6月1日，“盒馬夜肆”正式啟動。

據盒馬鮮生首席運營官黃麗娜介紹，夜肆項目從4月份開始就在一批城市試點，每天下午5點-10點“開市”，線上線下交易實現雙增長。目前盒馬夜肆上線近100種美食，之所以推出夜肆項目，是因為夏季夜間餐飲需求比較旺盛，把傳統夜市搬進盒馬，通過線上線下能夠給消費者提供夜間消費便利。

數據顯示，線上的拉動更加明顯，不少用戶還是更傾向于“云逛夜市”，盒馬app端的同比增長近20%。“我們發現，夜市還帶動了早餐場景的需求，很多用戶到店或者在線點宵夜時，會順帶買一份第二天的早餐，烘焙類商品同比增長了41%。”黃麗娜說。

為了更貼近不同地區消費者的飲食偏好，盒馬也在各地的夜市引入了當地特色，比如成都的樂山缽缽雞，南昌的乳鴿，合肥的淮南土豆片，深圳的海鮮粥，長沙的臭豆腐等等。

在餐飲渠道受到重創的情況下，盒馬的采購訂單成為許多食材在上游產業鏈的“定心丸”，很大程度上為工廠、養殖戶疏解了銷售難題。

為了籌備夜市商品，盒馬今年向湖北潛江、洪湖兩個產區，下了一筆約8000噸的小龍蝦采購訂單，是去年的1倍，在餐飲零售化渠道無出其右；同時，在大連莊河包下4500噸39°生蠔，趕在臺風季之前為當地養殖戶找到了銷路。

夜市場景下，酒水也是剛需。盒馬在2021年推出的28天精釀鮮啤，成功拿下盒馬全渠道啤酒類目第一。

今年，盒馬又隨時令推出了果味系列：春天的楊梅精釀、夏天的荔枝小麥、芒果海鹽古斯酸啤，還針對夏季“大口喝酒”的場景推出了2升裝。預計到今年8月，盒馬自有品牌鮮啤系列的銷量將突破10000噸，接近3個“水立方”（國家游泳中心）的蓄水量。

盒馬夜肆從商品和服務上，升級了傳統夜市，還承載了提振消費市場的作用。

上海財經大學電子商務研究中心主任勞幗齡認為，線上線下一體化的“新型夜市”對于消費時間的延伸、消費品類的擴充、周邊消費的帶動，進一步放大了這一作用。