在的包括缺斤少兩、使用過(guò)期食材、員工修改食材有效期、后廚衛(wèi)生環(huán)境差等在內(nèi)的問(wèn)題。

彼時(shí)，面對(duì)媒體揭露的亂象，塔斯汀總經(jīng)理?xiàng)畋�曾在給全體員工的內(nèi)部信中表示，“我們要承認(rèn)，在對(duì)一線(xiàn)門(mén)店的監(jiān)管上，我們塔斯汀是存在明顯的失職的。我和管理層也應(yīng)對(duì)此承擔(dān)責(zé)任。我們要感恩媒體對(duì)我們的監(jiān)督，幫助我們發(fā)現(xiàn)了個(gè)別門(mén)店在操作執(zhí)行上存在的不規(guī)范、不到位的事實(shí)，同時(shí)也幫助我們清醒意識(shí)到我們?cè)诒O(jiān)管環(huán)節(jié)所存在的疏漏。”

楊兵還表示，塔斯汀最應(yīng)該做的就是拿出民族企業(yè)應(yīng)有的擔(dān)當(dāng)，面對(duì)問(wèn)題，不逃避、不遮掩，并立即拿出行動(dòng)解決這些問(wèn)題，制定措施杜絕再犯，同時(shí)積極配合相關(guān)部門(mén)的各項(xiàng)調(diào)查工作，做好門(mén)店整改和流程管控。

創(chuàng)始人曾加盟華萊士，極速狂奔后擴(kuò)張放緩

盡管有個(gè)看起來(lái)像是洋名字的招牌，但塔斯汀其實(shí)是一個(gè)專(zhuān)注于中國(guó)漢堡的餐飲連鎖品牌。有趣的是，身為塔斯汀創(chuàng)始人的魏友純，起初是另一個(gè)漢堡品牌華萊士的加盟商，他曾經(jīng)營(yíng)過(guò)7家華萊士門(mén)店。

2012年，魏友純和另外兩位同樣有著餐飲夢(mèng)的伙伴楊克盈、二福一起開(kāi)始了他們的創(chuàng)業(yè)之路。彼時(shí)，他們?cè)诮�西南昌開(kāi)設(shè)了塔斯汀的首家門(mén)店。自創(chuàng)立之初，塔斯汀就致力于探索西式快餐的國(guó)味改良之路。

不過(guò)，塔斯汀最初的主營(yíng)食品并不是漢堡，而是披薩。直到2017年，塔斯汀才正式推出“漢堡+披薩”雙品類(lèi)產(chǎn)品模式。2018年，塔斯汀推出手搟現(xiàn)烤堡胚。之后，塔斯汀重新規(guī)劃品牌定位，將開(kāi)創(chuàng)全新品類(lèi)的中國(guó)漢堡作為自己的品牌特色。

雷達(dá)財(cái)經(jīng)從品牌官網(wǎng)了解到，塔斯汀品牌隸屬于福州塔斯汀餐飲管理有限公司。天眼查顯示，福州塔斯汀餐飲管理有限公司成立于2017年12月，注冊(cè)資本約110.85萬(wàn)元。

據(jù)悉，塔斯汀中國(guó)漢堡為該公司唯一的運(yùn)營(yíng)品牌，目前該公司旗下無(wú)任何分支品牌或授權(quán)品牌，塔斯汀中國(guó)漢堡也未有與任何第三方建立招商代理或任何加盟宣傳工作。

創(chuàng)立至今，塔斯汀已走過(guò)了十多個(gè)年頭，目前塔斯汀已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)建立起了龐大的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至10月29日，塔斯汀漢堡的在營(yíng)門(mén)店數(shù)多達(dá)8125家，覆蓋全國(guó)26個(gè)省份、295個(gè)城市。

按最新的門(mén)店數(shù)量計(jì)算，在國(guó)內(nèi)的漢堡市場(chǎng)，塔斯汀的規(guī)模不僅超過(guò)了德克士和漢堡王等玩家，甚至還排在7187家門(mén)店的麥當(dāng)勞之前，僅次于門(mén)店數(shù)20068家的華萊士和11080家的肯德基。

尤其是近幾年，塔斯汀在國(guó)內(nèi)一路狂飆，門(mén)店數(shù)更是屢創(chuàng)新高。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，2020年、2021年，塔斯汀全年分別新開(kāi)306、447家門(mén)店。到了2022年，塔斯汀的擴(kuò)張節(jié)奏進(jìn)一步提速，全年開(kāi)店數(shù)飆升至2315家。去年，塔斯汀繼續(xù)在全國(guó)瘋狂地跑馬圈地，全年開(kāi)店數(shù)達(dá)到3763家。

不過(guò)，進(jìn)入2024年，塔斯汀的擴(kuò)張節(jié)奏相較此前有所放緩。截至目前，塔斯汀年內(nèi)開(kāi)店數(shù)為1445家。

在門(mén)店布局上，塔斯汀深耕下沉市場(chǎng)，尤其是在消費(fèi)能力相對(duì)較弱的地區(qū)，其門(mén)店數(shù)量占據(jù)了相當(dāng)大的比例。若按城市等級(jí)劃分，目前塔斯汀位于一線(xiàn)、新一線(xiàn)、二線(xiàn)、三線(xiàn)、四線(xiàn)、五線(xiàn)、其他等級(jí)城市的門(mén)店，占比分別為7.65%、22.87%、20.68%、23.85%、17.48%、6.68%、0.79%。

創(chuàng)始人楊克盈曾表示，疫情對(duì)塔斯汀影響并不大，原因之一歸功于其進(jìn)入縣城的布局模式，“疫情期間大家都待在家里，尤其是年輕人有更多時(shí)間在本地消費(fèi)。他們?cè)诖蟪鞘谐詰T漢堡，正好縣城有塔斯汀。”

隨著近些年品牌的不斷擴(kuò)張，塔斯汀也開(kāi)始向以北京為代表的高線(xiàn)城市進(jìn)軍。而塔斯汀之所以能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的漢堡市場(chǎng)中脫穎而出，很大程度上得益于其主打的低價(jià)策略，這一策略使得塔斯汀被不少消費(fèi)者親切地稱(chēng)為“漢堡屆的蜜雪冰城”。

窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前肯德基、麥當(dāng)勞、德克士、漢堡王的人均消費(fèi)分別為33.5元、28.09元、29.04元、30.14元，而塔斯汀的人均消費(fèi)僅為18.74元，而門(mén)店數(shù)在漢堡賽道一騎絕塵的華萊士人均消費(fèi)更是低至17.61元。

不過(guò)，作為本土漢堡品牌的兩個(gè)頭部玩家，塔斯汀和華萊士都時(shí)常遭到來(lái)自食品安全方面的挑戰(zhàn)，后者甚至還被不少網(wǎng)友調(diào)侃為“噴射戰(zhàn)士”。截至發(fā)稿，黑貓投訴平臺(tái)上與塔斯汀和華萊士相關(guān)的投訴分別達(dá)2793起、6513起。而消費(fèi)者發(fā)起的這些投訴中不少涉及食品安全問(wèn)題，比如在食物中發(fā)現(xiàn)異物、食物沒(méi)熟、食物變質(zhì)等。

加盟費(fèi)有所上調(diào)，加盟商盈利門(mén)檻變高

事實(shí)上，和大多數(shù)規(guī)模能在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)迅猛增長(zhǎng)的餐飲品牌一樣，塔斯汀的迅猛擴(kuò)張除了在性?xún)r(jià)比方面具備的優(yōu)勢(shì)外，還離不開(kāi)資本的助力和加盟商的廣泛參與。

天眼查顯示，2021年，塔斯汀完成了一輪規(guī)模達(dá)1.2億元的股權(quán)融資，源碼資本和不惑創(chuàng)投為其送來(lái)了真金白銀的支持。這筆資金無(wú)疑為塔斯汀的擴(kuò)張?zhí)峁┝藦?qiáng)大的動(dòng)力，也助其吸引到了越來(lái)越多加盟商的關(guān)注和青睞。

據(jù)悉，塔斯汀目前暫未開(kāi)放區(qū)域代理，僅支持單店加盟合作。在官網(wǎng)的招商加盟頁(yè)面中，塔斯汀列出了三個(gè)加盟條件：加盟商的年齡需在25至40歲之間，且必須參與門(mén)店運(yùn)營(yíng)和培訓(xùn)；門(mén)店單層實(shí)際可用面積需在65㎡以上，門(mén)頭門(mén)寬需超過(guò)5m；門(mén)店還需要具備三相電（54KW），以及排煙、進(jìn)水、排水等條件。

據(jù)雷達(dá)財(cái)經(jīng)了解，目前加盟一家65㎡的塔斯汀標(biāo)準(zhǔn)店至少需要45.23萬(wàn)元以上的資金，其中包括3.88萬(wàn)元的加盟費(fèi)、1萬(wàn)元的保證金、1.5萬(wàn)元的品牌使用費(fèi)、8500元的設(shè)計(jì)費(fèi)、15萬(wàn)元的裝修費(fèi)用、15萬(wàn)元的設(shè)備費(fèi)用、4萬(wàn)元的物料費(fèi)用、4萬(wàn)元的自理費(fèi)用，而這些費(fèi)用還不含房租、水電費(fèi)在內(nèi)。

值得注意的是，相比去年，塔斯汀的加盟費(fèi)用有所上漲。據(jù)公開(kāi)報(bào)道顯示，2023年2月，加盟一家60㎡的塔斯汀標(biāo)準(zhǔn)店費(fèi)用為36.98萬(wàn)元。而如今塔斯汀加盟店的標(biāo)準(zhǔn)店面積要求提升到了65㎡以上，價(jià)格也提升到了45.23萬(wàn)元。

在提到物流品質(zhì)是否有保障時(shí)，塔斯汀介紹其在全國(guó)各地建立了物流分倉(cāng)，原物料公司會(huì)進(jìn)行統(tǒng)一的訂購(gòu)，有完善的供應(yīng)鏈（面團(tuán)廠、印刷廠、貿(mào)易公司等）提供保質(zhì)保量的物料，如原物料到店當(dāng)天發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題包退包換，但原物料到店后因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)、或人為因素而產(chǎn)生的質(zhì)量問(wèn)題，公司不予退換。

憑借龐大的加盟商網(wǎng)絡(luò)，塔斯汀品牌獲得了可觀的收入。而塔斯汀賺的主要就是加盟商的加盟費(fèi)和加盟店?duì)I業(yè)額的抽成。但與之對(duì)應(yīng)的是，塔斯汀的加盟商想要盈利，難度卻變得越來(lái)越大。

據(jù)投資界去年11月報(bào)道，北京一位消費(fèi)VC合伙人研究，塔斯汀門(mén)店的月銷(xiāo)售額可以達(dá)到50至60萬(wàn)，意味著一家門(mén)店年流水有望達(dá)到600萬(wàn)。

杭州的一名塔斯汀加盟商還曾向自媒體定焦透露，其門(mén)店店面的綜合毛利在55%至65%，外賣(mài)毛利45%至55%，客單價(jià)25元，日銷(xiāo)250單，刨去房租水電和員工進(jìn)貨成本，日營(yíng)業(yè)額6000多元，勉強(qiáng)回本，他這家店的回本周期在一年半到兩年。

與此同時(shí)，塔斯汀還會(huì)對(duì)加盟店每月的實(shí)收營(yíng)業(yè)額進(jìn)行階梯式抽點(diǎn)。隨著營(yíng)業(yè)額達(dá)到更高的區(qū)間，塔斯汀品牌的抽點(diǎn)比例也會(huì)有所提升，這位加盟商坦言，“利潤(rùn)太薄，賺不到什么錢(qián)”。還有門(mén)店店長(zhǎng)指出，在某些區(qū)域，由于投資大、門(mén)店密度高、風(fēng)險(xiǎn)大，已經(jīng)不建議新的加盟商加入。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾表示，塔斯汀的擴(kuò)張節(jié)奏太快了，但其供應(yīng)鏈能力和門(mén)店管理能力還不成熟。吃出生雞肉可能是在門(mén)店制作環(huán)節(jié)上出現(xiàn)問(wèn)題，但這也反映出來(lái)其對(duì)門(mén)店培訓(xùn)不到位，沒(méi)有事前事中事后的整套監(jiān)管機(jī)制。