來源/咖門

撰文/ 徐冉

最近，奈雪推出“阿膠奶茶”上線，首日就成為單品銷冠，網友感嘆“簡直是養生必備”。

同樣倍受關注的還有“果蔬茶”，多個品牌已經在測產品。

大膽預測：2023年茶飲上新，健康、功能性將成為爆款的關鍵因素。

我和眾多資深研發聊了聊，總結了2個有爆火潛質的產品方向，一起來看！

“阿膠奶茶”成銷冠

有顧客一次性買了420份

“簡直是養生女孩的本命奶茶！”

最近，奈雪推出“東阿阿膠奶茶”系列，微博上超6萬人在討論，有網友感嘆“一下子打開了養生思路”。

系列中的兩款產品的確很養生，“阿膠寶藏茶”將阿膠、奶和老白茶做融合，醇厚不膩，用糖上選擇“0卡羅漢果糖”，還貼心的為減脂人士設置了“去奶油頂”版本。

“阿膠奶茶”則融入了更多滋補元素，比如銀耳、楓糖凍、紅棗等，網友評論“一口下去超滿足”。

奈雪相關負責人告訴我，阿膠奶茶上線首日，就成為奈雪門店單品銷冠；多家門店爆單，甚至有消費者一次購買420份阿膠奶茶。

觀察下來不難發現，陽康之后人們對健康型飲品的消費熱情空前，茶飲市場對“健康”的關注度也逐步提升。

采訪多位資深研發，加上品牌近期動態，我發現今年“滋補奶茶”和“果蔬茶”兩個細分品類，格外值得關注——

養生元素再升級

“滋補類奶茶”今年尤其被看好

先來看“滋補”型產品。分析奈雪阿膠系列的快速出圈，原因主要有2個：

產品“功能屬性”強

陽康之后，消費者對保健品的關注度直線上升，增強免疫力的復合維生素、保護心臟的輔酶Q10賣脫銷，不難看出，疫情的影響下，人們更加關注“健康功能性”。

消費者的這種情緒也投射到了飲品上，“阿膠”的滋補屬性早已深入人心，阿膠奶茶的推出，剛好滿足了年輕人的消費需求。

快速滿足消費者嘗鮮沖動，試錯成本低

除此之外，7分甜產品負責人潘升儀還認為，“熱度高的養生原料和茶飲做口味上的結合，能快速滿足年輕消費者嘗鮮沖動感。”

換句話說，年輕人不見得會專程去買燕窩、買阿膠，但如果添加到飲品中，就會引發嘗鮮心理，切中消費者“小成本試錯”潛在心理，可以吸引到更多原本不關注這類產品的消費者。

咖門飲力學院特邀顧問、資深研發林靜賢也告訴我，“難以取得的原料”確實能成為機會點，而且這屆消費者愿意為真材實料買單。

另外，在健康系產品的大趨勢下，潘升儀表示，玻尿酸、黑枸杞、蜂蜜等保健類原料，今年都值得重新關注。

林靜賢告訴我，藥食同源的原料也值得關注，“讓顧客喝飲料的同時，攝取平常不容易攝取到的元素、營養 ”。

“果蔬茶元年”或將到來

機會如何把握？

開年以來，另一個熱度明顯上升的品類，是“果蔬飲品”。

“短暫拋棄奶茶，有點沉迷果蔬奶昔了。”在社交網站上，不少奶茶女孩都開始嘗試果蔬類的產品。

而蔬菜做飲品的趨勢，從零售端也能感受到：

去年10~12月，“蔬菜汁”銷售額增長同比超200%，羽衣甘藍及其相關品類，也在12月實現274.93%的同比增長。

最近，不少門店也出現了果蔬類產品，比如混果汁推出“小綠瓶”系列，將西蘭花、羽衣甘藍搭配蘋果、青蘋果、雪梨和菠蘿一起上線。

混果汁推出“小綠瓶”系列

奈雪的茶研發總監張勝斌，提出了一個觀點：“2023年，或將成為果蔬飲品元年”。

他認為，目前果蔬飲品還處于“積累蓄能”的階段，發展到一定時間，一定會出現一個“爆發點”。

那么，果蔬飲品在今年有怎樣的機會，該如何把握？

1、清爽低糖，為經典水果茶創新“打輔助”

把蔬菜融入水果茶中，早已有品牌嘗試，而且產品一直在升級。

檸檬茶爆火時，就有不少品牌把香菜、荊芥、苦瓜元素融入其中，賣出了爆款；茶飲品牌“茶救星球”也定位蔬果茶，門店“招牌苦瓜檸檬茶”一直很受歡迎；咖門新飲力新茶飲的每一站比賽，都有選手選用果蔬元素。

茶救星球推出的苦瓜檸檬茶

經過幾年的發展，在茶飲消費群體中，“蔬菜入茶”已經不是一個難以接受的事物，相反成為一個嘗新的理由。

茶飲行業發展到今天，水果之間的搭配玩法已經非常豐富，用蔬菜來輔助水果茶進行產品創新，是一個值得探索的方向。

同時，潘升儀也告訴我，從消費心理上看，健康養生類產品也迎合了當下人們對“健康人設”的追求。

這激發了消費者對“果蔬”產品的關注與傳播，成為其逆襲的好機會。

2、“強健康屬性”的蔬菜，更值得挖掘

今年，陽過的年輕人對健康更加關注，所以在蔬菜的選擇上，也可以關注健康屬性更強的原料。

T COMMA曾推出100％牛果甘藍椰

西蘭花、羽衣甘藍、胡蘿卜、青瓜等蔬菜最近關注度較高，且都有很大的創新空間。

但也有研發提到，去年品牌也曾推出過果蔬飲品，但卻沒有達到理想中的效果，復盤后發現，問題出在蔬菜本身的價值感不高。

所以，蔬菜入茶，可以搭配價值感強的水果，或者復配多種水果，同時還需要尋找一個能快速抓住消費者需求的價值點。

混果汁最近推出的“小綠瓶”很值得思考，西蘭花、羽衣甘藍、青蘋果、蘿卜、蘋果、雪梨6種材料混合榨汁，并放大“一口喝下6種果蔬精華”的概念，聽起來就很健康，價值感非常飽滿。

3、直接把“蔬菜汁”運用到門店，可行性更高

采訪過程中，我發現看好趨勢之外，研發們普遍對果蔬產品的門店操作和供應鏈上存在一些擔憂。

供應鏈端，蔬菜優質程度要如何評估？高溫殺菌情況下如何減少蔬菜鮮感的流失？

門店操作上，去除農殘、清洗、榨汁、搗壓等流程的增加，是否會帶來人力成本的上升？

對此，資深研發認為，在供應端解決蔬菜問題，直接把“蔬菜汁”運用到門店的可行性更高，保證食品安全的同時，也能穩定出品、口感。

結語

梳理下來，我發現今年飲品行業，更關注消費者當下的切實需求了。

健康系飲品，或許將是貫穿2023年的一條產品主線。你看好滋補奶茶和果蔬飲品嗎？歡迎留言討論！