來源/全食在線

近日網傳周黑鴨已經確定裁員計劃，此次裁員人員比例20%-30%左右，且涉及面較廣，近乎涵蓋集團各部門。

然而6月26日，周黑鴨表示日前網傳的周黑鴨裁員消息是謠言，公司已經對相關謠言采取法律手段。

全食在線發現最早發出該消息的媒體已經刪除了相關文章。

傳謠者固然可恥，尤其是在周黑鴨剛剛經歷重大人事變動后，但周黑鴨面臨的卻不是謠言危機，而是業績增長的瓶頸。

6月12日周黑鴨發布了一系列人事變動公告，張宇晨因個人發展原因，已辭任執行董事、公司行政總裁級董事會策略發展委員會委員職務。

行政總裁由創始人、公司董事長周富裕兼任。

文勇辭任執行董事及策略發展委員會職務，與此同時呂漢斌、王亞利已被委任為新的執行董事。

之所以發生一系列的人事變動，外界分析表示，大概率是因為2023年周黑鴨的業績沒有達到預期。

2023年周黑鴨業績真的很慘嗎？并不是。

據數據顯示2023年周黑鴨總營收27.4億元，同比增長17.1%，實現凈利潤1.16億元，同比增長357.1%。

但是與2019年之前相比，總營收沒有超過30億元，凈利潤也未能達到張宇晨在2022年業績會上表態的2億元。

之所以2023年獲得高速增長的另一個原因就是2022年的基數太低。

那么經歷了一系列人事變動后，2024年的周黑鴨會不會迎來反彈呢？

我們不得而知，但可以從鹵味賽道中，窺見周黑鴨的未來。

2016年周黑鴨上市，2017年周黑鴨凈利潤達到7.6億元，營收也突破了歷史性的32.49億元。

“鴨王”的名號也正式打響。

然而從2018年開始，周黑鴨的業績開始出現下滑，據相關數據顯示，2018年至2020年，周黑鴨營收從32.12億元縮減至21.82億元。

那么究竟是什么原因促使周黑鴨業績下滑的呢？

2019年前，周黑鴨一直是以直營模式為主，直營模式的好處是公司能夠直接參與管理，對各項風險可控，但不好之處在于，直營門店的拓店非常慢，而且需要花費公司大量的人力物力還有精力。

當周黑鴨還在糾結到底要不要開放加盟的時候，其最大競爭對手絕味鴨脖就已經在2018年邁入了萬店時代。

2019年絕味鴨脖門店數量達到10954家，周黑鴨僅為1301家。

最直接的表現就是我們走在大街上，幾乎很大概率能夠看到絕味鴨脖的門店，而周黑鴨出現的頻率要少的很多。

于是2019年周黑鴨開放了特許經營模式，這直接導致周黑鴨市場覆蓋率變高。

截止2023年12月底，周黑鴨總門店數量為3816間，其中自營門店1720間，特許經營門店2096間。

而此時的絕味鴨脖門店數量為15950家，煌上煌門店數量為4497家。

門店數量少，雖然便于公司精細化管理，但很大程度上難以覆蓋更多的群體，在這樣的情況下，周黑鴨必須要通過提升復購才能滿足增長的需求。

但復購率的提升，顯然有點困難。

如果說絕味鴨脖的門店遍地都是，那么周黑鴨的門店選址因該算得上比較高端。

除了社區店和路邊店之外，周黑鴨的門店還進了高鐵站、機場、商圈、商業體。

但這些地方的人流量不及預期，這導致周黑鴨在這些地區的門店觸達潛在客戶的數量變少。

另一方面，客單價較高也是影響消費者復購的一大原因，和絕味鴨脖相比，周黑鴨的客單價比較貴，據中銀國際研究數據表示，周黑鴨鴨脖的售價從2012年45元/斤上漲至2023年60元/斤，機場高鐵站的價格更貴。

而絕味鴨脖的客單價大約在30元左右。

但是近幾年，周黑鴨的客單價其實是在下降的，從2018年的63.66元到2023年的56.90元。

同時，周黑鴨還推出了中低價格帶產品，比如9.9元至14.9元的甜辣小雞腿、干煸辣子雞。

那么周黑鴨為什么賣的那么貴？

因為周黑鴨多年來將“氣調鎖鮮包裝”作為自己的獨有有點，統一盒裝不同于市場上的散裝售賣形式，周黑鴨表示前者更加健康安全。

但是值得注意的是，2024年5月，周黑鴨將計劃重新啟用早在2014年就下架的散裝產品，并且實現鎖鮮和散鹵二合一的試點。

目前在湖北省內62家門店都已經開始實行這種模式，后期將會被推廣到更多地區的門店。

之所以回歸散裝，是因為這種模式能夠給與消費者更多的自主權，雖然鎖鮮裝看上去更加健康和新鮮，但在消費者對價格敏感的今天，如果一味執行盒裝，那么消費者只有兩個選擇，買或者不買。

但散裝不同，消費者在買和不賣之間還有少買一點的選擇。

回歸散裝的周黑鴨，要想繼續獲得增長，還要強化其品牌在年輕消費者心中的影響力。

因為中國的鹵味賽道，正迎來更多的玩家。

艾媒咨詢數據顯示，2023年中國鹵味制品行業規模預計將達到4051億元。

除了周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕視頻、久久丫之外，更多的區域品牌正在悄然崛起。

前五大品牌的市場份額僅有20%，這說明鹵味市場未來還有更多的機會。

門檻低，受眾廣，復購高，是鹵味食品行業的特色，這意味著餐飲創業者非常喜歡這一個賽道，從數據上看，2018年以來，中國鹵味相關企業注冊量不斷上升，2023年鹵味相關企業注冊量約為1.5萬家。

同時鹵味食品擁有較強的地域特色，不同地區的鹵味口味和方式也都不同，這對于區域品牌來說有著較強的差異化。

這對于做全國化的周黑鴨來說，也是不小的挑戰，如何在區域鹵味品牌中脫穎而出，是周黑鴨未來將要面臨的挑戰之一。

顯然未來周黑鴨要想重回高光時刻，優化門店選址是一個非常關鍵的因素，同時降低客單價，提供更高性價比的產品也是留住消費者的方式。

但最重要的是周黑鴨不能再將目光鎖定絕味、煌上煌這樣的老牌鹵味品牌，而是將目光看向新崛起的區域鹵味品牌，他們才是周黑鴨未來最大的潛在對手。

或許針對不同地區的口味推出區域限定款，對周黑鴨來說是一個不錯的選擇。

擊潰裁員謠言的周黑鴨，能否在2024年獲得不錯的業績呢？我們拭目以待。