來源/品飲匯觀察

2023年已經到來，新的挑戰和必要的研判都需要系統總結與前瞻。好在很多宏觀線索不會因跨年而中斷，相反，根據已知諸多系統因素的持續發展和發酵，我們可以追蹤研究并力圖把脈2023年的飲品行業趨勢、流行品類與市場波動。

品飲匯結合2022年的行業發展趨勢、終端市場反饋，預測了在2023年有機會大火的飲品消費趨勢，僅供參考，也歡迎大家留言交流。

01

植物基概念飲品持續發熱  

近年來，消費者需求端消費升級，食品健康化趨勢加深，植物基概念飲品持續發酵，市場規模前景廣闊。據星圖數據發布的《植物基行業發展分析報告》顯示，植物奶零售額中國市場規模約為550億元，預計2019—2024年復合增長率為2.4%。同時，2020年中國植物蛋白飲料市場增速達800%，購買人數上升900%，在飲料市場中成長貢獻15.5%。

植物基概念飲品具體有多火爆呢？

比如，以燕麥奶為代表的新興植物奶，據億歐網統計，2019 年7月-2021年8月，共有10個本土植物奶初創品牌拿下了 17 輪融資。其中，奧麥星球、每日盒子、小麥歐耶等一眾本土燕麥奶初創品牌接連獲得融資，而瑞典高端燕麥品牌 OATLY 從咖啡渠道成功切入市場。

當前，植物飲料賽道包括六個核桃、露露、維他奶、銀鷺、維維等品牌，其中一些品牌都推出了新品。比如，早在去年維維就推出了豆奶飲品；11月16日，養元六個核桃在官方微博宣布推出新品有機植物奶；另外，承德露露也在1月6日推出露露植物基新品杏仁奶。

其實，不止于飲料行業，植物基產品甚至普及到茶飲界。在2022年，飲品行業與燕麥奶融合成為常態，書亦燒仙草推出橙漫山茶花、芋泥綠豆乳等多款植物基飲品。香飄飄宣布與OATLY品牌方歐力（上海）飲料有限公司達成合作，共同開拓燕麥植物基飲料產品及其他相關產品市場。

事實上，從近幾年食品飲料趨勢發展來看，2023植物基/植物奶仍然位居風口之上。值得注意的是，植物蛋白飲料目前并無頭部品牌，所以新入局的品牌與老品牌的交戰或將更加激烈，在2023年的產品矩陣和內容營銷上保持較大的交鋒。

02

“茶咖”概念的飲品或成為2023年資本寵兒

年輕人作為消費市場的主力軍，已經成為了品牌營銷的必爭群體，如何占領年輕消費者心智成為眾多品牌營銷的核心命題。年輕人為當下的消費市場注入著源源不斷的活力，他們不僅通過自身的消費行為影響著著品牌營銷與發展，也在一定程度上代表著消費市場未來發展的方向。

從“咖啡續命”到秋天的第一杯奶茶，飲品作為消費市場的重要組成部分，在年輕人的日常生活中扮演著重要的角色，隨著消費場景的延展，年輕人對于咖啡及茶飲的關注和需求逐漸增多。從大學生到精致的“搬磚人”，咖啡與茶飲融入了年輕群體的家庭、工作、學習等細分場景，逐漸成為了精致生活的代表。

2022年3月開始，包括星巴克在內的多個咖啡品牌，陸續都推出了“山茶花拿鐵”，山茶花烏龍搭配咖啡等產品；今年8月，茶顏旗下的咖啡品牌鴛央咖啡直接將品牌定位為“新中式咖啡&茶”，推出多款茶咖產品，已經開出14家店。

還有很多的區域連鎖咖啡門店，以茶咖為主打，銷量占了3～5成。比如成都的加飲Plus In，茶咖占比5成以上，月營收45萬，最高日營業額達到了2.2萬。

來自西安的素咖啡·茶咖，菜單分為茶·美式、茶·奶咖、茶·手沖三大類，價格多在23~28元，均價25元。

來自杭州的三度茶咖，招牌是花茶拿鐵，包括山茶花·茶咖、白茉莉·茶咖、梔夏·茶咖等等。

還有來自西寧的檐間茶咖、鄭州的茶咖傳奇、廣州的笠木kasagi·茶咖……

無數資本的入局，必將加速“茶·咖”這個新物種的快速發展，讓無數不喜歡奶茶和咖啡的年輕人擁有了一個折中的選擇，因此“茶·咖”或將成為2023年的熱門賽道。

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電解質水及運動飲料2023年有機會再次爆發

電解質水作為2022年“最后爆火的飲品”成功的引起的大批消費者的注意，但電解質水走俏并非空穴來風。早在今年上半年，靠著“劉畊宏女孩”的加持，電解質水搭乘運動健身風潮，熱度持續攀升。而衛健委發布的《新型冠狀病毒肺炎診療方案（試行第九版）》“一般治療”中提到：“保證充分能量和營養攝入；注意水、電解質平衡，維持內環境穩定。”而中國疾控中心發布的《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾預防指南：膳食營養臨時指南》中也提到“適量補充含一定量電解質的飲用水”。

實際上不僅是電解質水，隨著全民大健康產業的不斷發展及2023年成都大運會，杭州亞運會的召開及運動人口的專業化程度提高，對飲料的專業要求也會更高，強調專業性的運動飲料會迎來更好的機會，有可能在2023年迎來新一輪的強勢增長。

同時根據國家全民健身計劃的調查統計顯示，到2020年全中國每周至少參加1次30分鐘以上體育鍛煉的人群將達到7億。在運動熱潮興起以及消費者開始關注健康之后，使得運動人數大幅度增長，而運動飲料市場借此東風正在不斷壯大。

目前市場上的運動飲料產品除了以補充電解質為主打之外，還逐漸出現了更多“專業化”的產品，比如農夫山泉尖叫定位專業等滲、元氣森林外星人瞄準長時間運動等。除此之外，為了進一步迎合當下的消費需求，無糖運動飲料產品也開始增加。未來在進一步開拓運動飲料市場時，可能品牌需要做的還是以專業、多元為主。

雖然國內運動飲料市場正處于發展階段，市場規模還有機會進一步擴大，不過未來品牌之間可能會朝著更專業、多元的方向競爭，推動了越來越“專業”“細分”的產品出現。

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具備地域特色的高品質果蔬汁有機會成為“新寵”

我國是世界上的農業大國，果蔬種類資源極其豐富，并且隨著現代農業科學技術的不斷發展，種類資源還在不斷增加，這都有助于我國果蔬汁類及其飲料行業的發展。果蔬汁類及其飲料作為最受消費者歡迎的大眾飲料品類之一，具有口感豐富多樣、口味易接受、天然健康等優勢，長期以來受到市場和消費者的青睞。

實際上，作為飲料的大類，果汁在日常消費中占據近一半的市場份額，隨著大健康趨勢的發展，果汁逐漸轉向細分化的小眾和地域化特色分類轉變。

在山西、新疆等地暢銷的沙棘汁，山東的萊陽梨汁，天津的大湖果汁以及在福建、四川等地流行的枇杷汁，都是以地域特色原料為主打的特色果汁，除此之外還有酸角汁、刺梨汁、桑甚汁、酸梅湯等品類都有一定的消費受眾。

在2022年6月底，元氣森林就收購了杏皮茶品牌“最喜”。據了解，杏皮茶是敦煌市級非物質文化遺產之一，也是甘肅、青海、陜西等地家喻戶曉的日常飲品。而“最喜”杏皮茶創始人王益點是地道的西北人。2019年，本著振興家鄉老味道的初心，王益點通過老配方與新工藝的融合，推出了原汁原味、杏味純正的“最喜”杏皮茶。

在產品趨同的當下，消費者更愿意嘗試這些小眾口味的飲品， 因此在2023年，具有地域特色的小眾果蔬汁有機會迎來爆發。

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匹配疫情剛需的益生菌飲品或成發展趨勢

隨著腸道科學研究的逐步深入，加上新冠疫情下消費者和患者教育的助力，大眾對益生菌的需求進一步放大，越來越多企業對研發益生菌產品持積極態度。這個賽道吸引了眾多食品企業重金投入，也有許多藥廠積極參與，在普通食品、保健食品、新藥研發等領域深度布局。

從數據上來看，隨著中國國民人均可支配收入的提高，中國國民對健康的需求也在日益增加，益生菌作為能夠保護腸道健康的特殊菌群，深受國民的喜愛，酸奶中含有大量的益生菌，根據益生菌行業發展趨勢有關數據顯示，中國酸奶市場銷售額逐年上漲，說明國民對健康的重視程度逐漸提高，2021年中國酸奶銷量為1536億元，同比2020年上漲1.92%，所以益生菌未來市場潛力巨大。

而從企業端來看，均瑤在去年擬出資2.79億元取得潤盈生物工程（上海）有限公司（以下簡稱“潤盈生物”）85%的股權，動公司與潤盈生物在益生菌種、科研技術、生產加工、市場渠道、管理體系和品牌營銷等，與益生菌產業的全供應鏈融合，同時希望希望在2025年，益生菌和乳酸菌能各占營收的50%。”

還有飲料巨頭娃哈哈也在去年年底推出益生菌快線，共有贏喜事、贏財運、贏桃花、贏福氣四款包裝產品。據介紹，新品添加3種菌株，36小時深度發酵，0脂高纖維，凈含量為1.5kg。

另外，蒙牛早在2005年便與全球最大的菌種研究供應商丹麥科漢森集團展開合作，建設“蒙牛—科漢森益生菌合作實驗室”；伊利在2022年推出了第一株自主研發的專屬益生菌菌種 BL-99；安記食品在2018 年與杜邦公司合作推出依臣益生菌固體飲料；湯臣倍健并購了澳洲知名益生菌企業 LSG，市場一片火熱。

從社會背景來看，伴隨著疫情常態化，消費者對于自身健康愈發看重，一大批具有增強身體機能的產品將成為2023年消費的主流。益生菌作為飲品行業發展較為成熟的產品，可以為消費者提供更多口味、更多品類、更多場景下的選擇，成為

伴隨著眾多企業的入局和疫情后時代下消費者對于健康需求的日益提升，益生菌飲品有望在2023年迎來新的爆發。

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植物飲料或將在2023年迎來爆發

在大健康消費環境下，具備養生功能的產品逐漸被年輕消費者接受。據悉，草本植物飲料市場的增長空間，絕大部分來自于消費需求的轉變。從近年來的市場情況來看，草本植物飲料市場盡管沒有出現爆發式增長，但也新品不斷，悄然崛起。

中國飲食有藥膳同源的傳統，隨著消費者對健康、天然等理念的關注，在飲料的選擇上更趨于健康。因此，從植物中提取成分來制造的草本植物飲料悄然興起。可口可樂在今年夏天推出了草本植物飲品——“夏枯草”，加大國內市場投資，引發網友熱議，元氣森林纖茶銷量成功破億，并在2023年初再次推出纖茶新品十全十美茶，加碼草本植物飲料。行業人士認為，行業巨頭瞄準草本植物飲料，將為飲料市場打開新的發展思路與增長空間。

有行業專家表示，未來植物大健康飲品市場份額還會不斷增長，這也是人類關注健康發展的趨勢之一。但不同的草本食材，不同的搭配方式及熬制時間，都會影響草本飲料的最終效果，因此規范化、流程化生產是關鍵。

中研產業研究院相關報告指出，2017年至2020年，含植物成分的飲料增長了46%。此外，一項全球消費者調研結果顯示，接受調查的消費者中，超過97%的人表示，植物成分和口味對他們有吸引力。由于各種原因，人們對植物飲品的興趣正在上升，其中包括消費者對天然、健康、功能性成分的需求。

近年來，這種需求趨勢更加明顯，因此植物飲料在2023年可以依托“藥食同源”的理念贏得更多消費者青睞。

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