來源/36氪 

撰文/楊亞飛

36氪獲悉，河豚全產業鏈提供商「肆月河豚」已完成規模為3500萬元的A+輪融資，本輪由華軟資本投資。肆月河豚創始人段然告訴36氪，本輪融資資金將主要用于河豚家族供應鏈體系建設。

肆月河豚由農學博士段然創立于2014年，是一家河豚特色上下游全產業集團，業務涵蓋河豚產業研發、特色餐飲、河豚魚養殖、加工和預制菜銷售，旗下高端連鎖餐飲品牌「肆月河豚」迄今已開設十余家。

除了圓鼓鼓的可愛形象，不少人仍會談食用河豚色變。此前1990年，衛生部曾禁止食用河豚，但如今食用河豚已經合法開放。最早在2010年，國內啟動河豚無毒化養殖，并在2014年由肆月河豚開展餐廳試點；2016年9月，農業部53號文件有條件開放紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀兩個品種。

段然博士告訴36氪，“有條件放開”包括兩個方面，一是從事養殖上述兩個河豚品種的企業，必須通過農業部備案，即是合法的養殖基地；二是宰殺河豚的企業也需要通過備案，即是合法的加工廠。據悉，目前農業部批復的合法養殖基地共24家，合法的加工廠共12家。

肆月河豚是中國河豚產業發展的重要推動者，是行業協會的會長單位。近年來，母公司北京河豚家族科技產業有限公司牽頭起草了《傳統河豚烹飪標準》、《冰鮮河豚魚流通規范》，并參與制定了《餐飲外賣包裝通用規范》、《水產品預制菜質量管理規范》等二十余份河豚相關產業政策、法規、行業標準，擁有國家級合法河豚魚養殖基地及國家級合法河豚魚宰殺加工廠，旗下公司北京京睿農科科技有限公司為國家級高新技術企業，擁有數項項河豚行業標準及知識產權。

肆月河豚河豚養殖基地

自2016年解禁后，河豚產業時隔26年正重新迎來新機。根據中國水產流通與加工協會統計，2017年-2021年中國河豚魚年度消費量由5000余噸增至近20000噸。鄰居日本是河豚魚消費大國，已有虎河豚亭和玄品河豚兩家河豚品牌上市公司，開放品種達22個。相較于日本，中國人均河豚消費量僅為1/12，市場有較大開發空間。

不過，從餐桌消失26年之后，河豚重新獲得消費者認可仍有很長的路要走。

一個現實問題在于，由于長期產業真空狀態，河豚市場產業配套仍比較初期，河豚產業從業人員、后廚烹飪技法基本斷代，這也意味著，河豚深加工產品在C端很難一下子打開，B端餐廳也很難處理好河豚菜品。但市場已經反復驗證，C端的爆款預制菜，通常需要先期在餐飲市場的成功應用基礎。

段然博士告訴36氪，也是出于這樣的原因，肆月河豚決定發展河豚預制菜產品，通過預制菜的形式，最大程度簡化餐廳的河豚食材使用難度，讓河豚的各類預制菜菜品順利進入到餐廳菜單當中，成為餐廳新的特色菜品之一。

目前，肆月河豚已經開發20余款河豚深加工品，100余道創意河豚菜品，包括紅燒河豚、河豚水煮魚、河豚火鍋、河豚魚片、河豚佛跳墻、河豚小罐湯、河豚刺身等產品，并積累了河豚魚皮去刺技術、魚肉鎖水技術、降溫保鮮技術等獨創河豚加工技術。

據36氪了解，自2022年正式啟動河豚魚供應鏈業務后，在不到一年時間內，肆月河豚已經開拓500余家供應鏈客戶，覆蓋全國21個省，連鎖餐廳占據主要比例，并重點布局中餐廳、火鍋、日料店方向，合作品牌諸如蘇幫袁、本格、上井、九本、初色海鮮等。

自有連鎖餐廳肆月河豚也是布局的重心之一，定位中高端餐廳，主打創意河豚菜和淮揚菜。目前在持續在各個中心城市推廣，累計開設十余家，并在2021年度入圍黑珍珠餐廳。一方面建立品牌知名度，同時作為預制菜示范門店。

此外，肆月河豚還在新零售渠道端，開發了紅燒河豚、河豚佛跳墻、免漿河豚魚片等預制菜成品，以及河豚月餅、河豚粽子、河豚面膜等節日禮品產品。

在河豚上游養殖端，肆月河豚也建立起了標準化養殖和深加工基地。據36氪了解，肆月河豚目前擁有110畝自有養殖基地，以及300畝河豚科技園區，同時與合作社、養殖大戶合作基地超過1000畝。

值得一提的是，河豚養殖品種在2023年預計會進一步放開。段然博士告訴36氪，原本行業計劃在2022年放開橘黃東方鲀和雙斑東方鲀兩個品種，但受疫情影響目前暫未放開，預計會在今年正式面世，即可食用河豚品種有望提升至四種。

本輪融資資金也將主要投入到河豚供應鏈的建設當中。據段然博士介紹，具體將圍繞五個方面展開，一是在泰州建立以河豚魚為主的深加工工廠；二是建造河豚魚智慧示范養殖基地；三是投建河豚魚種源繁育中心；四是開設特色河豚魚示范體驗店；五是與泰州地方政府，聯手打造河豚之鄉的名片。