3月9日，河南濮陽市全市城區餐飲場所“暫停堂食”；

3月10日，河北保定清苑區宣布“暫停堂食”；

3月11日，上海閔行區、普陀區暫停堂食；

3月12日，深圳“10+1”區，山東淄博市淄川區、博山區、臨淄區、高青區、高新區相繼發布《關于餐飲單位暫停堂食和群體性聚餐的通告》；

……

餐飲人再次面臨疫情的“嚴重挑戰 ”。

繼武漢新冠病毒初次爆發，時隔2年后，傳播速度快、傳染性強的奧密克戎變異株，再一次讓全國許多地區餐飲“停擺”。

吳曉波老師說，雪化的時候更冷，但讓餐飲人沒有想到的是，經歷過寒徹骨的雪化期，還沒熬過，又一場“暴風雪”正緩緩襲來……

01

奧密克戎來勢洶洶，

廣東、上海、山東等地部分地區“暫停堂食”

張文宏說，抗疫兩年多，在全國同心協力，拒病毒于國門之外，維持了非常低的感染率與病死率。但是春節過后，先是香港迅速進入了第五波疫情，隨后本土也開始出現規模性的疫情反復。

而這一次的奧密克戎傳播率快，多省市區域“暫停堂食”，這無疑再一次給餐飲人“當頭一棒”。

1、繼首次爆發后最嚴重的一波疫情來襲

春節過后，疫情帶來的壞消息接踵而至。

先是香港迅速進入了第五波疫情，從1例病例破防到失控僅僅用了1個多月。

這波奧密克戎傳播速度非常快，是繼新冠病毒首次出現后，影響規模最大，最嚴重的一次。

由于發生突然，啟動晚，病毒快，多地目前仍處于與病毒的并跑階段，疫情防控感到非常吃力，這也代表疫情得到有效控制的時間會拉長。

2、廣東、上海、山東、河南等地部分地區“暫停堂食”

隨著疫情的嚴重，全國各地相繼發布暫停堂食公告。

深圳“10+1”區齊發通告，深圳全面暫停堂食。

3月12日凌晨起，深圳“10+1”區連發通告，全面升級管控。“ 10+1”區所有餐飲暫停堂食 ，僅提供外賣、自取服務，為了疫情期間的安全，全面實行無接觸配送。網吧、酒吧、電影院等非生活必需密閉場所關閉。

上海閔行區、普陀區暫停堂食。

從3月11日起，上海市閔行區暫停各公共餐飲服務單位堂食及包房服務，從業人員按要求完成核酸篩查，并對進店外賣從業人員查驗48小時內核酸陰性證明。從3月13日起，上海市普陀區暫停各公共餐飲服務單位堂食。

河南、河北、山東、廣東多地暫停堂食。

3月9日， 河南濮陽市新冠肺炎疫情防控新聞發布會表示，要求全市城區餐飲場所暫停堂食。

3月10日， 河北保定清苑區發布《關于全區餐飲單位暫停堂食和群體性聚餐的通告》，開放時間視疫情形勢另行通知。

3月12日，山東淄博市淄川區、博山區等相繼發布《關于餐飲單位暫停堂食和群體性聚餐的通告》。

3月12日起，包括樟木頭鎮在內的廣東東莞多個鎮街（園區） 發布通告， 經營性餐飲場所一律暫停堂食，僅提供到店自取、外賣送餐和盒飯分餐服務。

02

奧密克戎疫情下的餐飲人：

“有人崩潰大哭，有人堅守等花開”

“什么心情呢，就是你昨天還覺得疫情離你很遠，干勁滿滿，今天，你就得打印暫停堂食的公告，甚至明天你就要被隔離在家，2天才能出一次門，餐廳當然要暫時關門”。

這是職業餐飲網記者在采訪吉林一個擁有20多家直營店餐飲老板時，他對我們說的一段話。

餐飲人總是一直樂觀，但是樂觀背后我們卻看到了無數個堆積來的“變數”和“困難”。

1、“長春這波疫情至少影響餐廳一個半月以上”

“幾天前我們還覺得這波疫情離長春很遠，但是沒想到如今，不僅店關了，我們全部在家，2天指定一人采購，我們的員工也隔離在宿舍，20家直營門店，60多個員工，這波疫情真的很嚴重”。吉林光少爺創始人楊洪亮說。

楊洪亮的直營門店都在長春，還有好幾十家加盟店，也大多都分布在吉林其他縣城。

“餐飲這種行業最怕疫情，像直營店負重成本高，總體算下來其實一年也就凈賺2-3個月的錢，其余都是費用，一有疫情就平平了”

“我們現在所有員工都在員工宿舍隔離，工資我們照常發，這波疫情遠比想像的嚴重，吉林市馬上建好第四個方艙醫院，長春也在建第二個，估計想恢復正常至少得一個半月”楊洪亮說。

楊洪亮估計，這波疫情至少要損失幾十萬元。

2、“春節以后，深圳一天比一天嚴重，整天都看不到一個客”

“自從春節過后，深圳的疫情幾乎是眼看著一天比一天嚴重”。

一位餐飲老板說，“疫情之下的餐飲商家實在是太難了，誰也不知道封控什么時候就突然會到來，店里整天幾乎都看不到一個客。但即便如此，我也不想關店。寧愿一整天坐在店里，也不愿意待在家里。實在是太焦慮了，店面的房租，工人的房租，一個都不能少。”

而因為近日疫情加重，深圳各區餐飲全部暫停堂食，為了配合防控，餐館都把門口攔住，不準客人進店。

一家腸粉早餐店老板說“我們賣的不像是自選快餐，出餐快，像腸粉啊那些出餐慢，一看不能堂食都走了，外賣也不多，我們打包的也不快，所以影響很大”。

3、“花四個月裝修燒烤店，開業遇疫情崩潰大哭”

除了吉林、深圳、廣東等地，內蒙古之前也受到疫情的嚴重影響。

近日，一段短視頻在網絡傳播，都為畫面里痛哭的小伙子所動容。

他來自內蒙古呼和浩特在年前信心滿滿的盤下了一家店，原本自己是很有信心把店做好。

歷時四個月終于把店鋪裝修好，在即將開業的時候突然又遇上了疫情爆發。

導致裝修好一個月還是不能正常運營，然后在跟朋友視頻時說起這個事情。

想到自己信用卡、房貸等問題，覺得自己撐不下去了，沒忍住崩潰大哭。

對于創業者來說，疫情不僅有可能讓全部心血付之東流，還有可能傾家蕩產，負債累累。

03

奧密克戎強傳播性，

讓餐飲面對更大的不確定性

從疫情初次爆發到疫情常態化，很多餐企已經做好了時刻和病毒糾纏的準備。

但是，最近奧密克戎病毒株的超強傳播，再一次讓餐飲人面對更大的不確定性。

1、奧密克戎隱匿性高，餐飲面對更大的不確定性

在首次爆發疫情以后，全國都保持低發病率，雖然會有星點反復，但是很快就被控制住了。

而經專家介紹，奧密克戎變異株的這波疫情，傳染性很強、傳播速度很快、隱匿性很高、人群普遍易感，如果不及時果斷強化防控，很容易造成社區大范圍傳播、病例迅速增加。

上海、廣東、內蒙古、山東等地都受到了不同程度的影響，而2年來的抗疫，加上這波疫情的再次重擊，讓餐飲面對的不確定性更大。

在采訪中，楊洪亮說，“這波疫情以后，餐飲業的經營難度會更大，面對的問題的維度也會不斷再升級，比如像我們，今年也準備把直營店全部都給員工，我們準備重點做好加盟商的開發，管理和維護！做好工廠的研發和生產！還有渠道的銷售！一方面讓跟著多年的員工多賺點，一方面也是讓公司變得更加輕資產，不那么重！”

2、顧客消費會更加偏保守，大眾餐飲更追求“性價比”

疫情來襲不僅僅對餐飲，對所有行業都造成很大影響，牽一發而動全身。

小微企業的瀕臨倒閉，裁員潮的來臨，種種情況之下，顧客更加在乎自己的錢袋子，因為要面臨車貸、房貸、家庭生活開支，這些事逃不掉的。

要算計著花每一分錢，消費會更加偏保守，這也讓線下門店的生意更不好做，尤其是餐飲。

收入縮水了，這就讓顧客對大眾餐飲更追求“性價比”。人們在信心不足，預期未來收入減少的情況下，會更加趨向于理性消費，縮減消費欲望。

這讓餐飲復蘇的路更漫長，行業競爭更激烈。

職業餐飲網總結：

吳曉波說，“穿越危機為我們設下的死亡之谷，是我們必須經歷的最大磨難”。

我們以為2年的抗疫之后，疫情會被我們打敗，但是奧密克戎的到來似乎再一次給我們敲了警鐘。

疫情后，不確定性成了餐飲最大的“確定”，所以為了迎接一次次不確定，餐飲人只能一次比一次更強大。

就像那句話說的，“打不敗我的，必將使我強大”，希望我們能熬過“倒春寒”，等來真正的春天。