6月19日，大連莊河市，全國第一家“海上盒馬村”正式舉行授牌儀式。 

4月初開始，盒馬以訂單農(nóng)業(yè)方式，從大連莊河下訂單——每天4萬斤、15萬只生蠔。

盒馬村，是指根據(jù)盒馬訂單，產(chǎn)銷之間形成穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系，推動農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、品牌化改造，發(fā)展數(shù)字農(nóng)業(yè)的村莊。“海上盒馬村”建成后，雙方合作能更穩(wěn)健、長期，更多品類海產(chǎn)品可直達(dá)全國盒馬門店。

海上盒馬村平時(shí)人跡罕至，這里生態(tài)環(huán)境如何？產(chǎn)出生蠔與其他地方有何不同？精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化的程度怎樣？

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：生蠔泡兩年冷水澡才出海

海上盒馬村的生蠔，養(yǎng)殖區(qū)位于深海，從莊河陸地出發(fā)船程約1小時(shí)，從海上的（大）王家島出發(fā)船程約半小時(shí)。

北緯39°，特殊的地理位置，相比其他海域溫度、鹽度都更低，比如其他海域鹽度在30%左右，這里鹽度在26%—28%之間，是生蠔養(yǎng)殖的極佳“舒適區(qū)”。

綿延12.8萬畝的浮漂，被籠養(yǎng)成吊的生蠔，常年在海面下3米至13米泡“冷水澡”，至少要浸泡兩年，才能出海。海面上，有浮標(biāo)平臺，24小時(shí)監(jiān)控海域狀況。

兩年時(shí)間，讓生蠔肥度超過18%（蠔肉與總質(zhì)量占比），只要海風(fēng)低于六級，捕撈船通常凌晨4點(diǎn)出海，捕撈700至1000吊生蠔，每吊約70斤，在捕撈船上可以看到，打開一吊，隨便拿出一只生蠔，重量都超過半斤以上。

育苗環(huán)節(jié)：種苗都要過顯微鏡這關(guān)

為什么生蠔大多能保證“肉肥體壯”，和育苗有著極大關(guān)系。

據(jù)海上盒馬村育苗基地負(fù)責(zé)人、高級工程師米成志介紹，很多地區(qū)的生蠔原本是雌雄同體，每到這個(gè)季節(jié)，生蠔產(chǎn)卵，導(dǎo)致體瘦肉少。這里的生蠔，早前就培育成3倍體，這種生蠔不具備繁殖功能，只能一直生長，所以打破了以往的季節(jié)常規(guī)。

據(jù)了解，海上盒馬村建立了系統(tǒng)的研發(fā)隊(duì)伍和育苗機(jī)制。投資7000萬元，聯(lián)合全國34所大學(xué)和16家科研院所，成立海洋研究院；再投資7000萬元，建立養(yǎng)殖基地。 

“以往很多生蠔養(yǎng)殖基地，都是從別處購買種苗，就沒法把種苗品質(zhì)把握在自己手中。”米成志說，育苗基地通過把2倍體和4倍體的生蠔雜交，培育出“一直長肉”的3倍體種苗。

“培育出的每只生蠔種苗，都會經(jīng)過科研隊(duì)伍的3層精細(xì)檢測：初檢、次檢、精檢。” 米成志說，其中，通過顯微鏡檢查只是初檢，之后還要經(jīng)過流式細(xì)胞儀等精密儀器監(jiān)測。

在種苗生產(chǎn)基地，“配餐間”有2000立方米水體的餌料容量，是給生蠔種苗的“營養(yǎng)餐”；在培育間，至少有2億只生蠔的種苗在這里生長。待初步養(yǎng)成，它們將入海，接受大自然的錘煉。

加工、分揀環(huán)節(jié)：供盒馬生蠔“張嘴”不超過2毫米

生蠔從海里被撈上船，到經(jīng)過冷鏈車運(yùn)走，全程不超過10個(gè)小時(shí)。在海里浸泡兩年，生蠔外殼周身被淤泥覆蓋，海上盒馬村的生蠔，出海后至少要洗五次澡。

其中，在加工車間的流水線上，15分鐘內(nèi)就要洗四次。其中包括3次“淋浴”、1次淡水澡，確保以光潔的外殼面對消費(fèi)者。

生產(chǎn)、加工車間負(fù)責(zé)人姜楠介紹，4條全自動生產(chǎn)線每小時(shí)能清洗、加工、分揀出1萬斤生蠔。

姜楠說，盒馬對生蠔產(chǎn)品的要求比較高，貝殼開口處不能超過2毫米，考慮運(yùn)輸途中發(fā)生的變化，實(shí)際上，初期分揀時(shí)的要求更高，開口處不超過1毫米，基本就是指甲蓋的厚度。

只有數(shù)據(jù)精細(xì)化的保障，才能讓生蠔到消費(fèi)者餐桌時(shí)，仍然保持最好的品質(zhì)。