連鎖飲品行業(yè)最近諸多不順。先是喜茶前員工爆料公司不發(fā)年終獎(jiǎng)以及年末大范圍裁員，后是奈雪的茶發(fā)布繼續(xù)虧損的業(yè)績(jī)預(yù)告。就在昨天，蜜雪冰城和星巴克同時(shí)因?yàn)椤皦南ⅰ钡巧蠠崴选＿@杯飲料，你還敢喝嗎？

蜜雪冰城又被爆料

據(jù)媒體報(bào)道，昨日早間，有自稱蜜雪冰城員工的網(wǎng)友連續(xù)發(fā)布多段視頻，稱在蜜雪冰城門店的制作區(qū)出現(xiàn)了蟑螂。該“網(wǎng)友”還表示，老板讓使用被老鼠咬過的奶茶粉，對(duì)于做錯(cuò)或無法售出的餐品會(huì)被撕掉標(biāo)簽重新出售。

蜜雪冰城隨即回應(yīng)稱，視頻發(fā)布者是河南一家門店已離職的兼職人員，公司對(duì)于視頻的真實(shí)性還在核實(shí)。

上述視頻下方，有網(wǎng)友留言稱，“以前在蜜雪冰城那個(gè)老板也這樣叫我們茶過夜第二天繼續(xù)煮，奶粉被老鼠咬了也是繼續(xù)用。后面辭職了還說我們沒有抓老鼠、奶粉被咬了要扣我們錢，奶粉還是繼續(xù)用。”同時(shí)，還有其他自稱前員工的網(wǎng)友表示，自己所在的門店也存在老鼠咬過的原料繼續(xù)使用的情況。

去年12月，一位深圳消費(fèi)者曾在社交平臺(tái)上曬照發(fā)文，稱在蜜雪冰城的飲料里喝出蟑螂。去年9月，陜西西安一位消費(fèi)者在蜜雪冰城買了杯飲料，喝了幾口后，拿掉塑料袋包裝，發(fā)現(xiàn)瓶?jī)?nèi)漂浮著一只蟲。

更早些時(shí)候，蜜雪冰城福州某店被通報(bào)倉(cāng)庫(kù)里存有發(fā)霉檸檬，調(diào)制的糖漿、奶制品未密閉保存，且無冷藏直接在室溫下久置。蜜雪冰城鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店也曾被曝存在篡改開封食材期效、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問題。

雖然無法控制加盟商的素質(zhì)是現(xiàn)今所有奶茶連鎖店的通病，但僅從食品衛(wèi)生這一維度來看，蜜雪冰城可以說是當(dāng)下被投訴最多的品牌。

剛剛過去的2021年，許多頭部品牌被監(jiān)管部門約談、處罰。蜜雪冰城、茶顏悅色、奈雪的茶、益禾堂等相繼公開致歉，在熱搜里道歉似乎已成頭部品牌“標(biāo)配”。《21世紀(jì)新國(guó)貨·潮品牌—2021年新式茶飲榜》顯示，參考被處罰/通報(bào)/曝光的茶飲門店次數(shù)、用戶投訴數(shù)量、涉訴（被告）數(shù)量，2021年蜜雪冰城的投訴量最大，CoCo都可次之，奈雪的茶、茶百道、益禾堂分別排在第3到第5。

蜜雪冰城目前門店已超過2萬家，過去一年擴(kuò)張了約1萬家門店。雖然蜜雪冰城總部表示，公司對(duì)加盟商的審核十分嚴(yán)格，經(jīng)常出現(xiàn)“一店難求”的狀況；不過，從實(shí)際落地來看，市場(chǎng)還是在門店數(shù)目高速擴(kuò)張的過程中埋下了不少隱患。

有業(yè)內(nèi)人士表示，蜜雪冰城大量開放加盟以后將必然導(dǎo)致加盟商過多，后續(xù)產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)沒辦法得到有效控制，經(jīng)營(yíng)和服務(wù)水平將變得參差不齊，不利于品牌口碑的維護(hù)；還有區(qū)域保護(hù)的問題，有些地區(qū)一條小吃街甚至有兩三家蜜雪冰城，可能買蜜雪冰城奶茶的人是多了，但一個(gè)店可以賺到的利潤(rùn)無形中也被攤薄了。

總而言之，雖然蜜雪冰城的門店很多，但是否每一個(gè)門店都能夠賺錢卻是外界看不到的。如果只一味在開設(shè)門店的道路上不斷擴(kuò)張，卻忽略了保護(hù)加盟商在一定區(qū)域內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)力，蜜雪冰城即便上市在即，也很難說會(huì)有一個(gè)不錯(cuò)的發(fā)展前景。

星巴克再上熱搜

如果說蜜雪冰城的“臟亂差”，主要是企業(yè)的快速增長(zhǎng)所無暇顧及的管理漏洞導(dǎo)致；那么，星巴克因?yàn)椤膀?qū)趕”執(zhí)勤警察一事登上熱搜，則更讓消費(fèi)者難以接受。

同樣是在昨日，網(wǎng)上傳播數(shù)張疑似重慶沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)景區(qū)執(zhí)勤公安人員，在景區(qū)星巴克門口吃飯被驅(qū)趕一事的截圖。

該截圖內(nèi)容顯示：“今天執(zhí)勤在磁器口游客中心旁邊（原景區(qū)入口重慶沱茶對(duì)面）星巴克門口吃飯，星巴克員工看到吃了一半的我們，說你們能換個(gè)地方吃嗎？你們這樣會(huì)影響我們的品牌形象。不知道什么水平的公安能配得上這高大上的星巴克”。

事發(fā)后，據(jù)一名不愿透露姓名的星巴克內(nèi)部人士透露：“重慶這邊已經(jīng)明確不允許發(fā)聲，要采訪只能找星巴克總部，只有星巴克中國(guó)才能發(fā)聲。”

2月14日，星巴克官方客服回應(yīng)稱，該事件正在積極進(jìn)行內(nèi)部調(diào)查。不過，已經(jīng)有大批網(wǎng)友也紛紛為涉事星巴克門店打差評(píng)。甚至有網(wǎng)友憤怒留言：“啥氣質(zhì)配得上在你門口吃飯？一個(gè)廉價(jià)咖啡誰給你的優(yōu)越感。”“如果是一個(gè)手提MacPro的‘辦公人士’ ，大概空手坐上一天也是沒問題的吧。”

有觀點(diǎn)認(rèn)為，雖然星巴克內(nèi)部不太可能有驅(qū)趕未消費(fèi)人員的規(guī)定，此次事件應(yīng)該屬于服務(wù)員個(gè)人行為。但在直營(yíng)體系下，星巴克服務(wù)員的行為就等于星巴克的行為，從一定程度上反映了星巴克服務(wù)水平的不足和服務(wù)意識(shí)的淡薄。此外，從企業(yè)反應(yīng)的速度來看，此次事件并沒有得到星巴克的足夠重視。截至發(fā)稿，星巴克僅表示對(duì)“溝通誤會(huì)”致以歉意。

事實(shí)上，相比于民警在星巴克門口吃飯，星巴克近期頻出的食品安全違規(guī)行為反而更影響品牌形象。

就在上周，星巴克曾因無錫兩門店使用過期食材被罰百萬的話題也登上了熱搜。據(jù)報(bào)道，上海星巴克咖啡經(jīng)營(yíng)有限公司無錫震澤路店、無錫昌興大廈店因“通過篡改、撤換、撕毀調(diào)制的食品原料保質(zhì)期標(biāo)簽等方式，使用過期食品原料、經(jīng)營(yíng)過期食品”；“擦拭食品接觸面的毛巾未能實(shí)現(xiàn)專用”等行為，被無錫市新吳區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局沒收違法所得并分別罰款69萬余元、67萬余元。

去年年末，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站曾公示，由于星巴克咖啡（深圳）有限公司鹽田壹海城二分店未及時(shí)清理超過保質(zhì)期的食品（臺(tái)式月餅），深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局鹽田監(jiān)管局決定對(duì)該分店處以警告。

星巴克頻出的負(fù)面，究竟是自身的傲慢導(dǎo)致，亦或是管理真的出了問題，還很難斷言。但至少，對(duì)于越來越火的國(guó)產(chǎn)咖啡品牌而言，星巴克這次又提供了一個(gè)很好的品宣機(jī)會(huì)——聰明的咖啡店已經(jīng)忙不迭地給人民警察送咖啡喝了。

現(xiàn)實(shí)是，還有很多連鎖飲品品牌在飛速的擴(kuò)張中。畢竟，對(duì)于還沒上市的獨(dú)角獸們而言，通過規(guī)模來講故事和獲取進(jìn)一步融資始終是促成上市最好的手段；可對(duì)于賺取加盟和供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)費(fèi)用的企業(yè)而言，只要有“韭菜”愿意接盤，自然更沒有理由放下擴(kuò)張的角度。

不過，需要正視的是，咖啡和新式茶飲行業(yè)的熱度已不及疫情前，無論是投資人還是消費(fèi)者都開始越來越多地關(guān)注例如烘焙和中式面食等新興領(lǐng)域。因此，在新的行業(yè)大背景下，放慢擴(kuò)張腳步，盡可能多地運(yùn)營(yíng)好每一個(gè)門店，才是一個(gè)著眼長(zhǎng)期且良性增長(zhǎng)的企業(yè)應(yīng)該做的。如果不是在良性增長(zhǎng)的環(huán)境下壯大，部分國(guó)內(nèi)的新式茶飲連鎖最好的下場(chǎng)可能只是上市套現(xiàn)成功、然后迅速消亡；至于高高在上的外資品牌，最后落得被國(guó)內(nèi)資本收購(gòu)的“下場(chǎng)”也并非不可能。

近幾年，這樣的案例還少嗎？