來源/餐企老板內參 

撰文/余從

“占地一千兩百畝的二手設備回收市場上，90%都是餐飲設備。”

餐飲設備回收商：“全砸手里了，2折賣都沒有餐飲老板收”

“我是個餐飲二道販子，最近我一直在問自己一個問題，現在這么多二手餐飲設備，我收，還是不收？”

一位從業多年的餐飲設備回收商拿不準主意，把顧慮發到網上求助網友。

據這位“餐飲二道販子”自述：最近每天都有幾十家餐飲店老板找他問設備回收的事。幾乎每個人都是種種不舍，神色黯然，對于今后該怎么辦一臉茫然。

“餐飲二道販子”想收，多年回收經驗告訴他，現在的回收價很劃算。但是，他手里已經積壓很多二手設備了。

“以前我一收一條街，現在得掂量著看收不收。收吧，不知道還會有餐飲老板有錢開店嗎？不收吧，又怕這些人還想開店。即便這段時間過去了，他們還有本錢從頭再來嗎？”

這位“餐飲二道販子”是餐飲二手設備回收商現狀的縮影。今年，很多餐飲二手設備回收商都不太如意。

另一位回收商接受媒體采訪時表達了相似的處境。

“口罩這件事剛開始的那一年，我們的收入基本實現了翻番，代步車也換到了豪車。如今，餐飲店倒閉的越來越多，很多都來不及回收。二手市場上放眼望去，各種類型的餐飲設備要多少有多少，隨便挑，都是高端進口貨，幾乎全新。我們倉庫里堆滿了貨，賣出不去，主要是開店的老板沒多少了，有的東西2折賣都沒有人要。”

銷路沒有拓寬，貨壓太多，最終，這位回收商賣掉豪車，緩解資金壓力。而在眾多餐飲二手設備回收商的故事背后，隱藏起來的其實是餐飲人面對大環境的心酸與無力。

從設備回收看餐飲二手市場里，哪類餐飲設備最多？

二手市場集中在各大城市的郊區。餐飲設備是里面最多的東西，有的二手市場中，8、9成都是餐飲設備。

據了解，二手設備一般是新品正價的1/4收過來，再半價賣出去，回收商基本能賺個1/4的差價。可現在商家以3折左右的價格出手，都很少有人問詢。

一家占地五百平的火鍋店，回收價格前廳大概10萬，后廚設備大概17萬，頂上空調約10萬，人工車費在2萬。設備回收總價在40w左右，但想要開起來這樣一家店，前期的總投入能高達300萬。

數據更直觀的是烘焙店。內參君了解到，某二手電器回收公司今年共計回收了幾百臺烘焙設施，加上配套收來的冰箱，整整齊齊堆滿了一個上千坪的倉庫。

在設備回收榜上，常駐榜首是烘焙店，老二老三則被奶茶店和火鍋店占據，在年前的一段時間，出手最快、轉手率最高的也是烘焙店、奶茶店。

這些店約七成是連鎖加盟店鋪，往往撐不過半年左右，便閉店走上了回收之路。許多人投資奶茶、烘焙店，本以為模式小，回本快，卻忽略了前期除了設備、租金之外的各類隱形成本，如加盟費、原料費、保證金等等。

餐飲業過高的洗牌率在二手設備回收業的興起中體現的淋漓盡致。

據媒體觀察，餐飲設備回收從2019年開始，三年來從業者不斷增加。目前，就上海而言，小的二手餐飲設備回收商有幾百家，規模較大的有十幾家“我們現在競爭很激烈。”某專業回收人士說：“三年內同行增加了起碼30%。”

聽二道販子講餐飲人的故事，格外心酸

以下是餐飲設備回收商 張立國（化名）的自述：

“我認識的朋友，在年前開了一家燒烤店。

剛開業的時候，身邊的朋友都很羨慕他，能在北京寸土寸金的位置開飯店。600平米的海鮮燒烤店，7、8月份的時候生意好的不得了。

可如今，又到了該交房租的時候，他把身邊能借錢的朋友借了個遍，仍無法與虧空相平。無奈之下，只能把這些設備賣掉，變點現、回點血，投入300萬，最后總共收回來100萬不到。

以前我常去一條美食街，印象里，那條美食街在夜幕降臨時，總是分外熱鬧，黃燜雞、烤魚、麻辣燙，諸多小吃快餐組成了當地的煙火氣。

可前不久，那條美食街上的老板們組團找到我，他們說自己要關店了，想找我賣設備。看著一車車設備被拉走后，我心里也說不出來的難受。”

……

正如知名餐飲連鎖顧問王冬明在《餐飲營銷實戰》中寫到：“餐飲業的門檻很低，一旦進來就很難全身而退，如果做不好的話，基本上就是傾家蕩產的結局。”