不久前，上海一羊肉館的老板，封控幾十天后，在大雨中失控般地大哭怒喊“瘋啦”，這一幕看得人心酸，也喊出了多少餐飲人的委屈。

大疫三年，眾業(yè)皆苦，餐飲業(yè)尤甚，不少餐飲人的資產(chǎn)和積蓄也跟著“清零”，被迫改變了自己的人生軌跡和命運(yùn)：

有辛苦打拼十幾年的老餐飲人，14家餐廳一口氣關(guān)得只剩下2家，連房子都抵押了，只為能撐過(guò)疫情；

有年輕創(chuàng)業(yè)者，花盡攢了許久的積蓄籌備開(kāi)的燒烤店，卻遇到疫情不能開(kāi)業(yè)，面對(duì)還不起的房貸和信用卡，忍不住嚎啕痛哭；

還有更多人說(shuō)完“江湖再見(jiàn)”后，餐廳大門一關(guān)，悄無(wú)聲息離場(chǎng)……

接下來(lái)的，這四個(gè)真實(shí)的故事里，或許能看到無(wú)數(shù)餐飲人的影子。

“14家店只剩2家，為了熬過(guò)疫情我把房子抵押了！”

從“車如流水馬如龍”，到“門庭冷落鞍馬稀”的落差，劉銳最明白其中的苦楚。

可能有人對(duì)2013年熱播的《頂級(jí)廚師》第二季中的他還有些印象，劉銳憑借創(chuàng)意菜“新式燉牛肉”穩(wěn)進(jìn)全國(guó)十強(qiáng)，成為了北京賽區(qū)唯一入圍的選手。

現(xiàn)在的他已經(jīng)是一位餐飲老板了，2020年高峰期曾開(kāi)出了14家門店，可疫情第一次來(lái)，就直接關(guān)了7家店，一直到21年的4月份，關(guān)得只剩下兩家店了。

如果你去過(guò)北京南鑼鼓巷，你也許聽(tīng)過(guò)小菊兒胡同藏著一家名叫“ 腦子加工廠”的川菜館兒，這家開(kāi)了11年的店就是劉銳的，他在這賺得了人生的第一桶金。

“120平的店一個(gè)月能賣到60萬(wàn)，這是個(gè)非常狂野的數(shù)字，從中午十一點(diǎn)半開(kāi)始排隊(duì)，一直可以排到晚上九點(diǎn)。當(dāng)時(shí)我是花4萬(wàn)塊錢把這家店開(kāi)起來(lái)的，管朋友借了30萬(wàn)，花4個(gè)月全還完了，這是我的光輝經(jīng)歷，哈哈哈�！眲J一邊熟練地烤著腦花，一邊回憶著說(shuō)。

而如今，現(xiàn)在這家店靠撐著，每天只能賣800元的營(yíng)業(yè)額。

劉銳剩的另一家店，曾經(jīng)是三里屯熱門榜排第一，一天最高營(yíng)收達(dá)到了過(guò)10萬(wàn)。

但前兩天下雨，一天才走了3單，差不多500多塊錢，不到之前的百分之一。這家店一年要260萬(wàn)的房租，基本算到一天平均下來(lái)得差不多四五千的房租，營(yíng)收遠(yuǎn)遠(yuǎn)連房租都無(wú)法覆蓋。

“今兒個(gè)上午我把房子抵了，（餐廳）能不關(guān)就不關(guān)吧，能多扛就多扛一會(huì)兒�！�

現(xiàn)在劉銳開(kāi)始“重操就業(yè)”，到了晚上就去三里屯出攤賣烤羊肉串，雖然一晚上才賣了5單，只賣了150塊錢，但他依然爽朗樂(lè)觀，只是面對(duì)跟了他8年，現(xiàn)在卻還跟著他出攤的老員工時(shí)，他覺(jué)得特別愧疚。

“餐飲吧，看起來(lái)這事特簡(jiǎn)單，但事實(shí)上不是這樣的，當(dāng)你好的時(shí)候所有人都管你，但說(shuō)關(guān)店的那一剎那，關(guān)就關(guān)了，沒(méi)有人管你的死活……沒(méi)娘的孩子嘛，所以說(shuō)，疫情后，還有什么愿望，活著！”

“在雨中怒吼大哭，我沒(méi)有神經(jīng)病，只是想發(fā)泄一下”

上個(gè)月，上海一羊肉館老板在大雨中大喊“瘋啦”的視頻，看得不少餐飲人淚目。

這個(gè)視頻里的老板叫做王軍禮，同樣做了十幾年餐飲，但他和劉銳不一樣，他沒(méi)有太多的高光時(shí)刻，只是一直平平淡淡地守著他的小餐館，因?yàn)槟鞘撬患业纳?jì)。

王軍禮是安徽碭山人，來(lái)上海十幾年了，在這里開(kāi)羊肉館做生意也十多年了。

2020年疫情前生意很好，他開(kāi)了2家店，熟的白切、紅燒羊肉，還賣些生的新鮮羊肉，這幾年受疫情影響，就剩下一家店了，全靠周圍街坊支持。

那天是5月12日，他被封控在店里已經(jīng)幾十天了，心里特別郁悶，看著空蕩蕩的羊肉館，看著門前隔離的鐵皮板，他喝了不少酒。

當(dāng)時(shí)外面正下著雨，借著酒勁想發(fā)泄一下，他沖出店門，揮舞著雙手，在馬路邊上大喊：“啊……瘋啦瘋啦……哈哈哈……”，想讓大雨沖刷掉心里的苦悶。

看過(guò)這段視頻的網(wǎng)友，紛紛表示“太難受！這位大哥的年紀(jì)，正是上有老下有小的時(shí)候”，“希望一切都能好起來(lái)”。

王軍禮有著典型的中年男人模樣，微微發(fā)福，穿著樸素，和許多普普通通餐飲人一樣，用著一間小小的店面維持了一個(gè)家庭的生計(jì)，整個(gè)家的擔(dān)子都扛在肩上，最怕突然停下來(lái)。

但疫情突襲，說(shuō)停業(yè)就停業(yè)，手�？谕５闹貕合�，潰不成軍，這一聲“瘋啦”的吶喊，喊出了多少餐飲人的壓力；這一場(chǎng)嚎啕大哭，哭出的卻是更多餐飲人的心聲。

可酒醒之后，生活仍舊要繼續(xù)向前：“歡迎大家疫情后來(lái)店里品嘗羊肉，也給我提寶貴的意見(jiàn)，我們?cè)俳釉賲�，大家一起加油！�?/p>

“裝修四個(gè)月的燒烤店開(kāi)不了業(yè)，信用卡、房貸都還不上了”

小陳也沒(méi)憋住，崩潰大哭。

和兩位前輩不同的是，擊垮他的不是關(guān)店，而是花了四個(gè)月裝修好的燒烤店，卻連開(kāi)業(yè)都開(kāi)不了。

他在年前盤(pán)下了一家店，把積蓄都掏空了，還借了點(diǎn)錢，從選址，到拆墻、裝修、買廚房用品設(shè)備，零零碎碎事必躬親，前前后后忙活了三個(gè)月。

當(dāng)一張張新桌子新椅子搬進(jìn)來(lái)，萬(wàn)事俱備，只欠開(kāi)業(yè)！他滿懷信心準(zhǔn)備“大干一場(chǎng)”。

可是，沒(méi)想到，呼和浩特開(kāi)始爆發(fā)新一輪疫情，餐廳根本無(wú)法開(kāi)業(yè)，眼瞅著裝修好都一個(gè)月了，卻不知道什么時(shí)候能開(kāi)業(yè)。

裝修好一個(gè)月，卻遲遲不能開(kāi)業(yè)，連椅子薄膜都沒(méi)撕掉

看著還沒(méi)撕掉薄膜的桌椅，想起來(lái)還不起的信用卡和房貸，還有馬上又要交房租了，突然心里壓力變大，他有點(diǎn)承受不住了。

在3月9日的夜晚，小陳跟朋友打了個(gè)視頻，話還沒(méi)說(shuō)兩句，眼淚倒先流了下來(lái)，他不停地用手背擦拭，卻怎么也擦不干，哭得像個(gè)孩子。

他這一哭，替多少憋屈的餐飲創(chuàng)業(yè)者流下了眼淚。

剛?cè)胄械牟惋媱?chuàng)業(yè)者錢本來(lái)就少，可能是辛辛苦苦打工十幾年攢下來(lái)、或者是靠親朋好友借出來(lái)的幾十萬(wàn)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力往往是最弱的，經(jīng)不起一絲風(fēng)吹草動(dòng)，疫情讓風(fēng)險(xiǎn)性極高的餐飲創(chuàng)業(yè)更加兇險(xiǎn)。

大多數(shù)開(kāi)餐館的人本想靠開(kāi)店掙點(diǎn)錢養(yǎng)家糊口，疫情的不確定下，這種簡(jiǎn)單樸素的愿望被現(xiàn)實(shí)一次次爆錘，甚至直接“返貧”，也埋葬了不少餐飲創(chuàng)業(yè)者的夢(mèng)想。

于是，在殘酷的疫情洗牌下，也有人貼出告示，說(shuō)一聲“江湖再見(jiàn)”，瀟灑又落寞地離場(chǎng)了。

“找出路，靠‘直播’給百名員工發(fā)工資，保住24家店！”

疫情可以打倒餐飲人，但從未打敗過(guò)餐飲人。

也有不少餐飲人在痛哭、崩潰之后，用自救尋找到新的出路。

在北京，就有一家連鎖麻辣燙企業(yè)，依靠做直播自救，給上百名員工發(fā)工資，保住了24家門店，沒(méi)有流失一名員工！

這家餐企叫做文立新秤盤(pán)麻辣燙，在北京有24家門店，受北京5月那波疫情影響，有9家門店直接暫停營(yíng)業(yè)了。

停業(yè)的門店雖然食材成本減少了，但是房租和工資成本一點(diǎn)也不能少，關(guān)停大約每月要虧損15萬(wàn)左右；而暫停堂食的門店，日營(yíng)業(yè)額也從原來(lái)的一兩萬(wàn)縮水成一兩千。

沒(méi)有收入的生活壓力太大了，百名員工的背后，就是上百個(gè)家庭。

于是，門店店長(zhǎng)們自發(fā)搞起了直播，最開(kāi)始的幾場(chǎng)直播，觀眾只有十幾人，他們就先把直播和優(yōu)惠套餐的信息發(fā)到之前的老客群里引流，人氣很快就漲起來(lái)了，老客的復(fù)購(gòu)率都很高，附近的新顧客也有很多下單，5月第一周最好的一場(chǎng)直播，賣了將近2萬(wàn)。

現(xiàn)在直播一天能賣三四千元，跟疫情之前持平，最起碼能夠把人員工資掙出來(lái)�！坝械拈_(kāi)一場(chǎng)直播1個(gè)多小時(shí)，可以賣1萬(wàn)多到2萬(wàn)元�！边\(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人孫亮說(shuō)道。

“疫情給中小企業(yè)確實(shí)帶來(lái)了困難，但如果造成人員流失，在重新開(kāi)放時(shí)會(huì)是更大的困難，我們很慶幸，在這樣的困境里，企業(yè)和員工一起活了下來(lái)。”

不僅如此，這次的直播測(cè)試也驗(yàn)證了直播帶貨具有可行性，未來(lái)他們可能會(huì)對(duì)員工們進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)，把直播做得更好。那相比之前，又多了一個(gè)新?tīng)I(yíng)收點(diǎn)。

目前文立新麻辣燙堂食恢復(fù)，店里的客流量日漸增長(zhǎng)，有的店甚至排起了隊(duì)，關(guān)閉的9家店鋪又重新開(kāi)張。

一切正在慢慢好起來(lái)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

“世人慌慌張張，不過(guò)圖碎銀幾兩。偏偏這碎銀幾兩，能解世間萬(wàn)種慌張�！�

那些被疫情沖擊的開(kāi)小餐館的人，全靠那幾十平，甚至十幾平的地方養(yǎng)家糊口，起早貪黑，一刻也不敢停，因?yàn)橐煌�，停下�?lái)的就是一家人的生計(jì)。

可疫情說(shuō)來(lái)就來(lái)，餐廳許久不能開(kāi)張，苦心數(shù)年搭建起的平凡生活，輕而易舉就被沖垮，于是情不自禁在大雨中崩潰怒吼，在深夜里嚎啕大哭。

然而，哭完吼完發(fā)泄完，堅(jiān)強(qiáng)的餐飲人仍在不停地找出路自救，仍面帶笑容期待著開(kāi)門迎客時(shí)說(shuō)：我家店菜味道不錯(cuò)的，歡迎來(lái)嘗嘗。