9月25日，第十五屆中國食品安全論壇在京召開，作為2024年全國食品安全宣傳周的重點活動之一，本屆論壇以“誠信尚儉 共享食安”為主題，圍繞食品安全的風險管理、體系構建、轉型升級等多個領域話題展開討論。喜茶作為新茶飲行業唯一受邀發言的代表品牌，在論壇現場圍繞新茶飲行業的發展特征分享了自身在食品安全領域的數智化創新建設與實踐經驗。

針對當下新茶飲行業整體發展速度快、門店數量多、產品創新周期快、門店制作流程復雜等特點，喜茶在構建完善的食安管控體系和成熟的品質管理團隊外，還積極通過數智化創新與應用，提升新茶飲全鏈路的食品安全管控水準。對此，喜茶品質管理負責人楊春波在論壇中分享到：“喜茶一直將食品安全視為生命線。作為率先在行業內引入數字化管理的品牌，喜茶更將‘數智化能力建設’作為企業戰略的重心，通過食安管理工具的數智化創新，積極推動食安管控水平的提質增效。”

建設數智化管理體系，提升食品安全管理水平

長期以來，新茶飲行業因產品結構復雜、門店制作環節繁多，面臨著如何體系化、標準化地進行食品安全管理的難題。為此，喜茶在行業內最早建立了全鏈路的食品質量安全管控體系，打造了一支專業的質量安全管理團隊，并嚴格嚴肅執行體系標準，堅持落實對食品安全風險的嚴防嚴管嚴控。面對規模的高速擴張帶來的挑戰，喜茶通過對數智化技術的積極探索與應用，為自身的食品安全管理帶來了更高效的解決方案。

喜茶不僅初步搭建完成食安數字化管理綜合信息平臺——茶茶食安智慧平臺，還通過智能化設備的創新研發、智能監控的能力建設、質量管理業務的線上化、AI模型等智能化工具的配套應用，對食品安全生態全流程進行數字化、智能化的高效管控與治理閉環。

通過茶茶食安智慧平臺，喜茶在人員管理、人員行為、門店管理、物料管理、設備管理等方面，實現了異常檢測、異常預警、異常管理推送和整改閉環，建立了數據儀表盤，讓喜茶在門店規模高速擴張的情況下，依舊能實現更及時、更高效、更時效的食安管理，令各項食安指標表現持續向好。通過完善的質量安全管理體系、專業的團隊和數智化管理工具，喜茶能夠對食安管理全鏈路進行高效管控，從而為消費者帶來一杯安心好茶。

全棧自研智能設備，喜茶加速新茶飲數智化升級

喜茶堅持使用真茶、真奶、真果、真糖等高品質原料，在門店制作環節中需要處理大量鮮果。為此，效期管理與安全制作一直是喜茶食品安全管控工作中的重中之重。從產品研發開始，喜茶就建立了一系列規定嚴格的管理準則，圍繞食品原料的稱重、安全有效期及對門店訂單數據分析的綜合管理，制定了針對不同原料的制備推薦、效期提醒和過期使用告警等策略，明確原料的食品安全風險防控。

論壇中喜茶也分享到，在忙碌的門店現場，一個很大的難點就在于如何數字化、在線化的直接掌握不同門店端繁雜的效期數據，并對百忙之中的一線人員進行及時、實時的預警提示。為此，喜茶開始探索智能設備的深度介入與智能輔助。一方面，喜茶建立了一支專業的智能設備研發團隊，通過全棧自研，陸續推出和應用了3大類全套茶飲智能設備，包括智能電子秤、智能出茶機、自動去皮機等，獲得81項技術專利，覆蓋門店原料制備、原料管理、調飲制茶等全流程應用場景。在這個基礎上，依托后臺統一調度門店現場終端設備和使用通訊軟件，喜茶可以實現對物料的效期數智化管理。

其中，智能電子秤基于后臺錄入的原料效期與制作管理數據，可以在門店現場進行原料稱重并自動打印對應的效期提醒標簽。在原料臨期及到期后，智能電子秤會持續發聲預警，提醒門店對指定物料做報廢處理。而喜茶自主研發的智能出茶機，則具備了多溫區控溫保存、效期監控提醒以及可追蹤自動清洗等功能，不僅大大提升門店整體的出杯標準化和一致性，也實現了對原料效期更加精準的管控，避免了物料污染風險。

另一方面，喜茶也持續投入建設智能監控能力，通過應用視頻AI智能識別技術，訓練食安關鍵問題圖像模型，實時監控門店營運過程操作，每當識別到異常現象就會進行預警推送及閉環跟進。目前已部署了“臺面物料未加蓋”、“制冰機未加蓋”、“垃圾桶滿溢或未加蓋”等AI模型。

數智化技術的投入和應用，不僅有效推動了喜茶的門店食安管理水平，更為新茶飲行業的食安數智化轉型升級提供了切實有效的經驗。未來喜茶也會繼續致力于食品安全的數智化建設，持續優化和提高門店食品安全執行水平，讓消費者放心喝茶、安心喝茶。