今年中秋，預制菜的熱度再度暴漲，沃爾瑪、家樂福、麥德龍這些零售大商都引進了大量的預制菜品。同時據美團買菜數據顯示，相比于年初，中秋節菜肴類商品銷量環比增長50%。 

但即便如此，依舊有不少消費者并不喜歡預制菜，據全食在線調查，從2022年年初至今，市場上出現了許多預制菜品牌和產品，他們將C端零售市場作為品牌發展的短期戰略目標。 

而品牌的信心來自于年輕的消費群體和具有購買力的小規模中產家庭，但真的是這樣嗎？ 

01 

年輕人究竟有多少？

許多預制菜品牌在宣傳中都將極具潛力的年輕消費者作為產品銷售的潛在力量，但中國究竟有多少年輕人呢？ 

圖源：學山工作室，2022.7.19，中國人口年齡構成（2022年） 

據數據顯示，2022年全國人口年齡結構分布中，21-25歲的約為7494萬人，26-30歲的為9184萬人，31-35歲的為12414萬人，36-40歲的為9901萬人，41-45歲的為9901萬人。

根據預制菜品牌的潛在消費群體年齡階段匯總， 21-35歲的為高頻消費群體，大概約為29092萬人。

他們分布在全國各地，包括一二三四五線城市及鄉鎮村。 

所以按照預制菜的重度用戶來看，其實潛在的消費市場并不算太大。 

于是有人說，你不能這樣算，要有對比。

拿什么對比呢？ 

許多人表示拿外賣吧，畢竟經常點外賣的人其實也可以替換成預制菜，因為無論從價格還是口味上來看，預制菜都有較強的優勢。 

02 

吃外賣的人有多少？

外賣成為年輕人續命的方式之一。 

方便、快速、并且能夠嘗到不同的美食是外賣的特色，但對于追求性價比的打工人來說，高鹽高油高糖的外賣似乎看起來不那么健康，但在自己做飯和方便速食之間，不少人還是妥協了，畢竟外賣是熱乎的。 

那么吃外賣的人究竟有多少呢？ 

數據來源：IiMedia Research（艾媒咨詢） 

據艾媒咨詢數據顯示， 2021年中國36.4%白領群體月均外賣次數為1-5次，30.8%的白領群體月均點6-10次外賣，平均每月點11-20次外賣的白領群體人數占比為17.4%，4.2%的白領群體平均每月點20次外賣，而只有11.2%的白領表示從來不點外賣。

而外賣主力群體的年齡階段大概在21-35歲之間，也就是29092萬人中的一部分。 

同時據2020年美團研究院的公開數據顯示，中國外賣消費群體集中在18-25歲，占外賣用戶總量的36.1%，而 18-35歲青年群體占總外賣用戶的四分之三以上 ，這說明年輕群體依舊是外賣消費的主力軍。 

而根據不同年齡階段的用餐人數來看，30歲以內的外賣用戶絕大多數用餐人數為1人，隨著年齡的增長，用餐人數也分布更加均勻。 

你看，從外賣數據中我們可以發現，雖然年輕人喜歡外賣，但并非是其三餐的全部，而且獨居、租房、工作時間不定的群體更愿意通過外賣來解決溫飽。

那么其他時間我們都吃什么? 

無論吃什么，品牌或資本都會告訴我們現人們都不愿意做飯了。 

但真的是這樣嗎？ 

03 

我們不愛進廚房？

2017年新浪家居聯合德貝櫥柜發起了《廚房那些事兒-家庭廚房大調查》，在2961份問卷中，幫助我們找到了答案。 

如今許多人都認為人們都不愛下廚了，但其實 僅有1.54%的網友不下廚房，而66%的網友平均每周使用廚房頻率超過5天 、40%的網友平均每天至少使用廚房1次。 

而2015年宜家發布的一份《中國都市人居家生活報告》顯示，2個砧板、3把菜刀、四口鍋是一個標準家庭的標配，而在工作日中中國家庭平均做一頓晚飯少于30分鐘，有3.5%的人只需要15分鐘就能做頓飯。

但在周末大多數人會花45分鐘做一頓飯，同時據調查顯示，有72%的家庭表示對自己的烹飪技術很自信，再有孩子的受訪家庭中這一比例超過了80%。 

同時調查還顯示之所以愿意在家做飯，主要原因是處于對健康、食品安全的考慮，而僅有31%的家庭是出于省錢而在家做飯。并且有77%的家庭表示享受在家做飯的過程。

你看通過數據我們能夠發現家庭廚房的使用率并沒有想象中的那么低，而且人們也并非不喜歡做飯。 

那么限制我們做飯的顯然并非來自于主觀因素，據全時在線調查，沒有時間做飯、下班時間不穩定、租房面積小是制約我們做飯沖動的核心。 

04 

接下來該怎么做

所以當預制菜快速出現在C端市場的時候，并沒有品牌們想的那樣一炮而紅，反而遭到了不少消費者的質疑和抵制。 

當品牌們還在糾結究竟是不是因為自身產品因素而自我懷疑的時候，其實我們并沒有發現， 全國21-25歲的人口數量大概約為29092萬人、36.4%白領群體月均外賣次數為1-5次、66%的網友平均每周使用廚房頻率超過5天、72%的家庭表示對自己的烹飪技術很自信。

而這些數據，才是預制菜品牌們所需要關注的。 

數據背后說明，人們還是喜歡通過做飯帶來的煙火氣而獲得家庭身份的認同，愿意花費時間為家人制作一頓可口的飯菜，即便在工作日，外賣也只是解決1-2餐的選擇方式，如果有條件消費者還是愿意自己做飯。

我們不是懶、不是不會做飯，而是沒有時間或者獨自一人 。 

這就說明為什么在節假日期間預制菜的銷量會大幅上升，因為不少家庭需要通過預制菜來提升家宴的品質，但家宴并不是只有預制菜。 

這也說明為什么平時消費者對預制菜并不感興趣，甚至還要抵制餐廳使用預制菜，因為消費者希望自己的生活更加具有煙火氣。 

一日三餐，并非做得快，而是要吃得好。 

對于預制菜品牌來說，未來的新品推出可能需要更加注重對人性的理解，為消費者打造具有溫度的產品，顯然比只關注產品品質更有價值。 

我們發現復合調味品和做菜APP近年來發展火爆，是因為他們能夠帶來比預制菜更加便捷的加工方式嗎？

并不是，而是這些產品能夠為我們帶來更加便利的煙火氣，讓我們具有參與感。 

所以這幾天有人說預制菜的未來并不在單一的產品，而是整條產業鏈，消費者要的不是快速做飯，而是能夠用更低的成本換來更新鮮健康、更有參與感的飲食服務。 

消費者“不愛”預制菜，并不是預制菜產品不好，而是預制菜不懂消費者。 

參考資料：

1.學山工作室，2022.7.19，《中國人口年齡構成（2022年）》 

2.櫥柜網，2017.7.22，《數據|家庭廚房現狀大調查》 

3.新華視點，2015.10.10，《一次關于中國人廚房和餐桌的數據解讀 工作日晚餐20分鐘解決》 

4.干貨收割機，2021.4.27，《外賣行業數據分析：2021年中國36.4%白領群體月均外賣次數為1-5次》 

5.前瞻網，2021,11,13，《2021年中國在線外賣行業市場規模及發展趨勢 中老年群體有望成為行業新增長店》