最近，安徽多家餐飲賣“拍黃瓜”被罰的消息，引起了廣大網友的熱議，這是咋回事？

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賣“拍黃瓜”被罰5000

網友吵上熱搜

7月下旬，安徽池州一論壇上，有餐飲老板發貼，稱自己在店內“拍黃瓜”做涼菜被市場監管部門處罰5000元。

安徽飯店老板反饋貼子

此貼一出，讓許多人直呼心疼：賣個黃瓜而已，市值也就15元，為啥要被罰5000？

原來，拍黃瓜看似簡單，卻是道冷食，餐廳經營冷食需要專門資質以及專間制作，這個餐館被罰就因為其經營范圍“沒有冷食許可”。

這類案件并非個例，今年1-2月，山東肥城市某燒烤店、肥城市某辣子雞店、合肥市包河區某酸菜魚店，均因相同原因被行政處罰。

甚至追溯到2017年，廣州黃埔區的一間火鍋店也因銷售未在《食品經營許可證》備注項目之內的涼菜，被沒收違法所得139元、罰款1萬元。

▲涉事火鍋店當時新聞報道

事情發酵后，#以后下館子還能點拍黃瓜嗎#沖上了熱搜，網友也議論紛紛。

▲熱搜截圖

有人認為“食品安全就該如此，管控越嚴越好”，有人則認為“法律層面合法，但人情方面的合理性有待商榷”，有人則被科普“涼菜居然還需要專門辦理許可”，漲了知識。

在餐見君看來，對經營法規的認知存有盲點，是此類事件發生的一大原因。如果經營者能夠自主了解相關政策，監管、審批部門在辦理證件時，能夠加大宣傳，也可以更好地預防違規制售的可能。

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認知盲區下

這些“無妄之災”易被忽略

1、因售賣紅牛，餐飲被舉報超范圍經營

北京一家經營了20年的飯店，被外賣平臺的一個消費者舉報老板超范圍經營紅牛飲料，并告知食藥監最少罰5萬，要求老板交5千私了。

雖然此舉報人的行為涉嫌敲詐，但飯店也確實構成了超范圍經營。

怎么解決？紅牛飲料也屬于功能飲料，經營者可在辦理食品許可證時勾選功能飲料一類即可。

2、進口牛肉未提前報備，門店被停業整頓

4月25日，山東聊城東昌府區市場監管局現場檢查時，發現一餐廳購進的27.29公斤進口“牛肉”食材，雖然相關文件齊全，但是未進行提前24小時報備，也未及時錄入“山東冷鏈”系統。

執法人員依據山東省市場監督管理局冷鏈食品相關規定，責令該單位停業整頓，食材予以查封，并給予曝光。

3、最高罰款50萬，垃圾分類不容忽視

6月21日，信用中國顯示，北京肯德基有限公司因未分類收集、貯存生活垃圾，被北京市西城區相關部門罰款3000元。

我們再看一組數據，自2021年5月《浙江省生活垃圾管理條例》施行以來，市綜合行政執法局查處垃圾分類相關案件2546起，共計罰款人民幣53.9萬元。

目前，全國各地陸續出臺相關條例，處罰力度也有所加強，“單位最高罰50萬，個人最高罰500元”。勿以惡小而為之，把廚余垃圾管理安排進員工守則，對員工進行統一培訓，加強垃圾分類意識。

4、鄭州開出首張“不戴口罩”罰單

近日，鄭州一市場監管所在檢查中發現某餐廳員工未佩戴口罩，執法人員立即下達改正通知書，第二天進行復查時再次發現一名員工未戴口罩，于是對其予以50元的處罰決定。

據悉，這是自2022年7月1日起《河南省餐飲服務從業人員佩戴口罩規定》實施以來，鄭州市區開出的首張“不戴口罩”罰單。

其實，早在2021年1月，福建省就對餐飲服務從業人員佩戴口罩進行專項立法，餐廳人來人往，是傳染源散發的重災區，因此要做好每個防控細節工作。

各位餐飲老板，你的員工都按照規范佩戴口罩了嗎？

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這3條生存法則

餐飲老板必須知道

1、加強內部管理，嚴守防疫政策

7月3日，因未能全面執行各項疫情防控措施，北京朝陽對24家企業進行通報。其中不乏知名餐飲品牌。

大品牌即是如此，中小品牌在防控行為上要更加大力度，掃碼、測溫、戴口罩、消殺，成為必修課，任何時間都不能松懈。

作為餐廳老板，也要時刻關注政府發布的最新防疫政策，以防有所疏漏。

2、按照經營許可項目執行，查漏補缺

營業執照的經營范圍，是根據餐飲服務許可證和食品流通許可證的許可項目來核定的。

也就是說，餐館在辦理營業執照和食品經營許可證時，必須要取得相對應的經營類別，否則可能超范圍經營。

老板們不妨迅速檢查下自己的證件，嚴格按照上面的經營類別執行，若想制售涼菜需提前申請辦理冷食類食品制售許可，以防被警告、罰款。

3、食安無小事，精細化管理很重要

有人說，這件事也暴露出了餐廳從業者對食安的不夠重視，調侃歸調侃，餐廳的任何行為都要建立在符合食品安全衛生法律法規的框架之下。

比如，在制作食品時，葷素、生熟要明確分開，刀具要分開擺放，案板要用顏色明顯區分，需要過水的成品食材必須使用飲用水等等。

公共食品安全無小事，精細化管理非常重要，條目分得越細，管理漏洞越少，越能夠充分保證食品安全。