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撰文/辰溪

一批中餐連鎖巨頭，紛紛賣(mài)起了漢堡、薯?xiàng)l等！

魏家涼皮在門(mén)店新增了西餐小吃類(lèi)，推出了安格斯牛肉芝士堡等多款漢堡和西式小吃，豐富產(chǎn)品矩陣；正新雞排推出了中國(guó)雞排漢堡，低至9.9元三個(gè)，走極致性價(jià)比。

這種融合創(chuàng)新的做法，能否幫助當(dāng)下餐企打破邊界，找到新的增長(zhǎng)曲線呢？

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中餐巨頭試水“+漢堡”模式，價(jià)格低至3.3元！

近日，一批中餐品牌正紛紛嘗試“+漢堡”模式，門(mén)店除了賣(mài)主打品類(lèi)，例如高頻剛需的主食或者休閑小吃，還賣(mài)起了漢堡。

門(mén)店推出的漢堡現(xiàn)烤現(xiàn)做，且走極致性價(jià)比，甚至比麥當(dāng)勞肯德基等西餐巨頭的價(jià)格都更低。

1，大牌紛紛試水“+漢堡”模式，主打現(xiàn)烤現(xiàn)做

近日，擁有近300家店的中餐連鎖品牌魏家涼皮，開(kāi)始在門(mén)店賣(mài)起了漢堡。

魏家涼皮一直以涼皮、米皮、肉夾饃等陜西經(jīng)典美食為主打，人均20-25元之間。魏家涼皮此次在菜單增加了小吃西餐類(lèi)，推出了安格斯牛肉芝士堡、至珍鮮蝦堡、雞腿堡三款產(chǎn)品，還有蛋撻、薯?xiàng)l、薯餅等，而且產(chǎn)品現(xiàn)炸現(xiàn)做，吸引了許多消費(fèi)者。

“涼皮界最會(huì)做漢堡的”“味道很可以，經(jīng)常當(dāng)口糧吃”……從顧客的評(píng)價(jià)來(lái)看，增加了漢堡為主等西式快餐后，魏家涼皮已經(jīng)成為不少顧客的打卡地。

另一家餐飲巨頭正新雞排，近日也在門(mén)店上新了中國(guó)雞排漢堡。正新雞排一直主推雞排、肉串和小吃。此次推出了雞排漢堡，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炸現(xiàn)烤。

2，走高性價(jià)比路線，價(jià)格低至3.3元

從價(jià)格來(lái)看，走“+漢堡”路線的中餐品牌，主打高性價(jià)比。例如魏家涼皮推出的三款漢堡，售價(jià)15元。正新雞排推出的雞排漢堡價(jià)格更低，原價(jià)6元一個(gè)，周三優(yōu)惠價(jià)為9.9元三個(gè)，單價(jià)低至3.3元。

而對(duì)比傳統(tǒng)的西式快餐品牌，例如肯德基和麥當(dāng)勞，漢堡的單價(jià)基本在20元上下，隨著價(jià)格戰(zhàn)的持續(xù)火熱，兩家品牌的漢堡已經(jīng)“卷”到了10元以下。而一批強(qiáng)調(diào)性價(jià)比的中式漢堡如塔斯汀等，一個(gè)漢堡的價(jià)格在10多元。

可見(jiàn)“+漢堡”模式的新玩家，在價(jià)格上更占優(yōu)勢(shì)。

02

餐飲“無(wú)邊界”時(shí)代到來(lái)，一批餐企正在加速突圍！

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，各類(lèi)模式創(chuàng)新和融合層出不窮。而一批中餐品牌，紛紛瞄準(zhǔn)了“+漢堡”模式。包括魏家涼皮、正新雞排在內(nèi)的中餐品牌，開(kāi)始增加了漢堡這一品類(lèi)。

頭部玩家選擇了漢堡，背后也是為了突破傳統(tǒng)邊界，用創(chuàng)新的方式應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

餐企市場(chǎng)正在越來(lái)越卷。對(duì)餐企來(lái)說(shuō)，過(guò)去主打單一品類(lèi)的模式已經(jīng)難以奏效，而走向品類(lèi)融合和創(chuàng)新，成為企業(yè)的生存之策。

首先，漢堡作為一種成熟的品類(lèi)，大眾接受度高，有廣泛的消費(fèi)者基礎(chǔ)。其次，漢堡具有便捷性的優(yōu)勢(shì)，無(wú)論是堂食還是外帶，都能夠滿足顧客對(duì)于快速、便捷的需求。

重要的是，漢堡的食材和供應(yīng)鏈已經(jīng)非常成熟。中餐品牌加入漢堡，可以利用現(xiàn)有的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，打造差異化。

此前，塔斯汀等一批中式漢堡品牌的快速崛起，就是在傳統(tǒng)漢堡的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了創(chuàng)新和本土化改造。例如將漢堡與燒烤、麻辣小龍蝦、煎餅果子、宮保雞丁等融合，打造出北京烤鴨、培根煎蛋、火爆辣子雞等多種口味的中式漢堡，不僅豐富了漢堡的口感和風(fēng)味，也吸引了更多顧客。

如今，一批中餐品牌紛紛開(kāi)始行動(dòng)，在門(mén)店中增加漢堡這一品類(lèi)。通過(guò)這種創(chuàng)新融合的方式，品牌不僅能夠豐富產(chǎn)品矩陣，同時(shí)能夠帶動(dòng)收入增長(zhǎng)，進(jìn)一步打破業(yè)態(tài)和模式的邊界。

未來(lái)，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)入無(wú)邊界發(fā)展的時(shí)代，越來(lái)越多的餐企都在走向多元化經(jīng)營(yíng)。例如茶顏悅色開(kāi)起了咖啡館和小酒館、蜜雪冰城賣(mài)炸串、海底撈擺攤賣(mài)早餐，還開(kāi)設(shè)了酒館和食堂等一系列新業(yè)態(tài)……這些都驅(qū)使著餐企們加速探索新的路徑，突破傳統(tǒng)的邊界。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

中餐品牌紛紛增加漢堡品類(lèi)，是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)，突破邊界的大膽嘗試。

通過(guò)利用漢堡這一成熟品類(lèi)的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和供應(yīng)鏈，提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

這種模式的探索，或許將為整個(gè)餐飲行業(yè)提供了新的發(fā)展思路。