來(lái)源/中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

編譯/CCFA社區(qū)部主任王汭妲

20世紀(jì)末到21世紀(jì)初，快速上漲的房?jī)r(jià)、可自由獲得的信貸和低利率推升了前所未有的消費(fèi)支出水平。零售商的反應(yīng)是積極地增加新店，推出新概念，建立在線業(yè)務(wù)，并進(jìn)行國(guó)際擴(kuò)張。從1996年到2006年，美國(guó)經(jīng)濟(jì)的名義年增長(zhǎng)率為5%，但零售業(yè)的增長(zhǎng)率卻達(dá)到了驚人的12%，是這一增長(zhǎng)率的兩倍多。

但對(duì)食品和消費(fèi)品零售商來(lái)說(shuō)相當(dāng)艱難，要面臨主要批發(fā)商的重組，零售商之間的進(jìn)一步整合，新模式的驗(yàn)證以及新興在線零售業(yè)務(wù)等多重挑戰(zhàn)。

在這十年中，傳統(tǒng)超市繼續(xù)感覺(jué)受到擠壓。根據(jù)瑞銀(UBS)和Kantar Retail當(dāng)時(shí)的一項(xiàng)研究，2000年至2011年間，傳統(tǒng)食品零售商的市場(chǎng)份額從66%降至51%。傳統(tǒng)食品零售商似乎陷入了消費(fèi)場(chǎng)景的中間，消費(fèi)者要么去以低價(jià)取勝的零售店，要么去專賣店。

當(dāng)2007年經(jīng)濟(jì)衰退來(lái)襲時(shí)，精打細(xì)算的購(gòu)物者花更多的時(shí)間來(lái)購(gòu)買更優(yōu)惠的商品。他們?cè)黾恿藘?yōu)惠券的使用，購(gòu)買了更高比例的打折商品、自有品牌商品、大包裝商品，并更多地在折扣店購(gòu)物，比如Family Dollar和Dollar General等折扣店，這些門店已經(jīng)開(kāi)始增加食品商品，甚至包括一些短保新鮮食品。與此同時(shí)，更富裕的消費(fèi)者選擇了全食超市（Whole Foods）、Trader Joe's和Fresh Market等商店，這些商店有更豐富的新鮮、有機(jī)和當(dāng)?shù)胤N植的產(chǎn)品可供選擇。（當(dāng)全國(guó)性超市進(jìn)駐時(shí)，最重要的是以最低的成本供應(yīng)食品，許多小型農(nóng)場(chǎng)、當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)被排除在供應(yīng)鏈之外。直到21世紀(jì)，在消費(fèi)者的推動(dòng)下，超市才看到本地產(chǎn)品的發(fā)展?jié)摿Α＃?/p>

隨著股價(jià)下跌和利率上升，整合開(kāi)始朝著新的方向發(fā)展，較小的運(yùn)營(yíng)商成為主要收購(gòu)目標(biāo)。

不過(guò)，有些合并從政府角度來(lái)看金額還是過(guò)大。例如，在2000年，美國(guó)聯(lián)邦貿(mào)易委員會(huì)（FTC）讓Albertsons剝離了145家與其1999年年中收購(gòu)的American Stores有關(guān)的商店。Kroger也感受到了FTC的壓力，不得不放棄購(gòu)買德克薩斯州和俄克拉荷馬州74家Winn-Dixie商店的計(jì)劃。

行業(yè)格局變化

與零售業(yè)相依相偎的批發(fā)行業(yè)從2000年6月開(kāi)始經(jīng)歷了一場(chǎng)大震蕩，當(dāng)時(shí)美國(guó)第二大批發(fā)商Fleming Cos.將出售其傳統(tǒng)超市，轉(zhuǎn)而專注其價(jià)格折扣模式的Food 4 Less。幾年后，F(xiàn)leming根據(jù)破產(chǎn)法第11章申請(qǐng)重組，最終與Core-Mark聯(lián)手。

領(lǐng)先批發(fā)商Supervalu從C&S食品批發(fā)商手中購(gòu)買了Fleming的前中西部業(yè)務(wù)。Supervalu在2006年宣布收購(gòu)Albertsons，作為與CVS和一系列投資者組成的投資集團(tuán)的一部分。這筆交易為Supervalue帶來(lái)了超過(guò)2150家新店，并使其迅速成為美國(guó)連鎖超市的領(lǐng)軍企業(yè)。2011年，該公司關(guān)閉了表現(xiàn)不佳的門店，并出售了除27家外的所有加油站。

日用商品零售商在食品零售市場(chǎng)的影響日益增加。有一段時(shí)間，食品零售行業(yè)的權(quán)威機(jī)構(gòu)FMI并未將沃爾瑪作為食品零售商，畢竟它有大量的非食品品類，與傳統(tǒng)食品雜貨商主要售賣食品不同。隨著食品零售市場(chǎng)的變化，F(xiàn)MI最終將沃爾瑪納入食品零售商名單。2003年，沃爾瑪正式成為美國(guó)領(lǐng)先的食品零售商。到2009年，四大連鎖超市——沃爾瑪、克羅格（Kroger）、好市多（Costco）和 SuperValu占據(jù)了超過(guò)一半的食品雜貨銷售額。

自然和有機(jī)食品零售市場(chǎng)也進(jìn)行了調(diào)整。2007年，Whole Foods以5.65億美元的價(jià)格收購(gòu)了其前競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手Wild Oats，大大擴(kuò)展了其業(yè)務(wù)范圍。

新嘗試和試水在線零售

由于傳統(tǒng)的食品零售商難以跟上如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)，他們中的一些企業(yè)轉(zhuǎn)向了其他模式，而另一些零售商小規(guī)模測(cè)試了設(shè)置均一價(jià)商品通道和設(shè)立獨(dú)立的有機(jī)天然食品區(qū)等想法。

與此同時(shí)，在過(guò)去十年中，企業(yè)在技術(shù)應(yīng)用方面取得了重大進(jìn)展，比如電子采購(gòu)聯(lián)盟，當(dāng)然還有在線訂購(gòu)和送貨。事實(shí)上，2002年推出的FreshDirect，到2004年，每周的銷售額已經(jīng)達(dá)到200萬(wàn)美元。當(dāng)許多雜貨商將這類服務(wù)外包給在線公司時(shí)，Ahold在2000年全力以赴，收購(gòu)了Peapod，向其在線業(yè)務(wù)投入了7300萬(wàn)美元，并獲得了51%的控股權(quán)。食品送貨上門和郵購(gòu)業(yè)務(wù)興起，這在一定程度上也歸因于人口老齡化和富裕程度的提高。

2000年，Walmart.com成立，消費(fèi)者可以在線購(gòu)物。2007年Walmart.com推出了“網(wǎng)站到商店”服務(wù)，顧客可以在網(wǎng)上購(gòu)物，然后到實(shí)體店提貨。

企業(yè)社會(huì)責(zé)任融入發(fā)展戰(zhàn)略

2005年，沃爾瑪宣布可持續(xù)發(fā)展的重大承諾：創(chuàng)造零廢棄、只使用可再生能源、銷售支持人類和環(huán)境發(fā)展的商品。同年發(fā)布《負(fù)責(zé)任采購(gòu)報(bào)告》，其中提及對(duì)社區(qū)的反哺及下年度計(jì)劃。2007年報(bào)告更名為《可持續(xù)發(fā)展報(bào)告》，后來(lái)又陸續(xù)更名為《全球責(zé)任報(bào)告》和《環(huán)境、社會(huì)和治理報(bào)告》。Target1969年發(fā)布首份企業(yè)責(zé)任報(bào)告，但其1946年就已經(jīng)向社區(qū)提供相當(dāng)于稅前利潤(rùn)5%的現(xiàn)金或?qū)嵨铮ㄟ^(guò)target基金會(huì)的運(yùn)作，如今每周有超過(guò)300百萬(wàn)美金反哺社區(qū)。

行業(yè)大事

2000年，《先行零售商》雜志將品牌宣傳的重點(diǎn)從純印刷制品轉(zhuǎn)移到多媒體平臺(tái)，包括強(qiáng)化網(wǎng)站、面對(duì)面活動(dòng)和網(wǎng)絡(luò)廣播。2002年，該雜志與行業(yè)媒體的前競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手《超市商業(yè)》合并。

2002年，購(gòu)物廣場(chǎng)（supercenters）占超市總銷售額的5.4% (Progressive Grocer,2003)，成為一股不容小覷的力量。

2002年，有機(jī)食品被聯(lián)邦政府監(jiān)管。雖然有機(jī)農(nóng)業(yè)從20世紀(jì)70年代就已經(jīng)出現(xiàn)，但是“有機(jī)”的模糊定義使得有機(jī)食品很難在主流市場(chǎng)上銷售。當(dāng)“有機(jī)”分類在2002年成為聯(lián)邦法規(guī)后，食品商店很快銷售有機(jī)食品并取得巨大成功。有機(jī)產(chǎn)品當(dāng)年賺了86億美元，2017年銷售額攀升至490多億美元。

2003年10月，Albertsons、Safeway和Kroger在加州發(fā)生員工大罷工和閉店事件，并持續(xù)4個(gè)月，成為美國(guó)頭條新聞。

2009年，經(jīng)濟(jì)大衰退加劇了連鎖店之間的競(jìng)爭(zhēng)。所有連鎖超市都關(guān)注價(jià)值。雖然超市是所有零售商中受影響最小的，但仍然非常強(qiáng)調(diào)對(duì)顧客的深度折扣和節(jié)省。

主要企業(yè)

2000年，Ahold以36億美元收購(gòu)美國(guó)餐飲服務(wù)公司（U.S. Foodservice），震驚了整個(gè)行業(yè)。當(dāng)年晚些時(shí)候，這家全球零售商淘汰了Edwards品牌，將其并入Stop & Shop體系。2005年，Ahold將Bi-Lo和Bruno's出售給了孤星基金（Lone Star Funds），孤星基金最終賣掉了門店，將Bruno's和Food World門店分拆成一家獨(dú)立的公司，并最終出售了Bi-Lo。

2004年，Albertsons收購(gòu)了Shaw's超市和Star Markets，在新英格蘭建立了業(yè)務(wù)。

2004年，Winn-Dixie遭遇集體訴訟，指控公司高層管理不善，未能制定戰(zhàn)略計(jì)劃。第二年，該公司申請(qǐng)破產(chǎn)保護(hù)，并實(shí)施了重大戰(zhàn)略重組。

2007年，A&P透露計(jì)劃以13億美元收購(gòu)Pathmark。

2007年，英國(guó)超市巨頭Tesco決定在西海岸推出Fresh & Easy模式，測(cè)試其零售實(shí)力。

2007年，亞馬遜擴(kuò)展了其Prime會(huì)員服務(wù)，在部分城市增加了名為Amazon Fresh的在線食品配送服務(wù)。購(gòu)物者還可以從亞馬遜成千上萬(wàn)種產(chǎn)品中同時(shí)購(gòu)買其他商品，而不僅僅是食品。