來(lái)源/餐飲老板內(nèi)參

作者/張?chǎng)狋~(yú)

01

重磅！國(guó)家連續(xù)出手

出臺(tái)多項(xiàng)政策扶持餐飲

7月31日，國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家發(fā)展改革委“關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施”的通知�！洞胧穼⑴c各領(lǐng)域、各品類重點(diǎn)政策一道形成促進(jìn)消費(fèi)的一攬子政策體系。

其中公布了20條“暢通經(jīng)濟(jì)循環(huán)、釋放消費(fèi)潛力”的具體措施，包括“穩(wěn)定大宗消費(fèi)”、“擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)”、“促進(jìn)農(nóng)村消費(fèi)”、“拓展新型消費(fèi)”、“完善消費(fèi)設(shè)施”、“優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境”幾大板塊。

在這其中，明確提出：擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)。具體如下：

倡導(dǎo)健康餐飲消費(fèi)、反對(duì)餐飲浪費(fèi)，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開(kāi)展餐飲促消費(fèi)活動(dòng)。因地制宜優(yōu)化餐飲場(chǎng)所延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間相關(guān)規(guī)定。培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。推廣透明廚房，讓消費(fèi)者吃得放心。

值得一提的是，《措施》發(fā)布后，餐飲股持續(xù)走高。

截至31日下午六點(diǎn)，海底撈漲幅超12.17%、呷哺呷哺漲幅近7.33%、九毛九漲幅近4.67%、同慶樓漲幅超3.84%；預(yù)制菜板塊也大幅拉升，比如，西安飲食漲停，味知香、雙塔食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、海欣食品等則各有不同程度的跟漲。

兩天后，8月1日，財(cái)政部、稅務(wù)總局發(fā)布《關(guān)于支持小微企業(yè)融資有關(guān)稅收政策的公告》。為進(jìn)一步支持小微企業(yè)和個(gè)體工商戶發(fā)展，現(xiàn)將延續(xù)小規(guī)模納稅人增值稅減免政策。

圖源：中華人民共和國(guó)財(cái)政部官網(wǎng)

同日，國(guó)家發(fā)展改革委等八部門(mén)聯(lián)合對(duì)外發(fā)布《關(guān)于實(shí)施促進(jìn)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展近期若干舉措的通知》，從五方面提出28條具體舉措。

幾天之內(nèi)，國(guó)家連續(xù)“出手”，發(fā)布的政策均利好餐飲行業(yè)。

02

上半年，餐飲復(fù)蘇從爆發(fā)到放緩

面臨“系列波折”

2023行至年中，回顧過(guò)去的半年，餐飲行業(yè)在復(fù)蘇的波折中摸索前行。

國(guó)際統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%；每個(gè)月的同比增長(zhǎng)率均呈現(xiàn)正增長(zhǎng)，1-4月份增速持續(xù)上升至43.8%，不過(guò)自4月到6月，增速出現(xiàn)下降。“餐飲有淡旺季，并非每個(gè)月都消費(fèi)爆棚，這種增長(zhǎng)波折也是正常的經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)。”業(yè)內(nèi)人士稱。

縱觀餐飲行業(yè)上半年的曲折復(fù)蘇，主要來(lái)源于幾個(gè)挑戰(zhàn)：

第一，口罩時(shí)代結(jié)束，復(fù)蘇浪潮中，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)井噴式加劇。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)1-6月餐飲業(yè)新增注冊(cè)企業(yè)167.6萬(wàn)余家，同比去年同期增加23.4%。

大量行業(yè)小白入局、及餐飲門(mén)店數(shù)量暴增，既讓行業(yè)變得熱鬧和豐富，同時(shí)也“抬升”了各項(xiàng)成本，比如房租、人工、食材等成本水漲船高。近日鎮(zhèn)江一家龍蝦店老板情緒崩潰，“深夜砸店”事件備受業(yè)內(nèi)關(guān)注，據(jù)悉這位老板因“今年龍蝦生意太差，賺的錢(qián)連房租都付不起�！睂�(dǎo)致情緒崩潰而做出的沖動(dòng)行為。可見(jiàn)餐飲復(fù)蘇大勢(shì)下，還有許多個(gè)體經(jīng)營(yíng)者面臨很多難題。

第二，上半年餐飲業(yè)價(jià)格戰(zhàn)，讓一些認(rèn)真做餐飲的人無(wú)法生存。從高端餐飲到大眾連鎖、快餐，人均消費(fèi)普降20%-30%似乎已成事實(shí)，整個(gè)行業(yè)處于內(nèi)卷、焦慮的氛圍中。

一位成都烤肉店老板無(wú)奈說(shuō)道，“今年烤肉賽道很卷啊，有東北地爐烤串的沖擊，還有低價(jià)自助遍地開(kāi)花，成都今年出現(xiàn)有幾百家。卷到什么地步？舉個(gè)例子，在成都吃活鰻魚(yú)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺的烤肉自助，只要88一人，我們店68元的單人餐，包含一份牛肉+兩份豬肉+一份雞肉和幾道素菜，這跟人家88活鰻魚(yú)自助怎么比？有外地同行跟我說(shuō)，我們那兒的卷就是中小學(xué)生水平，你們成都卷得都考研了，你能活下來(lái)已經(jīng)是博士后水平了�！�

88元一位，活鰻魚(yú)自助烤肉 圖源：網(wǎng)絡(luò)

第三，人們似乎不愿意花錢(qián)了，正在進(jìn)入“理性消費(fèi)時(shí)代”。“在今年全面放開(kāi)后，餐飲商家迎來(lái)生意旺季，消費(fèi)者終于能夠得到釋放。但是行業(yè)始終需要一個(gè)‘返樸歸真’的重塑周期，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)理性消費(fèi)時(shí)代，不是人們不想消費(fèi)，只是面對(duì)更大的生活壓力，大家盡可能控制在適當(dāng)?shù)南M(fèi)力度中�！币晃徊惋媽＜医忉�。

第四，今年頻繁出現(xiàn)的高溫天氣、暴雨引發(fā)的洪澇和地質(zhì)災(zāi)害，側(cè)面對(duì)餐飲生意產(chǎn)生了影響。以近期北京暴雨為例，有來(lái)京旅游的人說(shuō)“來(lái)北京住了三天賓館，500多一晚啊，但是下暴雨不敢出門(mén)，更別提出去吃飯了�！�

在上半年曲折的“復(fù)蘇之路”上，餐飲人雖然努力自救，但仍在等待一劑更有力的“強(qiáng)心針”。

03

政策具體如何？

對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)有哪些利好？

從《措施》來(lái)看，其中提到了幾個(gè)重要的關(guān)鍵詞。這幾個(gè)關(guān)鍵詞，既是上半年餐飲復(fù)蘇的“挑大梁者”，在各地、各品類、各大頭部品牌中落地，同時(shí)，也是國(guó)家重點(diǎn)鼓勵(lì)和扶持的板塊。關(guān)鍵詞分別為：

? 美食節(jié)、美食街區(qū)

? 延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間

? 優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，完善餐飲鏈條

? 挖掘預(yù)制菜潛力

? 推廣透明廚房

先說(shuō)美食節(jié)。上半年，全國(guó)各地美食節(jié)活動(dòng)豐富，各類主題美食街區(qū)此起彼伏。以北京朝陽(yáng)為例，目前正在舉辦的就有大運(yùn)河音樂(lè)市集、盛華屯夜市、水立方“CUBE水岸集合”消夏夜市、蟹島夜市等。

美食節(jié)的繽紛呈現(xiàn)，一方面給小微創(chuàng)業(yè)者提供了創(chuàng)新和展示的機(jī)會(huì)，尤其能夠鼓勵(lì)想要踏進(jìn)餐飲行業(yè)的青年；另一方面，也促進(jìn)了一些“網(wǎng)紅爆品”大膽嘗試。

全國(guó)各地美食主題街區(qū) 圖源：網(wǎng)絡(luò)

再看夜經(jīng)濟(jì)，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，夜經(jīng)濟(jì)是“延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間”的重要方式之一。同時(shí)也是一座城市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)度、便利度和活躍度的晴雨表。就在20天前，廣州“官宣”夜間消費(fèi)節(jié)正式啟動(dòng)，據(jù)悉，第三季度將組織主題活動(dòng)超600場(chǎng)……涵蓋夜間美食、夜間市集、夜間娛樂(lè)等。

北京各類夜市 圖源：網(wǎng)絡(luò)

此外，不少頭部餐企都在解鎖“夜市”這門(mén)生意，比如肯德基上線“靈魂夜宵”系列，海底撈升級(jí)夜宵菜單，華萊士加碼夜宵江湖，夸父炸串則以“夜市”為主題，進(jìn)行系列直播。

餐飲供應(yīng)鏈也在近兩年集體“大升級(jí)”。根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2022-2023年上半年，我國(guó)餐飲上游供應(yīng)鏈企業(yè)中上市或預(yù)備上市的約10家，主要來(lái)自預(yù)制菜、復(fù)合調(diào)味料、生鮮食材、茶飲原料供應(yīng)等領(lǐng)域。萬(wàn)店連鎖的蜜雪冰城招股書(shū)中，也不斷地強(qiáng)調(diào)：自身致力于建立一個(gè)集產(chǎn)品研發(fā)，制造，倉(cāng)儲(chǔ)物流，營(yíng)銷于一體的企業(yè)、連鎖經(jīng)營(yíng)，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。

預(yù)制菜是“乘著春風(fēng)前行的大品類”，但也一直在消費(fèi)端和業(yè)內(nèi)有著諸多爭(zhēng)議和討論。比如“預(yù)制菜是否喪失中餐真正口味？”、“是否會(huì)替代廚師？”…… 而事實(shí)上，作為食品工業(yè)和中餐標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程中的重要部分，預(yù)制菜也不斷被國(guó)家和各級(jí)政府予以扶持肯定，因?yàn)樗拇_對(duì)于中餐規(guī)�；l(fā)展具有重要作用。

明檔廚房是“老生常談”的話題。據(jù)中消協(xié)最新消息稱，食品安全是上半年消費(fèi)者關(guān)注的重要問(wèn)題之一。推廣透明廚房滲透餐飲業(yè)多年，像西貝、蔡瀾港式點(diǎn)心早已采用明廚亮灶形式。

蔡瀾港式點(diǎn)心采用明檔形式 圖源：網(wǎng)絡(luò)

其實(shí)，《措施》中提到的其它政策，也或多或少會(huì)激發(fā)餐飲活力。比如豐富文旅消費(fèi)，餐飲則是旅游途中最緊密的一環(huán)；持續(xù)提升消費(fèi)服務(wù)質(zhì)量水平，推動(dòng)放心餐飲，側(cè)面鞭策餐飲門(mén)店更注重食品安全、服務(wù)水平，提升顧客體驗(yàn)感等。

多項(xiàng)稅收優(yōu)惠政策出臺(tái)，一方面將免征的期限大幅度延長(zhǎng)至2027年年底，給中小微餐飲“減負(fù)”；另一方面，支持小微企業(yè)融資，可以為更多企業(yè)引入資金活水。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年上半年，包括小微企業(yè)和個(gè)體工商戶在內(nèi)的民營(yíng)經(jīng)濟(jì)納稅人繳費(fèi)人新增減稅降費(fèi)及退稅緩費(fèi)7049億元，占比76%，是政策惠及的主體。

04

在扶持中積極自救

餐飲復(fù)蘇早已提上“國(guó)家日程”

國(guó)家發(fā)改委關(guān)于“擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)”的明文規(guī)定，對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)是非常利好的消息。

從上半年財(cái)報(bào)來(lái)看，部分頭部餐企的“積極自救”，已經(jīng)取得了可見(jiàn)的成功：海底撈上半年盈利預(yù)計(jì)超22億，2022年全年凈利才只有13.74億；瑞幸咖啡Q2季度收入62.01億元，同比增長(zhǎng)88%，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈9.99億；九毛九上半年預(yù)計(jì)凈利2.2億元，同比增幅不低于281.3%；百勝中國(guó)在二季度新增門(mén)店422家，總收入較去年同期增加25%。

同時(shí)，全國(guó)各地傳遞出積極扶持餐飲復(fù)蘇的行為和信號(hào)。

西安已面向社會(huì)公開(kāi)發(fā)布了10個(gè)夜間消費(fèi)聚集區(qū)、26個(gè)夜間消費(fèi)地標(biāo)、100個(gè)夜間消費(fèi)網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，形成“食、游、購(gòu)、娛、體、演”等在內(nèi)的多元夜間消費(fèi)市場(chǎng)。

下半年，江西省商務(wù)廳將統(tǒng)籌安排1億元用于發(fā)放消費(fèi)券，其中擬安排1000萬(wàn)元發(fā)放餐飲消費(fèi)券，在全省13條高品質(zhì)美食街區(qū)、夜經(jīng)濟(jì)街區(qū)范圍內(nèi)夜間消費(fèi)高峰期投放，支持到店消費(fèi)。

此外，據(jù)贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，今年全國(guó)或?qū)⑿略?a href=http://t.linkshop.com/kindex_id_376.aspx target=_blank class=hotwords>購(gòu)物中心588家，且許多老商場(chǎng)在積極翻新，這也鼓勵(lì)和吸引更多商家入駐，豐富消費(fèi)品類，促進(jìn)人們消費(fèi)欲望。

西安繁榮的夜經(jīng)濟(jì) 圖源：網(wǎng)絡(luò)

“從經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，今年上半年，GDP增速達(dá)到5.5%，超過(guò)了年初設(shè)定的5%左右的預(yù)測(cè)目標(biāo)，這其中消費(fèi)作出了重要貢獻(xiàn)�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士說(shuō)道。