來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/辰溪

“鹵味一哥”絕味賣奶茶了！

門店推出2種口味奶茶，一杯不到4元！

不僅絕味，瞄準(zhǔn)當(dāng)下火熱的茶飲賽道，許多巨頭紛紛開啟跨界，例如好利來、娃哈哈等。前不久賣咖啡的瑞幸，也賣起了輕乳茶。

那此次絕味鴨脖“進(jìn)軍”奶茶賽道，背后有著怎樣的商業(yè)布局？能否靠極致性價(jià)比殺出重圍呢？

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不到4元一杯！絕味鴨脖“殺入”奶茶界！

“絕味鴨脖也開始賣奶茶了？”“價(jià)格實(shí)惠，性價(jià)比高”“餡料滿滿”“將來會(huì)不會(huì)出黑鴨味的奶茶？”……

最近，絕味鴨脖賣奶茶的消息開始刷屏。多家位于長沙的門店上線了“絕味奶茶”，并且打出了極致性價(jià)比。

1，長沙一批門店率先上線奶茶業(yè)務(wù)

目前，絕味鴨脖位于長沙的4、5家店，已經(jīng)開始上線了奶茶業(yè)務(wù)。有的門店拉起了“絕味奶茶上線，1000杯贈(zèng)飲免費(fèi)領(lǐng)”“11.9元購3杯原葉奶茶券”的條幅。

一位絕味鴨脖的工作人員對(duì)媒體稱，目前上線的奶茶產(chǎn)品由濃縮牛奶和鮮煮茶調(diào)制而成。其門店的奶茶大概賣了一個(gè)多月，賣得還可以。

2，推出2款單品，價(jià)格不到4元

從產(chǎn)品來看，目前絕味鴨脖只推出了紅豆布丁奶茶、椰椰爆珠奶綠2款產(chǎn)品，均為標(biāo)準(zhǔn)杯473ml，默認(rèn)加冰，售價(jià)為7元。

門店此前推出了11.9元購買三杯奶茶券的活動(dòng)，需要顧客到店掃碼參與。算下來，一杯絕味奶茶的價(jià)格不到4元，性價(jià)比堪比蜜雪冰城。

從銷量來看，這兩款奶茶的銷量不亞于招牌鹵味。例如一家門店的椰椰爆珠奶綠月售77，紅豆布丁奶茶月售60，而主打的鹵味產(chǎn)品月售基本在30-40左右。

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鹵味巨頭跨界賣奶茶，能在茶飲業(yè)分到一杯羹嗎？

鹵味市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭，讓巨頭們不得不紛紛尋找新的增長點(diǎn)。而絕味此次，便將眼光瞄準(zhǔn)了奶茶賽道。

奶茶深受年輕人的喜愛，這與品牌自身的目標(biāo)客群相符。并且奶茶能夠與現(xiàn)有的鹵味產(chǎn)品形成互補(bǔ)，尤其是在外帶和小吃場(chǎng)景中，奶茶可以作為配套產(chǎn)品，帶動(dòng)營業(yè)額提升。那么絕味鴨脖的此番嘗試，能否成功？

1、上半年凈關(guān)店981家，巨頭急需探索第二曲線

目前鹵味市場(chǎng)已經(jīng)非常飽和，尤其是今年上半年，鹵味巨頭們的日子都不好過。

其中煌上煌、周黑鴨的營收和凈利潤雙雙下滑。今年上半年，煌上煌的營收為10.6億元，同比下降7.53%；凈利潤6061.52萬元，同比下降26.59%。周黑鴨上半年的營收為12.60億元，同比下降11%；期內(nèi)溢利為3291.3萬，同比下滑67.7%。

而絕味食品是三巨頭中唯一一個(gè)凈利潤增長的企業(yè)。今年上半年，絕味食品的營收為33.40億元，同比下降9.73%；凈利潤2.96億元，同比增長22.20%。

雖然在上半年盈利，但絕味也關(guān)掉了近千家門店。門店數(shù)方面，絕味食品在中國大陸地區(qū)門店總數(shù)為14969家，相較2023年底門店數(shù)量減少981家。這意味著品牌需要找到新的增長曲線，來應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。

而將奶茶這種高頻次、年輕人喜愛的產(chǎn)品與鹵味結(jié)合，能夠吸引更多流量，延長客戶在門店的停留時(shí)間，帶動(dòng)整體銷售額。顧客可以在購買鹵味的同時(shí)，順便點(diǎn)一杯奶茶。

例如絕味鴨脖在“絕味奶茶”類目下，還增加了4元、6元和8元的“鹵鹵杯”，口號(hào)是“奶茶配鹵味，快樂加倍”，來吸引顧客消費(fèi)。

作為鹵味巨頭，絕味鴨脖擁有上萬家門店，此次進(jìn)軍奶茶賽道，或許能夠帶來新的想象空間。

2、跨界不易，一年倒閉12萬家店的新飲賽道更卷

面對(duì)鹵味市場(chǎng)競(jìng)爭加劇，絕味選擇了跨界賣奶茶。但是跨入的新茶飲市場(chǎng)，更卷。

窄門餐眼顯示，截至9月15日，近一年新茶飲新開門店138682家，凈增長僅有12493家，這意味著過去一年新茶飲關(guān)閉了超12萬家門店，平均每天閉店300余家。

即便是頭部玩家，也難逃這波閉店潮。極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，近90天，某頭部知名茶飲品牌新開門店數(shù)為496家，關(guān)店數(shù)則達(dá)到了1605家。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，今年6月上述品牌新開門店56家，7月開店70家，截至7月底現(xiàn)存門店6294家，6月底現(xiàn)存門店7411家，也就是說一個(gè)月內(nèi)門店減少了近1100家。

在如此激烈的環(huán)境下，喜茶、奈雪、茶百道等玩家依舊在卷產(chǎn)品、卷營銷、卷價(jià)格等等，爭取生存下去的機(jī)會(huì)。與相比，新入局的絕味在運(yùn)營和供應(yīng)鏈方面都存在著差距，想要從中突圍，并不容易。

這一嘗試能否獲得成功，還需要市場(chǎng)和時(shí)間的驗(yàn)證。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

在鹵味市場(chǎng)增長放緩的大背景下，絕味鴨脖的跨界進(jìn)入奶茶賽道，也是在尋找新的增長路徑。

絕味鴨脖本身擁有龐大的門店網(wǎng)絡(luò)和客群，而拓展奶茶品類，則是嘗試為品牌帶來更多盈利點(diǎn)。

但茶飲行業(yè)的卷更是“眾所周知”，各大頭部茶飲品牌都卷得難受， 紛紛在尋找出路，那“半路出家”的鹵味巨頭能否分到一杯羹呢？這還有待市場(chǎng)的進(jìn)一步驗(yàn)證。