出品/聯(lián)商專(zhuān)欄

撰文/顧國(guó)建

上海解封，出去見(jiàn)到了許多人和事，發(fā)現(xiàn)有三個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題，談?wù)勛约旱南敕ǎ瑲g迎討論。

數(shù)字化

數(shù)字化近幾年是零售業(yè)最熱門(mén)的話題，但仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)了有兩處不對(duì)勁：

第一，對(duì)數(shù)字化最熱心的不是做零售的人，而是社會(huì)上許多想靠數(shù)字化忽悠想賺零售業(yè)錢(qián)的人，如媒體、社會(huì)組織機(jī)構(gòu)、數(shù)字化工具供應(yīng)商和各種商業(yè)峰會(huì)等；

第二，零售企業(yè)深感數(shù)字化的重要性，但不知從何入手可取得效率提升的實(shí)際效果。

從管理學(xué)的起源來(lái)說(shuō)，泰勒的車(chē)間管理是現(xiàn)代管理的鼻祖，車(chē)間管理的要點(diǎn)是對(duì)車(chē)間工人的作業(yè)勞動(dòng)的動(dòng)作研究，將不必要的動(dòng)作去掉，將必要的動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)化，由此大大提高了勞動(dòng)效率。

中國(guó)現(xiàn)代零售業(yè)40多年的發(fā)展由于前期處在特好的“不愁賣(mài)”的環(huán)境下，因此，沒(méi)有象世界其他發(fā)達(dá)國(guó)家那樣從一開(kāi)始就把大工業(yè)的分工和效率機(jī)理徹底地引入到零售業(yè)中來(lái)，忽視效率提高現(xiàn)象普遍。

今天面對(duì)經(jīng)濟(jì)下行消費(fèi)收縮，零售業(yè)的數(shù)字化我認(rèn)為把勞動(dòng)效率的提高放在首位很有必要。下面這個(gè)案例對(duì)比出數(shù)字化帶來(lái)的勞動(dòng)效率：

盒馬鮮生首店位于上海浦東金橋，線上最高出單量可達(dá)20，000多單/天，同樣位于上海松江的一家大型連鎖超市線上出單量達(dá)到1，400單/天時(shí)，整個(gè)賣(mài)場(chǎng)已經(jīng)一片混亂，兩家超市面積差不多都是4，000平米左右，為什么差距這么大？

差別在于盒馬對(duì)所有線上銷(xiāo)售的所有業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)人員的作業(yè)時(shí)間和動(dòng)作做了數(shù)字化的研究，并形成標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程才有了如此的高效率。

零售業(yè)目前在大規(guī)模推行彈性就業(yè)者的小時(shí)工作制，取得了很好的效果，主要表現(xiàn)在勞動(dòng)人數(shù)按照營(yíng)業(yè)時(shí)間的高低峰投放，節(jié)省了不少的工資社保資金的支出。

但小時(shí)工的試點(diǎn)并沒(méi)有涉及工作時(shí)的作業(yè)動(dòng)作優(yōu)化、上下游工序合理配套實(shí)質(zhì)性的數(shù)字化研究上，因此勞動(dòng)效率的提升空間很大，主要方向是：

第一，縮短工作時(shí)間中的等待時(shí)間，做到滿負(fù)荷，哪怕出的薪酬高一點(diǎn)；

第二，工作時(shí)間中的作業(yè)時(shí)間要優(yōu)化動(dòng)作和作業(yè)流程提高勞動(dòng)效率。

中國(guó)的零售業(yè)需要補(bǔ)上工業(yè)化這一課，就從勞動(dòng)動(dòng)作數(shù)字化開(kāi)始！

大業(yè)態(tài)

商超中的大型業(yè)態(tài)在中國(guó)的遇到了發(fā)展遲緩、下降甚至出售的境地，有兩個(gè)現(xiàn)象值得關(guān)注：

第一，大賣(mài)場(chǎng)（Hypermarket）在中國(guó)出現(xiàn)衰退是早于發(fā)達(dá)國(guó)家的，原因是中國(guó)電商的發(fā)展時(shí)間、規(guī)模和速度都走在了發(fā)達(dá)國(guó)家前面；

第二，必須要表?yè)P(yáng)家樂(lè)福、麥德龍、Tesco等國(guó)際零售巨頭非常理智地出售他們?cè)谥袊?guó)的零售業(yè)務(wù)，中國(guó)零售巨頭們購(gòu)入這些大型業(yè)態(tài)后的發(fā)展現(xiàn)狀和前景是十分堪憂的！

在中國(guó)零售業(yè)商超業(yè)態(tài)中目前還看不到大型業(yè)態(tài)新的有競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展前景的業(yè)態(tài)形式除了倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店之外。

有兩點(diǎn)需要明白，

第一，倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員商店是大型的超市折扣店，采取了會(huì)員制的形式；

第二，倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員商店可能是大賣(mài)場(chǎng)的轉(zhuǎn)型或替代型拯救的業(yè)態(tài)，沃爾瑪山姆會(huì)員商店近幾年在中國(guó)的發(fā)展實(shí)踐證明了這一點(diǎn)。

去年以來(lái)國(guó)內(nèi)幾乎所有的大型商超連鎖公司都嘗試開(kāi)設(shè)了倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員商店或倉(cāng)儲(chǔ)式超市，在我看來(lái)都沒(méi)有成功，主要原因歸納如下：

1、倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員商店的業(yè)態(tài)本質(zhì)是折扣店，品類(lèi)極致性精簡(jiǎn)和極高的質(zhì)價(jià)比，顯然國(guó)內(nèi)的商超企業(yè)還沒(méi)有能力做到；

2、品類(lèi)的極致精簡(jiǎn)不是簡(jiǎn)單減少品類(lèi)數(shù)量，而是具有很強(qiáng)的結(jié)構(gòu)關(guān)聯(lián)性，是站在用戶(hù)立場(chǎng)上為用戶(hù)選好最簡(jiǎn)最優(yōu)的商品組合。極致精簡(jiǎn)的品類(lèi)還要求每個(gè)品類(lèi)或單品的銷(xiāo)售規(guī)模要很大，否則就給不到供應(yīng)廠商一個(gè)令其震撼的訂單數(shù)量，也拿不到足夠滿意的低價(jià)；

3、高質(zhì)價(jià)比是倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員商店的主要特征，相對(duì)于低質(zhì)低價(jià)（物有所值）高質(zhì)價(jià)比是商品的質(zhì)量高出價(jià)格的付出（物超所值），做到了這一點(diǎn)對(duì)用戶(hù)心智就會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)滲透力。低價(jià)的因素有很多，如規(guī)模大訂單、品牌排他、集中在單一的款式和規(guī)格、最核心的是規(guī)定毛利率上限。

高質(zhì)價(jià)比的另一個(gè)表現(xiàn)就是一線品牌（尤其是服飾）低價(jià)、特價(jià)和定款，做到了品牌商品平民化。在美國(guó)Costco的質(zhì)價(jià)比是要高于山姆的，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)在定位時(shí)前者把質(zhì)量定位在TOP1，后者則定位在TOP2，這種定位很大程度上影響了兩者在美國(guó)和全球的發(fā)展。

山姆（中國(guó)）正在把質(zhì)量定位在TOP1，無(wú)疑這種改變是正確的；

4、倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員商店的商品資源很大程度上都是建立在其國(guó)際供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上的，中國(guó)的商超企業(yè)要建立其國(guó)際供應(yīng)鏈還有很長(zhǎng)的路要走。

5、制造型零售業(yè)。說(shuō)起制造型零售人們往往容易聯(lián)想起自有品牌的定制化，實(shí)際上倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員商店是制造工廠的進(jìn)入，是看得見(jiàn)的制造零售業(yè)，烘培和肉類(lèi)分割工廠開(kāi)進(jìn)了商店，三大溫度帶倉(cāng)庫(kù)齊全，是前店后廠（庫(kù)），是完全按照工業(yè)化的車(chē)間管理要求管理商店的，這就是差距！

倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員商店是大賣(mài)場(chǎng)轉(zhuǎn)型和替代型拯救的業(yè)態(tài)，對(duì)業(yè)態(tài)單一的大賣(mài)場(chǎng)公司來(lái)說(shuō)，發(fā)展倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員商店已經(jīng)事不可待。大潤(rùn)發(fā)開(kāi)始在籌備倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員商店了，相比其他大賣(mài)場(chǎng)公司來(lái)說(shuō)，其成功的可能性更大一些。

小業(yè)態(tài)

疫情的幾年里在華東和華南地區(qū)冒出了許多社區(qū)型的小菜店，以經(jīng)營(yíng)蔬菜水果和活魚(yú)蝦為主，相比社區(qū)超市和社區(qū)生鮮便利店其品類(lèi)數(shù)量更少更集中，價(jià)格更親民，商品周轉(zhuǎn)快，個(gè)人勞效更高。

這種小菜店的大量出現(xiàn)并不是反連鎖的最傳統(tǒng)業(yè)態(tài)復(fù)古潮，而是由于疫情下特殊環(huán)境所致。

第一，疫情下，規(guī)模更小的店受疫情感染率指數(shù)相比大店來(lái)說(shuō)要低的多；

第二，個(gè)人辛勞的極致付出創(chuàng)造了高效率，因?yàn)樗凵唐泛?jiǎn)單又剛需；

第三，品類(lèi)經(jīng)營(yíng)的細(xì)分和專(zhuān)業(yè)化合作產(chǎn)生了商品的高周轉(zhuǎn)和租金分?jǐn)偟牡统杀�，往往一家不�?0平米的小菜店是有幾個(gè)不同經(jīng)營(yíng)個(gè)體的攤位組合而成，蔬菜、水果和魚(yú)蝦，滿足了剛需的相對(duì)一次購(gòu)足；

第四，這種小菜店的出現(xiàn)適應(yīng)了疫情環(huán)境之下消費(fèi)者對(duì)剛需的生鮮食品購(gòu)買(mǎi)的最基本需求，即就近、不久留商店的基本品種的快速購(gòu)買(mǎi)、消費(fèi)緊縮下的低價(jià)訴求。

近幾年，小業(yè)態(tài)中的便利店（如美宜佳），社區(qū)生鮮超市（如生鮮傳奇），社區(qū)生鮮便利店（如錢(qián)大媽?zhuān)�，都保持了相比其他大型業(yè)態(tài)的快速發(fā)展。

中國(guó)零售業(yè)進(jìn)入了折扣店大發(fā)展階段了嗎？應(yīng)該是肯定的，但折扣化在業(yè)態(tài)上的表現(xiàn)是大型折扣店倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員商店，小型折扣店是社區(qū)生鮮超市和便利店，相比大型折扣店發(fā)展來(lái)說(shuō)，本土零售業(yè)在小型折扣店上更有機(jī)會(huì)。

看清幾大趨勢(shì)：

1、便利店的鮮食化進(jìn)度加快，因?yàn)楸仨氝m應(yīng)中國(guó)總?cè)丝诘囊话胍陨蠈⒔M合成三大人群，即老年人、單身一族人、彈性就業(yè)人，對(duì)便利店的鮮食需求將會(huì)有爆發(fā)性增長(zhǎng)；

2、社區(qū)生鮮超市和便利店廚房食材的規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)時(shí)不我待，預(yù)制食品（即烹、即食、即熱）要作為戰(zhàn)略從速品類(lèi)布局；

3、小店連鎖更依賴(lài)加工配送中心的功能，加工這個(gè)環(huán)節(jié)一定要有相當(dāng)?shù)谋壤约簛?lái)做，這不僅是分揀和加工利潤(rùn)的獲取，更是自己掌握了這些技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)可以來(lái)整合供應(yīng)鏈和提升供應(yīng)商，產(chǎn)地倉(cāng)和銷(xiāo)地倉(cāng)的分設(shè)必須要有但要應(yīng)時(shí)應(yīng)地而異，這點(diǎn)上生鮮傳奇做的不錯(cuò)，值得學(xué)習(xí)；

4、小店的跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)除了供應(yīng)鏈先行和總部資源的共享外，還必須注重企業(yè)信息系統(tǒng)中商品中臺(tái)等業(yè)務(wù)中臺(tái)的建設(shè)，用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)支持加盟店發(fā)展是需要抓緊時(shí)間轉(zhuǎn)型和上手的；

5、小店連鎖的加盟對(duì)象還是要以個(gè)人為主，投資型加盟商為輔，這樣可以把加盟店個(gè)人的辛勞發(fā)揮到極致，在與總部支持政策和技術(shù)的幫助下雙方的收益都會(huì)極大提升，投資型加盟商對(duì)企業(yè)店鋪數(shù)和跨區(qū)域發(fā)展有幫助，最好能對(duì)其加盟的店鋪實(shí)行委托總部管理的模式。