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撰文/灰灰

曾經(jīng)紅極一時(shí)的賢合莊鹵味火鍋（以下簡(jiǎn)稱“賢合莊”），也難逃明星餐飲生長(zhǎng)周期短的弊端。

近日，賢合莊不斷閉店的消息甚囂塵上，此前“賢合莊廣州門店全關(guān)”的消息登上熱搜。

《聯(lián)商網(wǎng)》發(fā)現(xiàn)，不止廣州，包括北京、上海等一線城市的門店也都已全部關(guān)閉。

通過(guò)第三方平臺(tái)大眾點(diǎn)評(píng)查閱時(shí)發(fā)現(xiàn)，目前北京、上海、南京已無(wú)賢合莊門店信息，深圳僅剩一家位于寶安區(qū)果粒城的門店。

大眾點(diǎn)評(píng)上顯示，杭州僅剩的一家門店在拱墅萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)。但是《聯(lián)商網(wǎng)》致電后，對(duì)方稱賢合莊已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)，現(xiàn)在是一家主營(yíng)美蛙的餐飲店。

從最早在皇后公園的杭州首店開(kāi)始，賢合莊在杭州最多的時(shí)候，分別在濱江寶龍城、西溪印象城、時(shí)代天元城、新天地購(gòu)物中心、拱墅萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、臨安萬(wàn)華廣場(chǎng)、歸谷中心、蕭山萬(wàn)象匯、城西銀泰城等開(kāi)出了十幾家門店。

同樣的在廣州。賢合莊于2020年5月在東曉南勝匯里開(kāi)出廣州首店后，便迅速拓展，相繼開(kāi)出了潮流廣場(chǎng)店、北京路店、百信廣場(chǎng)店、崗頂?shù)辍⒅猩铰?a href=http://t.linkshop.com/kindex_id_1210.aspx target=_blank class=hotwords>百盛店、海珠萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店、梅花園店、三元里店、喜悅天地店等近20家門店。

據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，截至到2023年5月30日，全國(guó)目前有230家賢合莊門店，且主要集中在山東、河北、安徽、湖南、甘肅、河南、新疆、山西等省份。

有相關(guān)報(bào)道顯示，賢合莊最多的時(shí)候全國(guó)門店數(shù)量達(dá)到了800多家。

然而自2020年開(kāi)始，賢合莊就不斷出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，2021年開(kāi)始不斷有門店關(guān)閉。

公開(kāi)資料顯示，賢合莊成立于2014年6月18日，首家門店于2015年5月開(kāi)業(yè)。創(chuàng)始人為著名影視明星陳赫、歌星兼主持人葉一茜、著名主持人朱楨及執(zhí)行董事范靜娟等，后葉一茜退出，明星李晨加入。2019年，賢合莊引入四川至膳品牌管理有限公司開(kāi)展運(yùn)作。從2019年到2020年賢合莊火鍋店開(kāi)出700多家，平均一天一家。尤其在2020年特殊時(shí)期，當(dāng)廣大餐飲品牌受疫情沖擊大面積關(guān)店，賢合莊卻逆勢(shì)開(kāi)店，陸續(xù)進(jìn)駐全國(guó)各大商圈，成為火鍋界的黑馬。

從2019年到2021年，兩年的時(shí)間賢合莊門店開(kāi)至800家，對(duì)餐飲公司來(lái)說(shuō)，借助明星效應(yīng)確實(shí)在短時(shí)間里贏得知名度、打開(kāi)市場(chǎng)、吸引加盟商。

不過(guò)，“明星光環(huán)”從來(lái)都是一把雙刃劍，雖然可以幫助餐飲品牌擴(kuò)大知名度，但這也意味著一旦出現(xiàn)負(fù)面新聞，就會(huì)引爆全網(wǎng)。實(shí)際上，這些年，明星們的餐飲店幾乎負(fù)面新聞?lì)l出。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，湖南衛(wèi)視主持人杜海濤以及吳昕創(chuàng)立的火鍋店“辣斗辣”，接連被舉報(bào)火鍋湯菜中發(fā)現(xiàn)蒼蠅；和明星黃曉明關(guān)聯(lián)的“燒江南烤肉”備受用戶吐槽，稱“肉是碎的”；陳小春的“七爺清湯腩”被指“菜量太少；楊穎的火鍋店由于定價(jià)過(guò)高并沒(méi)有很多人愿意買賬；包貝爾火鍋店使用假鴨血；鄭愷的火鳳祥火鍋店被約談......

不僅如此，近幾年來(lái)，明星加持的餐飲品牌也陸續(xù)關(guān)閉了不少門店，孫藝洲的“灶門坎鹵味燒烤”、鄭愷的“火鳳祥”鮮貨火鍋、杜海濤的“辣斗辣”火鍋店、錢楓加盟開(kāi)設(shè)的“井格老灶火鍋”都出現(xiàn)了大量門店歇業(yè)關(guān)門的情況；此外，主持人孟非和明星藝人黃磊的“黃粱一孟”火鍋店在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上也已搜索不到信息了；任泉、李冰冰和黃曉明等六位明星合資開(kāi)設(shè)的“熱辣壹號(hào)”火鍋門店已全部關(guān)門；明星薛之謙的“上上謙火鍋”的主體公司也已于2021年9月注銷，薛之謙退股……

加盟商以為明星會(huì)與餐飲品牌“共進(jìn)退”，實(shí)際上很多明星“見(jiàn)好就收”，偷偷地與餐飲品牌做切割。一旦有負(fù)面輿情，明星就會(huì)發(fā)聲明說(shuō)自己未參與實(shí)際經(jīng)營(yíng)，早已不是股東，所有的損失只能加盟商自己扛。

在聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)成員老刀看來(lái)，餐飲是一個(gè)非常傳統(tǒng)的行業(yè)。餐飲企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)最終只會(huì)歸結(jié)到兩點(diǎn)：

第一，產(chǎn)品及服務(wù)優(yōu)勢(shì)。也就是，餐飲品牌能否向消費(fèi)者提供高性價(jià)比、獨(dú)特的菜肴或者服務(wù)。本身餐飲是一個(gè)低進(jìn)入壁壘、高競(jìng)爭(zhēng)飽和度的行業(yè)，如果沒(méi)有過(guò)硬的產(chǎn)品或者服務(wù)，最后基本上只會(huì)是門可羅雀，鎩羽而歸。

第二，規(guī)模優(yōu)勢(shì)。當(dāng)形成巨大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)之后，只要產(chǎn)品不是特別差，也能具備在特定細(xì)分賽道上的生存能力。比如沙縣小吃或者某種漢堡、披薩之類，雖然口味一般，但是規(guī)模足夠大，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)得到它們的產(chǎn)品很方便。

明星對(duì)餐飲本身的加持，意義非常一般。對(duì)餐飲門店來(lái)說(shuō)，蹭明星的熱度只會(huì)是一時(shí)的“大爆炸”，但熱度之后，依然要考驗(yàn)本身的經(jīng)營(yíng)能力。

因此，對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)，天下沒(méi)有穩(wěn)賺不賠的生意。明星不會(huì)親自為你做菜，明星帶來(lái)的流量是“來(lái)得快去得也快”，任何商業(yè)能存活能盈利最終都需要回歸到本質(zhì)：產(chǎn)品、服務(wù)和價(jià)格。

在加盟之前，擦亮雙眼，做好預(yù)期是重要的理智決策。