來(lái)源/觀點(diǎn)網(wǎng) 

撰文/蘭英杰、陳玲 

在知名港片《志明與春嬌》中有這樣一句臺(tái)詞，“來(lái)到蘭桂坊，一定要來(lái)翠華”。

伴隨著香港電影、文化影響力的減弱，兩地互通更加便利，加上內(nèi)地餐飲、美食業(yè)態(tài)越來(lái)越豐富，港式餐飲在內(nèi)地市場(chǎng)的新鮮感和吸引力大不如前。

三年的疫情，也讓翠華的經(jīng)營(yíng)壓力倍增，不得不采取一系列控制成本的措施，如高層帶頭減薪、部分餐廳縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間甚至?xí)和　I(yíng)業(yè)，積極推廣外賣服務(wù)，以及推出以售賣獨(dú)家經(jīng)營(yíng)烘焙產(chǎn)品為主的線上電子商務(wù)平臺(tái)等。

11月初，2023觀點(diǎn)商業(yè)年會(huì)召開(kāi)間隙，我們邀請(qǐng)到了翠華集團(tuán)中國(guó)區(qū)行政總裁唐一瀚，他與我們分享了這家老牌港式餐飲企業(yè)的應(yīng)變之道。

“從經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇方面來(lái)看，餐飲比其他行業(yè)要好一點(diǎn)。疫情放開(kāi)后有快速的增長(zhǎng)，我們對(duì)于上半年審慎樂(lè)觀，但之后可能會(huì)有一個(gè)調(diào)整期，經(jīng)歷了疫情，消費(fèi)者會(huì)在應(yīng)對(duì)未來(lái)時(shí)變得小心。”唐一瀚談了他對(duì)當(dāng)下行業(yè)的看法。

對(duì)于翠華這個(gè)經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)達(dá)56年的“香港第一茶餐廳”來(lái)講，當(dāng)務(wù)之急是如何讓品牌和更多的年輕人之間發(fā)生關(guān)系，成為年輕人的生活中的一部份。

唐一瀚表示，“現(xiàn)在，年輕人對(duì)于茶餐廳沒(méi)有太大的感覺(jué)，但也可以看到他們?cè)诟鱾�(gè)網(wǎng)紅點(diǎn)打卡的情景。但有文化，有個(gè)性化的產(chǎn)品，才會(huì)吸引年輕人來(lái)，也才能提升復(fù)購(gòu)率。”

“翠華擁有純正茶餐廳的文化，這個(gè)文化是經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀而成的，所以翠華的核心價(jià)值不單純?cè)诋a(chǎn)品里面，它更是香港的茶餐廳代表之一。”唐一瀚說(shuō)。

據(jù)了解，茶餐廳的前身是20世紀(jì)50年代香港流行的冰室，當(dāng)時(shí)香港飲食受西式文化影響，但西餐的昂貴使人望而卻步，價(jià)格便宜中西融合的冰室應(yīng)運(yùn)而生。

隨著需求的變化，供應(yīng)有菠蘿包、雞尾包、多士、鴛鴦奶茶同時(shí)又售賣煎蛋、通心粉、粥飯等的茶餐廳成為主流，在20世紀(jì)80年代取代了英式傳統(tǒng)冰室。

作為香港文化的一個(gè)符號(hào)，茶餐廳常常出現(xiàn)在香港經(jīng)典的影視作品中，例如《阿飛正傳》、《墮落天使》、《花樣年華》等。隨著港人到內(nèi)地經(jīng)商，茶餐廳這種業(yè)態(tài)先是被引進(jìn)到廣東，之后又是北京、上海等地。

翠華便是在這樣的背景下逐漸出圈。

80年代末，定位為茶餐廳的第一家翠華餐廳在新蒲崗開(kāi)業(yè)。1998年，香港茶餐廳市場(chǎng)趨于飽和，接手翠華餐廳的李遠(yuǎn)康以近百萬(wàn)港元的月租，在香港夜生活聚集地中環(huán)威靈頓街蘭桂坊旁開(kāi)了一家高端的翠華旗艦店，自此這個(gè)品牌迎來(lái)真正的轉(zhuǎn)變。

彼時(shí)，影星林青霞，周星馳，歌王陳奕迅等頂流經(jīng)常攜朋友光顧這家店，新聞中也時(shí)不時(shí)爆出明星在翠華餐廳的訊息。

在香港文化盛行的年代，翠華這個(gè)名字更是隨著TVB影視在大陸觀眾的腦海中留下深刻印象。當(dāng)時(shí)大陸游客前往香港必打卡三個(gè)地方，迪士尼、尖沙咀，翠華茶餐廳。

唐一瀚表示：“一般來(lái)講，有歷史的品牌會(huì)有很好的壁壘，但任何事情都有兩面性，如果沒(méi)有運(yùn)用好品牌文化核心，沒(méi)有認(rèn)真思考把品牌重新再調(diào)整一遍，便沒(méi)有辦法跟現(xiàn)在的年輕人發(fā)生關(guān)系，這個(gè)品牌對(duì)于新一代便會(huì)變得陌生。”

“用傳統(tǒng)的方式做今天的生意是做不成的，翠華要’老歌新唱'”。他介紹到，“有些歌由于有新的人重新翻唱，年輕人才會(huì)知道及會(huì)繼續(xù)再聽(tīng)，主要看用什么樣的語(yǔ)言再重新包裝。”

目前，翠華在內(nèi)地與眾多餐飲一樣，在各個(gè)熱門平臺(tái)上面都可見(jiàn)到翠華餐廳的品牌展示，精打細(xì)算的客人的會(huì)在各平臺(tái)上尋找翠華的團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，不方便到店的客人會(huì)選擇翠華的外賣到家服務(wù)。

主要單品方面包括神之叉燒飯、海南雞飯、菠蘿包、鹿兒島豬軟骨面、翠嘩奶油豬、皇牌馬來(lái)咖喱牛腩飯、冰鎮(zhèn)菠蘿油、香滑奶茶、秘制干炒牛河、自家制魚(yú)蛋粉、蛋撻等。

“作為一個(gè)連鎖品牌，要先把內(nèi)部的東西做好，保持平穩(wěn)80分是肯定的，個(gè)別要想辦法追求極致100分。平穩(wěn)會(huì)讓顧客對(duì)品牌定位不會(huì)太亂。”唐一瀚介紹。

唐一瀚坦言：“從品牌價(jià)值方面，不能因?yàn)橐獦?biāo)準(zhǔn)化而標(biāo)準(zhǔn)化，畢竟一個(gè)有歷史的品牌，必須要有一定的個(gè)性化。”用他的話來(lái)說(shuō)，叫做“有限標(biāo)準(zhǔn)化”。

他還表示，一個(gè)高端而有個(gè)性的品牌出現(xiàn)在什么位置，其實(shí)也非常重要，“如果一個(gè)品牌到處都是，它的價(jià)值便會(huì)減弱”。

翠華在中國(guó)內(nèi)地的發(fā)展戰(zhàn)略上，翠華根據(jù)不斷變化的經(jīng)營(yíng)環(huán)境進(jìn)行合理調(diào)整。對(duì)于那些商圈周邊環(huán)境變化較大同時(shí)租賃協(xié)議又剛好到期的店鋪直接關(guān)閉，重新選擇商圈布點(diǎn)開(kāi)新店，如2022年在全球最大的海口國(guó)際免稅城新落戶一間餐廳。

唐一瀚還提到，明年在上海會(huì)與復(fù)旦大學(xué)合作，這也是其新場(chǎng)景試點(diǎn)的又一突破。

為了與更多潛在的顧客產(chǎn)生聯(lián)系，翠華集團(tuán)已在機(jī)場(chǎng)、高鐵及地鐵等人流密集處試點(diǎn)小店。

“目前，我們已經(jīng)在不同市場(chǎng)進(jìn)行測(cè)試布點(diǎn)，發(fā)覺(jué)年輕人跟我們的關(guān)系還是很密切的”。唐一瀚表示。

未來(lái)，翠華計(jì)劃重點(diǎn)發(fā)展位于大灣區(qū)核心城市的新餐廳，并推行在每個(gè)地區(qū)開(kāi)設(shè)一間旗艦店+N間翠華express的策略。翠華express主要以速食外帶為主。

在線上渠道，翠華通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)、抖音等社交媒體平臺(tái)傳播品牌文化及產(chǎn)品，以利用“網(wǎng)紅效應(yīng)”來(lái)拉動(dòng)復(fù)購(gòu)。

在觀點(diǎn)商業(yè)年會(huì)討論環(huán)節(jié)，唐一瀚也提及：“對(duì)翠華集團(tuán)來(lái)說(shuō)，要把自己品牌的事情做好，不一定要做大，但要做精做強(qiáng)，一步一步做起來(lái)。”